Somente no Reino Unido — além das versões secas — quase £ 150 milhões foram gastos em massas e noodles frescos no ano até fevereiro de 2015.
Apesar do lento crescimento do volume global, as massas oferecem grandes oportunidades para fabricantes internacionais. As vendas na Europa Ocidental serão impulsionadas pela crescente demanda por produtos premium e propriedades saudáveis, enquanto na Europa Oriental, o turismo na Itália incentivará o interesse do consumidor pela culinária mediterrânea. E a multifuncionalidade das massas, frequentemente usadas como ingrediente principal em sopas, impulsionará as vendas em regiões como a América do Sul.
A inovação será fundamental para o desempenho das massas frescas/resfriadas na Europa Ocidental nos próximos anos, enquanto as vendas de massas secas serão prejudicadas pela crescente demanda do consumidor e sua percepção relativamente ruim de saúde quando comparadas com produtos de massas frescas/resfriadas. Massas integrais, sem glúten e fortificadas podem aumentar a participação de mercado às custas de produtos menos diferenciados. As
massas são fabricadas em uma infinidade de formas e tamanhos. Os métodos de controle de qualidade, que geralmente são subjetivos na produção de massas, são cada vez mais implementados com equipamentos de teste objetivos para monitorar a produção de padrões consistentes e elevados. Muitos métodos de teste foram adotados da avaliação da qualidade da farinha de trigo para panificação, mas aqueles específicos para massas também foram desenvolvidos para a avaliação reológica da farinha de trigo duro ou semolina.
A Stable Micro Systems desenvolveu testes objetivos para avaliar a textura de massas formadas, cozidas e cruas, demonstrando como a Garantia de Qualidade (QA) depende não apenas da qualidade dos ingredientes, mas também de outras variáveis, como métodos de processamento. Uma variedade de sondas e acessórios para esses testes objetivos, que mostraram bom potencial para uso como métodos de pesquisa e QA, está prontamente disponível.
Para medir a textura da massa, os testes projetados para uso na produção quase em linha incluem resistência à ruptura e flexão de massas secas e testes de resistência à tração, firmeza e pegajosidade para o produto cozido. Esses testes, realizados no analisador de textura TA.XT plus em conjunto com o software Exponent, foram desenvolvidos para uso como um dispositivo de controle de qualidade prático, rápido e econômico.
Enquanto isso, a produção global de arroz está em aproximadamente 500 milhões de toneladas por ano. O uso quase universal deste alimento básico o torna uma área óbvia para testes de análise de textura, e o desenvolvimento do Rice Extrusion Rig foi a primeira resposta.
Este equipamento permite a determinação da resistência do grão de arroz à extrusão após o cozimento de acordo com a ISO 11747. Uma pequena amostra de arroz cozido é empurrada para baixo na célula de teste por um êmbolo, comprimindo o arroz antes de extrudar através de furos em uma placa de extrusão de base.
A resistência à extrusão é medida como a facilidade de empurrar o arroz cozido através desta placa perfurada usando compressão e cisalhamento.
Assista ao vídeo abaixo para ver um resumo dos tipos de possibilidades de teste que estão disponíveis para a medição de massas e produtos de arroz.
