Textura da fruta: Como medir a firmeza da polpa de frutas não homogêneas
dezembro 11, 2018
Testar frutas de natureza não homogênea ou textura variável, como melancias onde há um alto teor de sementes, não é apenas complicado por qualquer método de perfuração, cisalhamento ou compressão, mas frequentemente resulta em baixa reprodutibilidade e dados enganosos.
Em qualquer um desses testes, os dados podem mostrar grandes variações entre a resistência de força máxima e mínima, dependendo se a sonda ou dispositivo encontra menos ou mais sementes ou textura variável quando testado. Ao penetrar o produto em várias áreas ao mesmo tempo, a sonda de perfuração múltipla produz um efeito de média e, portanto, é mais representativa.
Medição da firmeza da polpa de frutas não homogêneas
Usando vários pinos de teste, presos ao Analisador de Textura TA.XT plus (como mostrado acima), melões, por exemplo, de diferentes variedades, estoques de raízes e tempos de armazenamento pós-colheita podem ser comparados. O método de teste também oferece flexibilidade. Quando forças são criadas acima da capacidade da célula de carga usada no TA.XT plus , o operador pode adaptar o teste removendo pinos e reduzindo a área de contato, se necessário.
No entanto, quanto mais sondas forem usadas no teste, mais reprodutíveis serão os resultados. Os pinos centrais podem, no caso de melancias, ser removidos para evitar o miolo duro que, de outra forma, daria resultados enganosos. O anel externo de pinos é então idealmente localizado, pois eles podem perfurar o coração do melão, mas evitar a maioria das sementes.
A preparação envolveria cortar o melão ao meio e remover a ponta da flor com uma faca afiada para fornecer estabilidade extra. O melão é então apresentado ao Texture Analyser e nivelado, se necessário, para garantir uma superfície de teste plana. O teste de multipenetração é iniciado e a área sob a curva é considerada como firmeza média da polpa.
Assista ao vídeo abaixo para ver um resumo dos tipos de possibilidades de testes disponíveis para a medição da textura de frutas e vegetais, a fim de fornecer ferramentas de controle de qualidade e, finalmente, a satisfação do consumidor:
