Como o Instituto de Pesquisa Agrícola mede a textura na colheita da melancia
O Instituto de Pesquisa Agrícola em Chipre instalou um Analisador de Textura TA.XT plus bem a tempo para a colheita de melancias para um teste importante. A Stable Micro Systems ficou muito feliz em poder ajudar e treinar o novo usuário “no trabalho”. A Análise de Textura foi um dos vários métodos usados para avaliar melões de diferentes variedades, estoques de raízes e tempos de armazenamento pós-colheita.
Foi desenvolvido um método para quantificar com precisão a firmeza da polpa usando a Multiple Puncture Probe (A/MPP). Os pinos centrais foram removidos para evitar o núcleo duro, o que deu um resultado mal representativo. O anel externo de pinos estava idealmente localizado, pois eles perfuraram o coração do melão, mas evitaram as sementes.
A preparação da amostra envolveu cortar o melão ao meio e remover a ponta da flor com uma faca afiada para dar mais estabilidade.
O melão foi apresentado ao analisador de textura e nivelado, se necessário, para garantir uma superfície de teste plana. O teste de penetração foi iniciado. A área sob a curva foi tomada como a firmeza da polpa. O melão foi então passado para a próxima estação para análise destrutiva adicional, incluindo teor de açúcar, avaliação de cor e teor de licopeno.
Como a Sias usa a Análise de Textura para melhorar a qualidade da fruta
A Sias instalou um Texture Analyser com o objetivo de testar produtos acabados, mas agora também usá-lo no desenvolvimento de novos produtos. Por exemplo, tendo identificado a consistência ideal para um purê de maçã, é possível desenvolver um produto de groselha preta com viscosidade e sensação na boca semelhantes.
Steven Smallwood, gerente da Sias NPD, comenta: “A cada ano, frutas diferentes entram na moda e podemos nos ver lidando com frutas que nunca processamos antes. Usar análise de textura nos permite avaliar rapidamente como uma nova fruta será processada e ajustar equipamentos ou procedimentos adequadamente, sem desperdiçar tempo ou dinheiro.”
Como a análise de textura é tão flexível, ela pode ser usada em toda a indústria alimentícia para testar ingredientes e produtos acabados. A Stable Micro Systems enfatiza que ela não deve ser vista como um substituto para o teste de sabor humano, mas como um complemento a ele.
Como Hido Malic, gerente de qualidade e desenvolvimento da Sias, comentou: “A instalação do analisador de textura foi uma maneira simples de atualizar nossos procedimentos de controle de qualidade. Os testes organolépticos continuam muito importantes, mas o analisador de textura agora é parte integrante do processo. Nossos clientes podem ter certeza de uma qualidade consistentemente alta, e isso obviamente traz grandes benefícios para o negócio”.
A análise de textura trouxe benefícios tangíveis para a Sias e outros grandes processadores de alimentos europeus ao melhorar a qualidade, reduzir produtos rejeitados e economizar tempo.
Como a Universidade de Torino mede a crocância das uvas de mesa
Cientistas da Universidade de Torino publicaram um capítulo de livro extremamente interessante e vários artigos acadêmicos intitulados: ‘Mudanças nas propriedades físicas e mecânicas da desidratação de frutas vermelhas’.
Isso destaca os parâmetros que um TA.XT mais um analisador de textura e um detector de envelope acústico podem fornecer como preditores da aceitabilidade das uvas para vinho pelo consumidor.
Variáveis mecânicas e acústicas instrumentais foram determinadas para sementes de uvas Cabernet Sauvignon colhidas em diferentes estágios de maturação.
O principal objetivo desta pesquisa foi avaliar a influência das mudanças de desenvolvimento nas propriedades de textura da semente de uva para fornecer indicadores úteis de maturidade.
