Os damascos têm uma vida útil curta de armazenamento causada principalmente por um amolecimento rápido, o que aumenta a sensibilidade da fruta a danos mecânicos e ao desenvolvimento de doenças fúngicas.
Os métodos atuais para avaliar a firmeza da fruta fornecem informações limitadas sobre a evolução e os mecanismos de amolecimento.
Cientistas do Agroscope Research Centre têm pesquisado uma abordagem multiparâmetro para análise de textura de damasco. Com o objetivo de desenvolver novas estratégias para monitorar melhor o amolecimento da fruta, uma abordagem multiparâmetro medindo propriedades texturais foi avaliada e comparada a um método de referência cujos resultados são obtidos a partir de um parâmetro único. A medição quantitativa da textura é essencial para garantir uma qualidade comercial ótima de damascos no mercado e para caracterizar os mecanismos envolvidos na evolução deste parâmetro antes e depois da colheita. Graças a uma melhor compreensão das propriedades texturais dos damascos e suas mudanças conforme a fruta amadurece, a qualidade para os consumidores pode ser melhorada e as perdas reduzidas ao longo de toda a cadeia de suprimentos. Eles usaram seu Analisador de Textura TA.XT plus para determinar a firmeza da fruta inteira usando um teste de compressão. As medições realizadas com o Analisador de Textura TA.XT plus permitiram uma abordagem multitestes que descreveu mais precisamente a influência da cultivar e das condições de armazenamento em diferentes propriedades texturais da fruta. Este instrumento fornece curvas inteiras a partir das quais os parâmetros podem ser computados. Isso tem a vantagem de que a avaliação da influência dos diferentes fatores pode ser feita com base nas curvas inteiras ou apenas nos parâmetros extraídos. Ao contrário das medições realizadas em um dispositivo AGROSTA®100 em uma pequena superfície de cada fruta, os testes de compressão são feitos na fruta inteira. Este teste fornece informações sobre as propriedades viscoelásticas do damasco, o que é particularmente útil para prever sua capacidade de resistir às forças de pressão que ocorrem durante o manuseio pós-colheita da fruta (durante o transporte, por exemplo). Além disso, os resultados obtidos pelos testes de punção permitiram uma avaliação mais precisa da influência das condições de armazenamento nas propriedades texturais da casca e da polpa. Além disso, a texturometria permitiu uma análise mais detalhada das propriedades da casca que não foram correlacionadas com a firmeza obtida com o dispositivo manual. Os resultados mostraram que esta abordagem multiparamétrica permite uma avaliação detalhada das propriedades texturais dos damascos – afinal, por que se contentar com um instrumento que mede um parâmetro quando você pode se beneficiar de um único instrumento universal que tem uma infinidade de soluções de medição de textura? Leia mais sobre esta pesquisa >
Nosso artigo ‘Um mundo de possibilidades de desenvolvimento de alimentos com frutas’ apresenta uma ampla gama de diferentes medições de textura usando o Analisador de Textura em frutas que variam de secas, em purê, inteiras ou processadas. Solicite este artigo > Assista ao vídeo abaixo para ver um resumo dos tipos de possibilidades de teste que estão disponíveis para a medição da textura de frutas e vegetais para fornecer ferramentas de controle de qualidade e, finalmente, satisfação do consumidor:
