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Analisadores de Textura

Análise de textura: uma ferramenta na luta contra o HIV

Publicado em: 14/04/2021 Autor/fonte: Extralab

O HIV (vírus da imunodeficiência humana) é um vírus que danifica as células do sistema imunológico e enfraquece a capacidade da pessoa de lutar contra infecções e doenças do dia-a-dia. Embora a AIDS não possa ser transmitida de uma pessoa para outra, o vírus HIV pode. Atualmente não há cura para o HIV, mas existem tratamentos com medicamentos muito eficazes que permitem que a maioria das pessoas com o vírus viva uma vida longa e saudável.

Como a análise de textura está ajudando a salvar nosso planeta

Publicado em: 01/04/2021 Autor/fonte: Extralab

Em um mundo que despertou para a realidade da mudança climática e outras questões ambientais, uma grande quantidade de pesquisas vão para o desenvolvimento de abordagens ecologicamente corretas para objetos e processos do dia-a-dia. 

Análise de textura: uma ferramenta na luta contra o câncer

Publicado em: 19/03/2021 Autor/fonte: Extralab

Uma grande proporção de pessoas doam para o movimento mundial de pesquisa do câncer, seja diretamente ou por meio de maratonas patrocinadas, realizando vendas de bolos beneficentes, compras beneficentes ou por incontáveis outras rotas de doação indireta. No entanto, o doador médio dá seu dinheiro com total confiança para instituições de caridade que pesquisam o câncer, de que será gasto com sabedoria.

Efeito do armazenamento na textura: carne

Publicado em: 03/03/2021 Autor/fonte: Extralab

A textura é a principal característica de qualidade da carne, afetando o preço e a aceitação pelo consumidor. Ternura e suculência são os principais parâmetros texturais que afetam o prazer do consumidor em geral.  A maciez se refere à força necessária para ceder a carne durante a mastigação e à energia necessária para mastigá-la até a deglutição. Juiciness refere-se ao tipo e quantidade de líquido liberado durante a mastigação. Alguns produtos de carne específicos têm uma prioridade textural diferente, como a mastigabilidade exibida pelo charque.

Efeito do armazenamento na textura: vegetais

Publicado em: 17/02/2021 Autor/fonte: Extralab

Do ponto de vista da textura, os vegetais representam um grupo de produtos muito diversificado. Eles podem ser consumidos em muitas formas texturais diferentes. Por exemplo, os aspargos cozidos são macios, fibrosos e carnudos, o pepino é crocante, firme e suculento, as cenouras cruas são duras e crocantes e as ervilhas cozidas são macias e farinhentas. A estrutura do tecido em cada caso determina a textura recebida pelo consumidor.

Efeito do armazenamento na textura: fruta

Publicado em: 03/02/2021 Autor/fonte: Extralab

Quando um produto alimentício é armazenado, sua textura muda de várias maneiras, quase sempre diminuindo a qualidade do produto. Um alto prazo de validade é útil aos olhos do fabricante, e entender os processos por trás da degradação dos alimentos no armazenamento é a chave para melhorar esse prazo de validade, quando possível. A textura tem suas raízes na estrutura dos alimentos, do nível molecular ao macroscópico, e compreender as mudanças no alimento em cada um desses níveis ajuda a explicar as mudanças na textura que ocorrem durante o armazenamento.

Reologia do chocolate de acordo com o padrão IOCC

Publicado em: 27/01/2021 Autor/fonte: Extralab

Este método de medição permite encontrar a viscosidade e o rendimento da plasticidade. Valor em amostras de chocolate a 40 ° C, de acordo com o padrão OICC

Como os líderes da indústria de carnes usam a análise de textura para ficar à frente de seus concorrentes

Publicado em: 20/01/2021 Autor/fonte: Extralab

Há o problema da textura - nada se parece com a carne moída. Eles identificaram quais são as propriedades específicas das proteínas na carne real e foram procurar plantas com proteínas vegetais que tenham essas mesmas propriedades. O que eles descobriram é uma mistura surpreendente. Os ingredientes incluem proteína de trigo, para dar ao hambúrguer firmeza e mastigação, e proteína de batata, que permite que o hambúrguer retenha água e passe de um estado mais macio para um mais sólido durante o cozimento.

