Mas com mais de 1.000 variedades, identificar aquela com conteúdo de amilose, consistência de gel e temperatura de gelificação ideais para corresponder à textura desejada pode ser difícil.
Juntamente com o lançamento de um novo Padrão Internacional (ISO 11747) para testes de arroz, a Stable Micro Systems desenvolveu um novo Rice Extrusion Rig – para uso com analisadores de textura Plus – que está em conformidade com as especificações de teste padrão. Produtores, processadores e fabricantes de alimentos agora podem analisar de forma objetiva e precisa a resistência à extrusão de amostras de arroz, permitindo que selecionem as cultivares que satisfazem tanto seus próprios requisitos de textura quanto as demandas de clientes e consumidores.
Qual é a solução de teste?
Apenas um de uma gama de acessórios para testar massas, arroz e macarrão , o novo Rice Extrusion Rig fornece um método simples, rápido, preciso e econômico para medir as qualidades alimentares do arroz, mas também inclui recursos de design adicionais focados especificamente em tornar a célula de teste mais rapidamente removível e substituível entre os testes. Este padrão é o resultado de testes interlaboratoriais organizados em 2010 pela UNI envolvendo nove laboratórios internacionais e foi preparado pelo Comitê Técnico ISO/TC34 para Cereais e Pulses.
A amostra é testada após o cozimento (parboilizado ou não parboilizado) sob condições especificadas. Uma pequena amostra é colocada na célula de teste do equipamento. O arroz é empurrado para baixo por um êmbolo de seção transversal semelhante à célula, forçando assim o arroz a ser comprimido antes de ser extrudado através dos furos na placa de extrusão de base na qual a amostra está localizada. A resistência à extrusão é medida como a facilidade de empurrar o arroz cozido através desta placa perfurada usando compressão e cisalhamento. A força média necessária para extrudar a amostra sobre a região do platô de sua curva é dividida pela área de teste da placa de extrusão e é registrada em kg/cm 2 .
“A palatabilidade dos alimentos é determinada por muitos fatores”, diz Jo Smewing, gerente de aplicações da Stable Micro Systems, “e a textura é aquela que pode ser difícil de medir objetivamente e de forma repetível. O desafio é ampliado quando levamos em conta as preferências regionais.
No Oriente Médio e no sul da Ásia, variedades de arroz seco e em flocos são preferidas. Mas no Japão, na República da Coreia e no norte da China, os consumidores optam por úmido e pegajoso. Ser capaz de complementar os testes sensoriais com métodos de avaliação instrumental significa que a indústria agora pode aperfeiçoar aroma, aparência, sabor e textura, todos os quais são essenciais para a aceitação do consumidor.”
O Rice Extrusion Rig ajuda a superar os problemas de testes sensoriais longos, trabalhosos e difíceis.
