Um trabalho extensivo foi realizado no Wheat Marketing Center em Oregon, EUA, por Gary Hou e sua equipe.
Eles usam um tipo específico de lâmina de acrílico em seu analisador de textura TA.XT plus para medir a firmeza do macarrão; isso se tornou popular internacionalmente e, portanto, foi incluído na linha de sondas e acessórios da Stable Micro Systems.
O equipamento pode ser visto em uso aqui em um vídeo de teste de firmeza do Noodle…
Ele apresenta o método para preparação de amostras de macarrão seco e cozido e seu teste usando o Analisador de Textura TA.XT2/TA.XT plus. Este método está atualmente sob consideração pelo Asian Product Technical Committee da AACC International.
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Curva típica de força-tempo obtida a partir da
medição de grandes macarrões Udon
usando o método Wheat Marketing Center |
Essa abordagem de 3 fios é adequada para formas retas de macarrão de largura e espessura uniformes que podem ficar planas para serem testadas – não é adequada para macarrão fino, devido à fragilidade da amostra no manuseio.
O Wheat Marketing Center também tem outro método para testar macarrão cozido que usa a abordagem TPA .
Este é um teste de compressão de 2 mordidas usando a mesma lâmina Asian Noodle para testar uma amostra de 5 fios. Embora o método de firmeza acima possa ser o teste de análise de textura mais popular para fins de CQ, o método TPA pode fornecer uma avaliação de textura mais ampla que pode ser necessária ao direcionar variedades para certos países e seus atributos específicos de sensação na boca desejados.
De acordo com o Wheat Marketing Center:
• A dureza indica a mordida do macarrão e é expressa como mordida dura ou mordida suave
. • A elasticidade indica o grau de recuperação após a primeira mordida.
• A coesão é uma medida da estrutura do macarrão
. • A mastigabilidade é um único parâmetro que incorpora firmeza, coesão e elasticidade.
• Um macarrão cru chinês típico tem as seguintes medidas: elasticidade 0,96, dureza 1200g, coesão 0,66 e mastigabilidade 750g.
Poucas pessoas no mundo sabem tanto sobre macarrão quanto Gary Hou, do Wheat Marketing Center.
Além dos cursos práticos de curta duração que ele oferece por meio do Wheat Marketing Center, ele também é editor do ‘Asian Noodles: Science, Technology and Processing’. 
