Análise de Perfil de Textura (TPA) é um teste popular de compressão dupla para determinar as propriedades texturais de alimentos. É ocasionalmente usado em outras indústrias, como farmacêutica, géis e cuidados pessoais.
Para lhe dar uma ideia do número de artigos publicados recentemente que usam os Analisadores de Textura Stable Micro Systems para testes de TPA, clique aqui. Durante um teste de TPA, as amostras são comprimidas duas vezes usando um Analisador de Textura para fornecer insights sobre como as amostras se comportam quando mastigadas. O teste de TPA era frequentemente chamado de “teste de duas mordidas” porque o Analisador de Textura imita a ação de morder da boca. A identidade textural de qualquer alimento raramente é uma questão simples de entender um atributo singular, como dureza ou coesão. A textura de qualquer alimento é multifacetada e vinculada às expectativas sensoriais dos consumidores. Não é suficiente fornecer um alimento com um valor alvo de dureza e elasticidade se os consumidores não gostarem e ele não atender às suas expectativas para aquele tipo de alimento. A beleza do TPA como um método analítico é que ele pode quantificar vários parâmetros texturais em apenas um experimento. Essa também é a maldição do método, já que muitos pesquisadores confiam nas características rotuladas do TPA sem considerar se o método de teste fornece métricas que são relevantes para o objetivo experimental.
Este ano, o Journal of Texture Studies revisitou este tópico popular de medição de textura. Micha Peleg abriu a discussão com sua revisão convidada . Isso foi seguido pelas respostas aos comentários do Professor Peleg de Stable Micro Systems ver resposta e de Texture Technologies ver resposta . A essência da nossa mensagem foi: “Da perspectiva de um fabricante industrial/de instrumentos, a Stable Micro Systems experimentou muita frustração nas últimas duas décadas com o uso ou uso indevido da análise de perfil de textura (TPA). Francamente, embora respeite a contribuição para o campo da medição de textura na ciência dos alimentos que o trabalho na década de 1960 deu, compartilho muitas das mesmas opiniões do Professor Peleg (2019). Devido à sua popularidade ao longo de décadas de medição com instrumentos Instron, os acadêmicos muitas vezes adotaram a “abordagem popular” para a medição de textura e escolheram usar TPA. Não podemos dizer o quão frustrante é ler artigos publicados que incluem o uso indevido do método TPA e muito menos escolher este método em primeiro lugar em vez de outras melhores escolhas de teste.” Lembramos os leitores da carta de Alina Szczesniak (uma das fundadoras deste princípio de medição) em 1998, que tentou abordar suas preocupações sobre o abuso do TPA. Leia mais A Texture Technologies também preparou o cenário com seu comentário “…a janela está aberta para revisitar o TPA e desenvolver um conjunto de padrões e diretrizes que ajudarão a indústria alimentícia a usar a ferramenta de uma forma mais útil e consistente.” e seguido por um conjunto interessante de elementos do método TPA que poderiam/deveriam ser revisitados para aqueles que desejam continuar com este método de medição de textura.Este ano, o Journal of Texture Studies revisitou este tópico popular de medição de textura. Micha Peleg abriu a discussão com sua revisão convidada . Isso foi seguido pelas respostas aos comentários do Professor Peleg de Stable Micro Systems ver resposta e de Texture Technologies ver resposta . A essência da nossa mensagem foi: “Da perspectiva de um fabricante industrial/de instrumentos, a Stable Micro Systems experimentou muita frustração nas últimas duas décadas com o uso ou uso indevido da análise de perfil de textura (TPA). Francamente, embora respeite a contribuição para o campo da medição de textura na ciência dos alimentos que o trabalho na década de 1960 deu, compartilho muitas das mesmas opiniões do Professor Peleg (2019). Devido à sua popularidade ao longo de décadas de medição com instrumentos Instron, os acadêmicos muitas vezes adotaram a “abordagem popular” para a medição de textura e escolheram usar TPA. Não podemos dizer o quão frustrante é ler artigos publicados que incluem o uso indevido do método TPA e muito menos escolher este método em primeiro lugar em vez de outras melhores escolhas de teste.” Lembramos os leitores da carta de Alina Szczesniak (uma das fundadoras deste princípio de medição) em 1998, que tentou abordar suas preocupações sobre o abuso do TPA. Leia mais A Texture Technologies também preparou o cenário com seu comentário “…a janela está aberta para revisitar o TPA e desenvolver um conjunto de padrões e diretrizes que ajudarão a indústria alimentícia a usar a ferramenta de uma forma mais útil e consistente.” e seguido por um conjunto interessante de elementos do método TPA que poderiam/deveriam ser revisitados para aqueles que desejam continuar com este método de medição de textura.