Como os consumidores medem a textura - da primeira vista até engolir

Publicado em: 07/01/2021 Autor/fonte: Extralab

A textura dos alimentos desempenha um papel significativo na forma como os consumidores experimentam os alimentos e bebidas que consomem e em suas preferências. Embora possamos pensar que o sabor é o principal motivador, a textura é na verdade nossa primeira, e muitas vezes duradoura impressão dos alimentos que comemos e está profundamente enredada em outras propriedades sensoriais. De acordo com a Ingredion , a textura impacta outras modalidades sensoriais, mesmo que os consumidores não saibam disso. A experiência geral de sabor é influenciada pela textura quando alimentos e bebidas são consumidos.

Projetando a textura perfeita e acompanhando-a

Publicado em: 17/12/2020 Autor/fonte: Extralab

A textura está desempenhando papéis mais proferidos no desenvolvimento de produtos e a criação de texturas novas e perfeitas, pode ser um novo território para os formuladores de produtos que tentam garantir a melhor experiência alimentar para os consumidores.

Texturômetro no Estudo de Balas de Goma

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

Objetivo: Analisar a firmeza e a elasticidade de balas de goma. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Probe cilíndrico de 35mm (código P/35), utilizando célula de carga de 5kg. Preparação do teste: O teste pressupõe que a superfície da amostra seja menor do que o diâmetro do probe a ser utilizado. Posicionar a amostra centralmente sob o cilindro, evitando áreas irregulares ou não representativas da amostra. Antes de realizar o ensaio, é preciso calibrar o probe para que o texturômetro reconheça a superfície de ensaio da amostra. Para tanto, abaixe o braço do texturômetro, de modo que o probe fique próximo à superfície de ensaio. Na barra de menu do software Exponent, clique em T.A. para especificar a distância que você deseja que o probe retorne após a compressão. Para cada teste, sugere-se a distância de 20mm. Dentro da janela ?Run a Test?, verifique também se a caixa de seleção está marcada como Auto (X). Começar o teste.

Textura, Gastronomia Molecular e Culinologia (parte 3)

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

Sous vide é o termo francês para ?sob vácuo? e descreve o cozimento de ingredientes crus em bolsas a vácuo termoestáveis com temperaturas precisas. Carne duras, peixes e aves, em particular, são produtos que podem ser beneficiados através da manutenção de temperaturas específicas até que tenham atingido a ternura desejada. Cozinhar desta maneira ajuda os alimentos a reterem sua umidade e sabor bem como amacia cortes duros de carne.

Analisador de Textura no Estudo de Sorbets, Sorvetes e Picolés (parte 2)

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

Você deseja um sorvete, sorbet, picolé ou iogurte congelado? Você vai escolher uma casquinha comestível ou uma tigela? E sobre o complemento: nozes, avelã, confeitos ou calda de chocolate? Os fabricantes de sorvete também têm muito a ponderar nos testes, desenvolvimento e reformulação de seus produtos. Usando o Analisador de Textura Modulado TA.XT Plus da Stable Micro Systems, é possível mensurar as diversas propriedades de textura de sorvetes, caldas, coberturas e confeitos que são adicionados para realçar a novidade e a experiência do consumidor. Em termos de volume, o sorvete é de longe o snack congelado mais consumido no mundo ocidental.

Analisador de Textura no Estudo de Sorbets, Sorvetes e Picolés (parte 1)

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

A palavra "sorbet" é derivada da palavra árabe "sharab" (álcool). No entanto, a raiz está presente em idiomas indo-europeus como o grego e o persa, por exemplo. A palavra Inglês ?sherbet?, por exemplo, entrou no idioma diretamente do turco no início do século XVII. O sorbet é muitas vezes confundido com o gelato italiano e muitas vezes considerado como o mesmo que ?sherbet?. Sorbets e sherbets também podem conter álcool, o que reduz a temperatura de congelação, resultando em textura mais suave. No Reino Unido e na Austrália, porém, ?sherbet? refere-se a um tipo de pó doce efervescente.

