Produtos de cereais: A aplicação da análise de textura nos últimos desenvolvimentos
junho 04, 2024
Quais são as novas ideias de ingredientes e produtos em pesquisa, desenvolvimento e produção de produtos de cereais e como um Analisador de Textura pode ser aplicado?
A indústria de alimentos e cereais vem evoluindo rapidamente com a crescente demanda do consumidor por produtos mais saudáveis, sustentáveis e diversos. Aqui estão algumas das ideias mais recentes de ingredientes e produtos em pesquisa, desenvolvimento e produção de produtos de cereais e uma referência acadêmica típica para mostrar como o Analisador de Textura já está sendo aplicado:
Usando um analisador de textura no desenvolvimento de produtos de cereais
Um analisador de textura é um instrumento usado para medir as propriedades físicas dos alimentos, que podem incluir dureza, crocância, mastigabilidade, pegajosidade e muito mais. A aplicação do analisador de textura na pesquisa e desenvolvimento de produtos de cereais abrange vários aspectos essenciais. Primeiro, durante a introdução de novos ingredientes, compreender seu impacto na textura geral do cereal é fundamental. O analisador de textura se mostra inestimável na quantificação dessas mudanças de textura, auxiliando na tomada de decisões informadas. Em termos de estudos de vida útil, a análise contínua de textura ao longo da vida útil do produto auxilia na identificação do início da obsolescência ou alterações de textura, permitindo assim ajustes de formulação para prolongar a viabilidade do produto. Além disso, os fabricantes podem utilizar o analisador de textura para otimizar as condições de processamento associadas a vários métodos, como extrusão, cozimento e estufamento, garantindo que o produto de cereal atinja a textura pretendida. O controle de qualidade é mantido, pois o analisador de textura se torna uma ferramenta indispensável para manter a textura consistente em lotes de cereais, principalmente em laboratórios de controle de qualidade. A interação entre o teste de preferência do consumidor e a análise objetiva de textura permite que os fabricantes alinhem seus produtos mais de perto com as preferências do consumidor, assim como os testes de sabor fazem. Além disso, o benchmarking do concorrente é facilitado por meio da análise de textura, oferecendo insights sobre o posicionamento de mercado de um produto e destacando áreas potenciais para aprimoramento de textura. No geral, a combinação de ingredientes inovadores e as capacidades técnicas de instrumentos como os Analisadores de Textura garantem que a indústria de cereais continue a evoluir e atender às diversas necessidades dos consumidores.
Teste típico de produto cerealífero e gráfico resultante
