Há uma gama de produtos alimentícios que consistem em pedaços particulados pequenos, irregulares e não uniformes que são sólidos, mas são predominantemente consumidos ou manuseados a granel, por exemplo, suspiros, pipoca, aglomerados de nozes, macarrão.
Esta gama também abrange estruturas variáveis muito duras e quebradiças que se quebram facilmente quando deformadas, por exemplo, cortadas, quebradas, penetradas ou comprimidas.
O principal problema desses tipos de amostras é que, como geralmente são de tamanhos variados ou são de natureza não homogênea, as comparações são difíceis. Elas têm uma alta variabilidade de peça para peça dentro do mesmo lote e exigem um conjunto de amostras para serem testadas.
Neste caso, geralmente é aconselhável pegar um certo número ou peso de amostra e executar um teste de compressão ou cisalhamento em massa. Este tipo de teste cria um “efeito de média” e fornece o resultado de um número ou peso representativo de peças de amostra. Embora uma célula de cisalhamento Kramer ou célula Ottawa tenham sido opções típicas para permitir o teste deste tipo de amostra maior, a desvantagem é que este tipo de teste geralmente requer uma célula de carga de alta força, por exemplo, 500 kg, e, portanto, se presta a uma aplicação TA.HD plus .
O teste em massa agora pode ser executado com um sistema de corte de anel triplo que permite a determinação das propriedades texturais de pequenas amostras não uniformes em quantidades menores. O design do cabeçote de teste é baseado em uma matriz de corte de anéis concêntricos que fornece uma grande área de superfície de corte em um dispositivo relativamente pequeno. Isso permite o teste de uma monocamada de amostra em um recipiente de 95 mm de diâmetro – uma escolha adequada para conter a amostra a uma profundidade ideal para corte.
Os anéis concêntricos cortam a amostra durante um teste (a uma distância escolhida acima da base do recipiente) e forçam a amostra a quebrar, onde a força durante este procedimento é coletada. Quanto maior a força máxima e a área sob a curva, mais firme é a amostra que seria percebida pelo consumidor ao comer. Uma plataforma centralizadora garante que o recipiente de teste possa ser rapidamente localizado na posição de teste ideal, enquanto um acoplamento magnético da cabeça de teste permite a remoção e substituição rápidas entre os testes para limpeza.
Este sistema magnético de remoção rápida é o primeiro de seu tipo em análise de textura e suporta a necessidade de procedimentos de teste que tenham eficiência em mente. Os anéis de corte no dispositivo também são removíveis para fácil limpeza quando todos os testes forem concluídos.
O Sistema de Corte de Anel Triplo é um Projeto Registrado pela Comunidade e é uma continuação de nossa gama cada vez maior de soluções inovadoras para análise de textura.
