Uma nova lâmina foi desenvolvida após um extenso trabalho realizado por um conjunto de colaboradores para melhorar o método AACC para medição da qualidade/firmeza de massas cozidas.
Enquanto a lâmina existente (que está de acordo com o método padrão AACC 66-50.01) ainda estará disponível, esta nova lâmina deve ser usada de acordo com o método padrão AACC aprimorado (66-52.01).
Este método foi aprovado em março de 2019 pela AACCI a partir do estudo de métodos para medir o tempo de cozimento total (FCT) do espaguete e a firmeza do espaguete cozido. A força de pico absoluta, a área para a força de pico absoluta, a área total do curso descendente e a área positiva total são medidas usando este método. Os métodos foram aprovados como Métodos Aprovados pela AACCI 66-51.01 (preparação da amostra) e 66-52.01 (medição da amostra), respectivamente, após o estudo colaborativo mostrar alta reprodutibilidade entre laboratórios testando as mesmas amostras. Leia o relatório da AACC na Cereal Foods World
Há algum tempo, encontramos um ótimo artigo “Medindo Parâmetros de Qualidade da Massa”. A qualidade da massa pode ser estabelecida medindo uma série de suas características que são consideradas os parâmetros de qualidade da massa mais importantes, como cor, firmeza durante o cozimento e propriedades de textura. Neste artigo, os métodos mais comumente usados para medir esses parâmetros são descritos. Leia este artigo