Analisador de Textura no Estudo do Caramelo

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

Objetivo: Medida da dureza, rigidez e pegajosidade do caramelo utilizando uma sonda esférica de 0,75". Equipamento: Analisador de Textura TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Probe esférico de vidro de 0.75" (código P/0.75S), utilizando célula de carga 5 kg. Teste de preparação: Equilibre a temperatura das amostras para 29°C antes do teste. Cada recipiente deve ser posicionado centralmente sob a sonda, exatamente no meio da plataforma do analisador de textura. Antes de realizar o teste utilizando a função ?trigger? (disparo), é necessário calibrar o probe para que o equipamento reconheça a superfície da amostra e a altura escolhida como a posição zero. Na sequência, clique em TA (na barra de menu do software Exponent) e depois em Calibrate Probe. Especifique a força de gatilho (sugere-se 5g) e a distância que você deseja que o probe se retire do interior da amostra, sendo sugerido a máxima altura possível para permitir uma máxima distância de retorno (de forma a possibilitar que um produto muito viscoso seja testado corretamente).

Análise de Textura em Produtos de Panificação

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

A receita da indústria de manufatura de produtos de panificação global aumentou modestamente ao longo dos últimos cinco anos para cerca de US$ 408 bilhões, embora tenha enfrentado inúmeros desafios. No entanto, a demanda por produtos de panificação estagnou nos mercados maduros da Europa Ocidental e da América do Norte, fazendo com que os fabricantes buscassem oportunidades em regiões de alto crescimento. Nos próximos anos, a estimativa é de que a indústria cresça de forma mais agressiva, apoiada principalmente pelo crescimento dos mercados emergentes.

Analisador de Textura: Dicas Sobre a Fraturabilidade

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

A fraturabilidade é a tendência de um material à fratura, quebra ou desintegração conforme sofre a aplicação de uma quantidade relativamente pequena de força ou impacto. Esta característica é geralmente exibida por um produto de alto grau de dureza e baixo grau de coesão, sendo comumente a propriedade textural verificável em assados, snacks e produtos ?secos?. A fraturabilidade engloba a friabilidade, a crocância e a fragilidade. Um material é considerado frágil se for suscetível à fratura quando submetido ao estresse. Ou seja, ele apresenta pouca tendência a deformar-se antes da fratura e, geralmente, reproduz um som de estalo.

Texturômetro na Análise de Barras de Chocolate com Recheio de Caramelo

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

Objetivo: Comparação da dureza de cinco formulações diferentes de amostras por penetração. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: Probe cilíndrico de 2mm (código P/2) com célula de carga de 25 kg e plataforma Heavy Duty (código HDP/90) Preparação das amostras: Permita que as amostras equilibrem-se em uma temperatura controlada de 20°C e só retire-as do local de armazenamento imediatamente antes do ensaio.

Textura, Gastronomia Molecular e Culinologia (parte 1)

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

A gastronomia molecular, originalmente um termo cunhado para descrever o estudo científico da alimentação e da culinária, agora está mais associado com a culinária moderna e inovadora. Chefs de sucesso já perceberam que para estar no topo de seu jogo eles precisam criar novas experiências culinárias, utilizando uma combinação de sabores incomuns, texturas e reviravoltas teatrais para dar à experiência de comer uma nova dimensão multissensorial. Tais condições só são propiciadas graças a uma variedade de novos equipamentos de alta tecnologia, técnicas tradicionais de preparo ajustadas e um punhado de produtos químicos inteligentes.

