Analisador de Textura no Estudo do Caramelo

Objetivo: Medida da dureza, rigidez e pegajosidade do caramelo utilizando uma sonda esférica de 0,75". Equipamento: Analisador de Textura TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Probe esférico de vidro de 0.75" (código P/0.75S), utilizando célula de carga 5 kg. Teste de preparação: Equilibre a temperatura das amostras para 29°C antes do teste. Cada recipiente deve ser posicionado centralmente sob a sonda, exatamente no meio da plataforma do analisador de textura. Antes de realizar o teste utilizando a função ?trigger? (disparo), é necessário calibrar o probe para que o equipamento reconheça a superfície da amostra e a altura escolhida como a posição zero. Na sequência, clique em TA (na barra de menu do software Exponent) e depois em Calibrate Probe. Especifique a força de gatilho (sugere-se 5g) e a distância que você deseja que o probe se retire do interior da amostra, sendo sugerido a máxima altura possível para permitir uma máxima distância de retorno (de forma a possibilitar que um produto muito viscoso seja testado corretamente). Observações: Uma vez que a célula de carga detecte uma força de gatilho de 5g na superfície da amostra, o probe prossegue em seu curso para penetrar em uma distância de 2 mm no interior do caramelo. Após percorrer essa distância, o braço do Analisador de Textura retorna à sua posição original, com uma quantidade de caramelo aderido à superfície do probe. Curva típica: Analisador de Textura A curva acima foi produzida pelo Software Exponent ao receber os dados enviados pelo Analisador de Textura TA.XT Plus a partir de amostras de caramelo eu seus recipientes originais a uma temperatura de 29°C. Interpretação do gráfico: A magnitude do valor positivo absoluto corresponde à ?dureza? (hardness). Quanto maior for a força máxima positiva no eixo Force, mais dura será a amostra. A força máxima negativa refere-se à ?aderência? (stickness). Quanto mais negativa for a força no eixo Force, mais pegajosa será a amostra. A distância até o ponto no qual a amostra é separada do probe é indicativa da ?pegajosidade? (stringiness). Quanto maior for a distância no eixo Time, mais pegajosa será a amostra. Notas: Este estudo de aplicação foi concebido para uma amostra específica e, por isso, deve-se notar que qualquer desvio da amostra em termos de tamanho, forma, formulação, etc., pode causar grandes diferenças ou mesmo exigir um método diferente de ensaio. Para mais informações sobre o Analisador de Textura TA.XT Plus ou dados mais detalhados sobre este ensaio, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.