A impressão 3D está se tornando popular como uma ferramenta de design e fabricação em muitas indústrias. Uma delas é a indústria alimentícia, onde a inovação é uma estratégia de marketing essencial; os consumidores comprarão produtos que tenham uma nova abordagem sobre “diversão” ou “saudável”. É uma ferramenta muito útil na indústria alimentícia, dando vida ao design digital por meio de um produto comestível e permitindo personalização completa.
Usando essa ferramenta, um produto alimentício ou uma refeição inteira pode ter seus ingredientes adaptados para atender às necessidades de um paciente em um hospital ou em uma casa de repouso, levando a uma melhor recuperação. A impressão 3D também tem o potencial de tornar a vida mais fácil para as pessoas que usam rastreadores de saúde. Existe a possibilidade de que, no futuro, o rastreador de condicionamento físico do usuário possa enviar dados para a impressora 3D, que produzirá uma refeição perfeitamente adaptada às necessidades dessa pessoa.
Para aqueles com preocupações ambientais, esse método pode ser atraente, pois pode usar alimentos que, de outra forma, seriam jogados fora. Esses alimentos podem não ser atraentes o suficiente para venda, como as sobras feias do processo de produção. No entanto, eles podem ser moldados em um formato mais apetitoso com a ajuda da impressão 3D. Muitas pessoas estão tentando reduzir o consumo de carne, e isso geralmente ocorre por motivos de preocupação ambiental também. A impressão 3D pode ajudar nessa área, pois tem a capacidade de usar fontes alternativas de proteína, como insetos. Há uma relutância em comer insetos no Ocidente, o que é lamentável, pois eles contêm uma excelente fonte de proteína e são mais ecológicos do que a carne, produzindo menos metano e consumindo menos água. A impressão 3D permite que a proteína do inseto seja reformada em um formato mais atraente. Para os consumidores que evitam carne por razões de bem-estar animal, há empresas pesquisando carne que teve toda a sua estrutura impressa em 3D a partir de materiais vegetais. Uma desvantagem comum dos substitutos de carne à base de plantas é que sua textura não é próxima o suficiente da coisa real. No entanto, a impressão 3D permite que a estrutura seja perfeitamente adaptada, ajustando-a para corresponder à sensação na boca e aos parâmetros texturais de um pedaço real de carne. E para esse tipo de pesquisa, um analisador de textura é essencial. O mesmo conceito se aplica a todos os tipos de produtos impressos em 3D: embora o alimento tenha sido reformado em um formato novo, sua textura deve permanecer atraente. Os seguintes estudos foram publicados recentemente sobre o tópico: Cientistas do State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan , têm pesquisado a precisão da impressão 3D e as propriedades de textura do arroz integral induzidas por níveis de preenchimento e variáveis de impressão. A impressão tridimensional é uma tecnologia emergente que pode ser aplicada ao processamento de uma ampla gama de produtos alimentícios. O objetivo deste artigo foi avaliar a capacidade de impressão do arroz integral e avaliar os efeitos das três variáveis – tamanho do bico, perímetros e densidades de preenchimento – nos atributos de qualidade de amostras impressas em 3D. Eles usaram seu analisador de textura TA.XT2 para executar TPA em amostras cilíndricas. As propriedades de textura (dureza e gomosidade) foram fortemente relacionadas à densidade de preenchimento, seguidas pelos perímetros e tamanho do bico, enquanto o tamanho do bico foi pensado para não apenas alterar a taxa de vazios, mas também alterar o número de camadas depositadas, o que indiretamente afetou as características da textura. Além disso, o tempo de impressão pode ser reduzido muito devido à diminuição da taxa de vazios, o que sugere uma boa maneira de melhorar a eficiência da impressão e reduzir a dureza por meio da criação de estrutura interna. Leia mais…
O mesmo grupo de pesquisa tem investigado a modificação da textura de um lanche de batata frita impressa em 3D variando sua estrutura interna com o potencial de reduzir o teor de óleo. Os consumidores geralmente procuram alternativas com menos gordura para produtos alimentícios tradicionais, e alternativas como o produto descrito neste estudo são muito valiosas. Eles usaram seu analisador de textura TA.XT2 para realizar testes de corte em amostras impressas em 3D. Os resultados sugeriram que as propriedades texturais do lanche de batata frito impresso em 3D poderiam ser modificadas alterando sua estrutura interna, possivelmente oferecendo uma nova maneira de redução de óleo para lanches à base de batata, criando uma estrutura interna personalizada aplicando impressão 3D. Leia mais…
Enquanto isso, na Índia, pesquisadores do Instituto Indiano de Tecnologia de Processamento de Alimentos têm investigado a impressão 3D de gema e clara de ovo com misturas de farinha de arroz. A impressão 3D é uma técnica emergente para fabricação personalizada de alimentos. Uma formulação bem otimizada também pode ser útil para fornecer macro e micronutrientes, e os ovos são cheios de nutrientes, além de terem propriedades funcionais.
Este estudo compara a capacidade de impressão da gema e da clara do ovo com misturas de farinha de arroz, com foco na otimização dos parâmetros de impressão por extrusão. Eles usaram seu TA.HD plus Texture Analyser para executar a Análise de Perfil de Textura em amostras da mistura. O estudo descobriu que a gema e a clara não são imprimíveis em sua forma natural, mas são tornadas adequadas com a adição de farinha de arroz. Leia mais…