Texturômetro na Análise de Produtos Rígidos

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

O dispositivo Craft Knife Adapter (código A/CKB, em destaque na foto maior) acomoda uma ampla lâmina padrão de 50 milímetros, permitindo o corte de precisão de amostras. Produtos rígidos podem ser cortados enquanto é propiciada uma opção descartável de lâmina, se a perda do fio da navalha for motivo de preocupação na performance dos testes. A espessura da lâmina (0,6 milímetros) permite o corte preciso de amostras muito pequenas (por exemplo: nozes e sementes) ou o cisalhamento sem compressão de amostras muito macias ou frágeis (por exemplo: laminados de massa, comprimidos, pastilhas e diversos produtos industriais). Um bloco de corte de polietileno de elevada densidade e 10 lâminas de reposição são fornecidos neste dispositivo.

O Fast Food Perfeito Com Um Analisador de Textura

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Um lanche, um pacote de salgadinhos e uma lata de refrigerante. A despeito do conhecido universo de alegações científicas sobre os malefícios do consumo diário de tais alimentos, este ainda é o típico almoço comido por milhões de pessoas ao redor do mundo todos os dias, seja por questões de conveniência, por hábito ou preferência

A Presença do Texturômetro no Seu Café da Manhã

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Um café da manhã satisfatório deve nos preparar adequadamente para o restante do dia. Muitas vezes, trata-se de uma refeição composta por vários componentes, cada um com uma textura diferente e com muitas variações de estilo ao redor do mundo. Um exemplo de um café da manhã amplamente consumido é o "café da manhã continental". Embora versões em outros locais tenham simplificado os componentes dessa refeição, ela possui raízes na região mediterrânea, sendo originalmente composto por pão, frios, queijo, iogurte, frutas e cereais. Em relação à textura, o pão deve ser resiliente (a fragilidade no pão sugere envelhecimento), ao passo que o presunto e o salame devem ser macios e o queijo pode ser suave.

A Análise de Textura de Alimentos Está na Moda

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Hoje, as coisas são muito diferentes no mercado de alimentos em relação aos produtos que estavam disponíveis há poucas décadas atrás. Enquanto alguns sabores e texturas familiares persistem, o mercado agora é definido por um constante fluxo de novos sabores e texturas, permitindo que o universo de desenvolvimento de produtos alimentícios se expanda em todas as direções.

O Papel do Analisador de Textura na Avaliação Sonora de Produtos Aerados

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Para que mensurar o som dos alimentos? Os sons produzidos durante a mastigação são importantes tanto na avaliação da qualidade do produto quanto no prazer de consumi-lo. Uma complexa análise de dados foi utilizada no passado e, pelo nosso conhecimento, não foi integrada em qualquer pacote de software de análise de textura existente. A Stable Micro Systems, como sempre, fez o seu dever de casa e integrou a análise acústica com dados de força, de distância e de tempo dentro do Software Exponent. Com isso, saiu na frente de todos os concorrentes e disponibilizou para os seus clientes uma nova dimensão na análise de textura.

Texturômetro no Estudo do Ruído das Cascas de Pão

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A casca do pão é uma característica cada vez mais valorizada pelos consumidores, os quais agora desfrutam de uma gama sem precedentes de produtos internacionais de panificação, incluindo baguetes, ciabattas, focaccias e pão italiano, dentre muitos outros. TexturômetroUma textura externa seca, crocante e com um som estaladiço constitui uma parte essencial da experiência de comer que agora pode ser mensurada de forma objetiva e repetida. A Zeelandia, fabricante global de ingredientes para panificação, foi pioneira em um novo método de teste para determinar a casca de produtos de panificação usando texturômetros líderes do mercado.

A Força de Flexão em um Texturômetro

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A flexão consiste na propriedade física que alguns produtos apresentam para curvar mediante a aplicação de uma força antes de sua ruptura. Dependendo do tipo de amostra, esta característica pode ser uma importante referência em termos de qualidade do produto, sendo altamente desejável sua mensuração objetiva através de um teste de flexão.

