Fondants macios, caramelos pegajosos e chocolate pegajoso – sua textura não precisa ser um mistério!
De contos de fadas e filmes à gastronomia cordon bleu e produção industrial de alimentos, a confeitaria é encontrada no coração da cultura ocidental.
Esse amor por todas as coisas doces não foi esquecido pela indústria de confeitaria comercial, que fabrica milhões de toneladas a cada ano. Atender à demanda do mercado, no entanto, não é fácil. Os consumidores de hoje querem tudo, exigindo produtos que ofereçam sabor e textura igualmente para melhorar sua experiência alimentar.
Novas texturas alimentares estimulantes estarão entre as tendências emergentes nos próximos três anos, juntamente com produtos mais “divertidos” para adultos e uso mais disseminado de embalagens comestíveis, de acordo com um importante futurologista de alimentos…
De acordo com a Candy Industry, em 2014, 14% dos lançamentos globais de confeitaria (chocolates e confeitos de açúcar) possuíam uma alegação de “textura”, como macio, cremoso, suave, crocante, mastigável – a segunda maior taxa de penetração para alegações de textura de novos produtos lançados.
Enquanto isso, um estudo da Innova de 2015 declarou que a textura está se tornando um fator importante para a percepção do sabor em alimentos, particularmente doces ou balas. Extra crocante, super crocante – as descrições de textura em novos produtos se tornaram mais elaboradas nos últimos dois anos, juntamente com o uso crescente de superlativos para transmitir a “experiência de textura definitiva”.
Não são apenas as palavras que estão ficando mais elaboradas. As descrições visuais de textura também estão recebendo mais destaque nas embalagens, enquanto o tamanho das palavras que evocam textura também está aumentando. A textura se tornou mais dominante devido a inclusões maiores, como pedaços, aglomerados e pepitas, formas mais inovadoras evoluíram para ajudar a obter crocância extra ou sabor aprimorado e a ideia de fornecer uma infinidade de texturas ao mesmo tempo, como mastigável, suave e crocante.
Tendo assistido ao filme clássico ‘Charlie e a Fábrica de Chocolate’ , não seria nenhuma surpresa que a indústria de confeitaria tenha o potencial de ser a indústria mais diversa e criativa do planeta. A indústria de confeitaria é única no sentido de que tudo é deliberadamente projetado para atender às exigências do consumidor e às expectativas do mercado. A infinidade de ingredientes disponíveis para formular produtos com texturas tão incríveis é infinita, o que significa que não há praticamente limite para a grande variedade de produtos de confeitaria que podem ser configurados.
Uma vez projetada, no entanto, a textura precisará ser quantificada porque, depois de desejada e comprada, qualquer novo produto de confeitaria sobreviverá apenas enquanto o fabricante for capaz de fornecê-lo com qualidade consistente para atender às expectativas do consumidor. Métodos de produção, parâmetros de processamento, substituição potencial de ingredientes, todos precisarão ser considerados quanto à sua contribuição para a mudança na textura do produto final. O mercado é empolgante e lúdico, mas a lealdade é fundamental e muda rapidamente, então você vai querer ter certeza de que a qualidade do produto seja medida e monitorada de forma ideal para minimizar falhas.
Meça a textura de seus novos produtos de confeitaria usando um TA.XT plus Texture Analyser – assista a um vídeo que resume uma ampla gama de soluções de análise de textura…
