Dois dos nossos acessórios de teste foram projetados especificamente para uso no desenvolvimento de confeitos congelados.
O ICE CREAM SCOOP (A/ICS) é usado para medir a resistência de escavação de sorvete e outras amostras semelhantes que podem ser formadas em um bloco autossustentável.
Uma mesa basculante é montada na base do analisador de textura e a colher é posicionada na célula de carga.
Uma amostra de 12 cm x 40 cm é fixada à mesa de inclinação por meio de quatro pontas e a distância da extensão da pá é ajustada para remover uma quantidade apropriada da amostra.
A força é medida como uma resposta à ação de raspagem da pá e usada como um indicador da facilidade com que um consumidor pode remover uma porção de sorvete da massa da amostra.
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| Medição da força da colher de sorvete ‘soft-scoop’ |
O ICE CREAM CONE SUPPORT RIG (A/ICC) mede a força necessária para causar a quebra e simula o estresse imposto quando uma colher de sorvete é forçada para dentro do cone.
Usando o Ice Cream Cone Support Rig, a resistência do cone é definida como a quantidade de força necessária para causar a quebra, quando um objeto em forma de bola de diâmetro e peso especificados é pressionado para dentro do cone usando uma placa de compressão enquanto o cone é suportado pelo rig.
A distância que a bola se move e a força necessária para quebrar cada cone são registradas juntamente com a fragilidade (a distância na força máxima), tenacidade (área até a força máxima) e crocância (número de picos de fratura ocorrendo durante o teste), que também são medidos como parâmetros texturais úteis.
O equipamento é ajustável para acomodar diâmetros de cone variados e fornecido com dois simuladores de colher de sorvete para uso com diâmetros de borda de cone variados.
Comparação de cones de sorvete frescos e velhos
