A ciência por trás de salgadinhos, torresmos e refrigerantes
setembro 24, 2024
Explorando o fascínio do crunch
Os lanches crocantes ocupam um lugar único em nossos corações, não apenas pelo sabor e textura, mas também pela experiência auditiva que proporcionam. Estudos revelam que o som de mastigação aumenta significativamente nosso prazer por alimentos como batatas fritas. Esse elemento auditivo mantém a experiência alimentar estimulante, contribuindo para lanches prolongados.
Pesquisadores mostraram que alimentos barulhentos são mais agradáveis devido à associação psicológica entre som e frescor. O crocante de uma batata frita é percebido como um sinal de frescor e qualidade, apelando aos nossos instintos primitivos, onde comida fresca era sinônimo de saúde e vitalidade.
O fenômeno da batata frita
Um aspecto fascinante desse fenômeno é destacado em um estudo do cientista de alimentos William E. Lee, que descobriu que as pessoas consomem mais batatas fritas quando conseguem ouvir o crocante. O som não apenas melhora a experiência sensorial, mas também desempenha um papel crucial em tornar a comida mais atraente. É por isso que até mesmo batatas fritas velhas costumam ser mais satisfatórias quando mantêm sua crocância.
A psicologia por trás disso está enraizada na natureza multissensorial da alimentação. O som crocante cria uma experiência alimentar mais envolvente e dinâmica, tornando-nos mais propensos a continuar comendo. Essa interação entre som e sabor exemplifica como nossos sentidos trabalham juntos para influenciar nossas preferências alimentares.
Para ler muito mais detalhes sobre a ciência que fornece lanches crocantes, você vai gostar dos seguintes artigos:
Na busca pela perfeição da textura crocante que os consumidores adoram, os cientistas de alimentos agora têm uma nova ferramenta à disposição: o Detector de Envelope Acústico. Este dispositivo inovador mede o perfil sonoro dos alimentos durante o consumo, permitindo que os fabricantes ajustem precisamente seus produtos para a crocância ideal.
O Detector de Envelope Acústico captura dados detalhados sobre os sons produzidos pelos alimentos à medida que eles falham, fornecendo insights sobre como diferentes texturas contribuem para a experiência sensorial geral. Essa tecnologia é inestimável no desenvolvimento de novos produtos e no refinamento dos existentes para garantir que eles atendam às expectativas do consumidor quanto à crocância.
Veja como funciona:
De acordo com pesquisas , alimentos crocantes (alface, batata frita) geralmente produzem sons de alta frequência (acima de 5 kHz) quando ingeridos, enquanto alimentos crocantes (amendoim) emitem sons em uma faixa muito mais baixa (1-2 kHz).
Ao entender e alavancar a ciência do som nos alimentos, os fabricantes podem criar lanches mais satisfatórios que exploram as preferências sensoriais de seus clientes. O resultado é uma experiência alimentar mais agradável que faz com que os consumidores voltem para mais.
Se você quer dominar o mercado de alimentos crocantes, precisará medi-lo para controlá-lo.
