O FRACTURE WEDGE SET (A/WEG) é composto por cunhas superior e inferior, cada uma com um ângulo de corte de 30° e 30 mm de largura.
A cunha inferior é fixada diretamente na base do Analisador de Textura e a cunha superior é conectada diretamente à célula de carga.
Exemplos típicos incluem queijo e vegetais que são mantidos na cunha inferior e a força para fraturar é medida. A largura máxima da amostra é limitada a 30 mm.
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| Comparação das características de fratura de três variedades de queijo |
Foram publicados artigos que utilizam esse acessório em um TA.XT plus Texture Analyser, alguns exemplos dos quais estão listados abaixo:
CASTRO-PRADA, EM, LUYTEN, H., LICHTENDONK, W., HAMER, RJ & VAN VLIET, T. (2007). Uma caracterização instrumental melhorada das propriedades mecânicas e acústicas de alimentos sólidos celulares crocantes. Journal of Texture Studies , 38, 698-724.
CASTRO-PRADA, E., MEINDERS, M., PRIMO-MARTIN, C., HAMER, R. & VILET, T. (2012). Por que os pãezinhos tostados grosseiramente são mais crocantes do que os finos. Journal of Texture Studies , 43 (6), 421-437.
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DE PILLI, T., SEVERINI, C., BAIANO, A., DEROSSI, A., ARHALIASS, A. & LEGRAND, J. (2005). Efeitos das condições operacionais na perda de óleo e nas propriedades dos produtos obtidos por extrusão de rosca dupla corrotativa de farinha gordurosa: estudo preliminar. Journal of Food Engineering , 70, 109-116.
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PINZON, AM, CASTILLO, B., LONDONO, MT, (2013). Caracterização das propriedades mecânicas da cebolinha (Allium schoenoprasum L.). Agronomía Colombiana , 31(1), 83-88.
PRIMO-MARTIN, C., SOZER, N., HAMER, RJ & VAN VLIET, T. (2009). Efeito da atividade da água na fratura e nas características acústicas de um modelo de crosta. Journal of Food Engineering , 90 (2), 277-284.
PRIMO-MARTIN, C., DE BEUKELAER, H., HAMER, RJ & VAN VLIET, T. (2008). Comportamento de fratura da crosta de pão: efeito da modificação do ingrediente. Journal of Cereal Science , 48 (3), 604-612.
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