O tamanho do mercado de substitutos de carne é estimado em 9,25 bilhões de dólares até 2023.
Consumir carne para muitos é parte de sua vida diária, mas a maioria está optando por uma versão saudável, mudando para alimentos sem carne para atender às suas necessidades de proteína. Evitar ou restringir carne na dieta pode ser desafiador, mas com os benefícios nutricionais, ambientais e de saúde de selecionar substitutos de carne em vez de carne, esse desafio valerá o esforço.
Substitutos de carne até recentemente eram consumidos principalmente por consumidores vegetarianos e veganos que buscavam alternativas mais saudáveis, sustentáveis e éticas à carne. Hoje em dia, flexitarianos (pessoas que comem principalmente alimentos de origem vegetal e consomem carne, peixe e aves ocasionalmente) também estão se voltando para substitutos de carne. Substitutos de carne, também chamados de análogos de carne, são bem-sucedidos devido ao seu baixo custo, textura semelhante à carne e imagem saudável, pois não contêm colesterol. Cientistas de alimentos estão criando alternativas de carne que têm sensação semelhante na boca e realmente têm gosto de carne. Leia mais > Os principais participantes que operam no mercado de substitutos de carne incluem Schouten Europe BV, Sunfed Ltd, VBites Foods Ltd., Morning Star Farms, Garden Protein International Inc., Quorn Foods, Inc, Beyond Meat e AMY’s Kitchen, Inc. Uma patente foi lançada recentemente pela Sunfed intitulada ‘Substituto de carne’. Ela descreve um substituto de carne que compreende proteína vegetal, pó de fruta e extrato de semente de chia. Há uma variedade de substitutos de carne disponíveis que usam proteínas vegetais para formar substâncias com textura semelhante à da carne, geralmente imitando as qualidades fibrosas encontradas na proteína animal. A maioria desses produtos é formada usando proteína de soja junto com uma série de outros aditivos para melhorar o sabor e a textura, como o glúten. A soja é conhecida por agir bem sob extrusão para criar uma textura semelhante à da carne e, portanto, tem sido prevalente na indústria de substitutos de carne. O glúten também é comumente usado. No entanto, reações alérgicas a produtos de soja e glúten estão se tornando mais comuns. A remoção da soja apresenta desafios na formação de produtos com uma textura desejável, e mais pesquisas são necessárias para encontrar substitutos com baixo teor de alérgenos. Esta patente tenta fornecer um produto substituto de carne aprimorado. Eles usaram seu analisador de textura TA.XT2 i para medir a dureza e a resistência à tração das amostras. Leia o artigo >
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