A SONDA DE MÚLTIPLAS PERFURAÇÕES (A/MPP)
Produtos que têm texturas não homogêneas devido à presença de, por exemplo, frutas secas, vegetais ou nozes ou consistem em diferentes camadas para fornecer mais interesse ao consumidor podem apresentar um desafio de teste.
Em alguns casos, usar a célula de cisalhamento Ottawa ou Kramer exigiria uma força além da capacidade de carga existente para o analisador de textura. Outras opções, como um teste de penetração padrão em um produto não uniforme, podem ter baixa reprodutibilidade.
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| Comparação da firmeza de duas conservas usando a sonda de punção múltipla |
A sonda de perfuração múltipla permite que os fabricantes testem produtos não uniformes contendo partículas de diferentes tamanhos, formas, estruturas e níveis de dureza, para fornecer resultados repetíveis. As sondas podem ser removidas para limpeza e podem ser substituídas facilmente se ocorrerem danos.
No caso de as forças produzidas estarem acima da capacidade da célula de carga usada no analisador de textura, o operador tem a opção de remover as sondas para reduzir a área de contato e, portanto, as forças produzidas. Observe, no entanto, que o uso de menos sondas de perfuração para o teste de uma amostra não uniforme provavelmente diminuirá a reprodutibilidade dos resultados e, portanto, é um comprometimento do teste.
Esta sonda é capaz de quantificar a firmeza e a dureza de produtos como marmeladas ou sorvetes de “corte grosso” que contêm partículas; por exemplo, podem ser pedaços de merengue, gotas de chocolate ou pedaços de frutas. Embora seja relativamente fácil quantificar a firmeza de uma amostra homogênea usando uma sonda de penetração padrão, produtos como esses são inevitavelmente difíceis de medir, pois o número, o tamanho, a forma e a distribuição de partículas geralmente são aleatórios dentro de cada recipiente.
Mais algumas informações sobre este equipamento :
EXEMPLO: MEDIÇÃO DA FIRMEZA DA POLPA DE FRUTOS NÃO HOMOGÊNEOS
Testar frutas de natureza não homogênea ou textura variável, como melancias onde há um alto teor de sementes, não é apenas complicado por qualquer método de perfuração, cisalhamento ou compressão, mas frequentemente resulta em baixa reprodutibilidade e dados enganosos.
Em qualquer um desses testes, os dados podem mostrar grandes variações entre a resistência máxima e mínima da força, dependendo se a sonda ou dispositivo encontra menos ou mais sementes ou textura variável quando testado. Ao penetrar o produto em várias áreas ao mesmo tempo, a Sonda de Punção Múltipla, que usa vários pinos de teste, produz um efeito de média mais representativo.
Neste exemplo, melões de diferentes variedades, estoques de raízes e tempos de armazenamento pós-colheita podem ser comparados. O design deste método de teste também oferece flexibilidade; quando forças são criadas acima da capacidade da célula de carga usada no analisador de textura TA.XTplus, o operador pode adaptar o teste removendo pinos e reduzindo a área de contato, se necessário. No entanto, quanto mais sondas forem usadas no teste, mais reprodutíveis serão os resultados.
Os pinos centrais podem, no caso de melancias, ser removidos para evitar o miolo duro que pode produzir resultados enganosos. O anel externo de pinos é então idealmente localizado, pois eles podem perfurar o coração do melão, mas evitar a maioria das sementes.
A preparação envolve cortar o melão ao meio e remover a ponta da flor com uma faca afiada para fornecer estabilidade extra. O melão é então apresentado ao analisador de textura e nivelado, se necessário, para garantir uma superfície de teste plana. O teste de multipenetração é iniciado e a área sob a curva é tomada como firmeza média da polpa.