O Uso dos Texturômetros na Indústria de Confeitos

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Caramelos pegajosos, chocolate grudento, goma de mascar quebradiça: suas texturas não precisam ser um mistério! De contos de fadas e filmes à gastronomia sofisticada e a produção industrial de alimentos, os produtos de confeitaria são estão no coração da cultura ocidental. Este amor por todas as coisas doces não foi negligenciado pela confeitaria comercial, a qual fabrica milhões de toneladas por ano. Atender a demanda do mercado, no entanto, não é uma tarefa fácil. Os consumidores de hoje querem tudo, demandando produtos que entreguem sabor e textura para incrementar a sua experiência de comer.

Texturômetro no Estudo do Fondant

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Teste de Preparação: Permita que a amostra se equilibre em uma temperatura controlada (por exemplo, 20° C) e, em seguida, retire do local de armazenamento imediatamente antes do ensaio. Posicione o recipiente da amostra abaixo do braço do texturômetro, de forma que ele fique centralmente sob o probe. Depois, calibre a altura do probe com o objetivo de otimizar o tempo de teste indo até o Software Exponent > TA > Calibrate > Calibrate Height (20mm) e ajuste a força de contato para 3g. Em seguida, inicie o teste.

Analisadores de Textura Ajudando a Indústria Alimentícia na Demanda por Experiências Texturais

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A textura desempenha um papel crítico na satisfação e na aceitabilidade dos produtos alimentícios. A ciência da textura dos alimentos é fundamental para realçar o sabor e a aparência dos produtos, aumentando o nível de aceitabilidade e a satisfação dos consumidores. De olho nessas premissas, a empresa de marketing PR Newswire elaborou um relatório com base em uma análise aprofundada do mercado mundial de alimentos com o auxílio de vários especialistas da indústria. O documento é chamado Global Food Texture Market 2015-2019 e está a venda (em Inglês) no site da empresa.

Analisador de Textura no Estudo de Balas Duras

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

este de preparação: Fixe a plataforma Heavy Duty na a base do analisador de textura. Encaixe o probe cilíndrico na célula de carga, a qual está localizada no interior do braço do analisador de textura. Posicione a amostra sobre a base da plataforma Heavy Duty, de forma que ela fique centralizada e exatamente abaixo do probe cilíndrico. Coloque o recipiente protetor Shatter Screen sobre a amostra e assegure-se de que o probe cilíndrico passe pelo orifício do recipiente sem tocá-lo. Inicie o teste de penetração.

A Textura é Uma Tendência Mundial

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Elizabeth Sloan, da Sloan Trends Inc, postula que "a textura será a próxima megatendência no desenvolvimento de alimentos e bebidas.? Um artigo do periódico Food Product Design afirmou que ?Os alimentos e as bebidas sem textura são chatos, especialmente para os consumidores que estão cada vez mais ousados ??em expandir seus horizontes no mundo da culinária. Os consumidores estão tendo tempo para desfrutar não apenas as suas refeições, mas para saborear cada mordida que um determinado produto tem a oferecer, com foco nos sabores e nas texturas correspondentes.?

O Papel do Analisador de Textura em Uma Vida mais Saudável

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Conforme os fabricantes trabalham arduamente para cumprir com as crescentes exigências do consumidor moderno por uma vida mais saudável, seja com baixos teores de gordura, baixos teores de açúcar, ou alta concentração de fibras, o uso de analisadores de textura desempenha um papel cada vez mais importante na indústria alimentícia.

O Analisador de Volume da SMS Agora é Método Padrão da AACC

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A Extralab Brasil tem a satisfação de anunciar que na Centésima Conferência da AACC (American Association of Cereal Chemists) em Minneapolis, em Outubro de 2015, o equipamento VolScan Profiler da Stable Micro Systems foi premiado com o certificado de aprovação para método padrão de referência 10.16.01. VSP - AACC_14Esta é uma boa notícia para todos os operadores no mundo da ciência dos cereais e testes de produtos de panificação que são encorajados por (ou com maior preferência para) os métodos que são aprovados pela AACC.

Método AIB para Pão de Hambúrguer no seu Texturômetro

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Objetivo: Firmeza de pães de hambúrguer por teste de penetração. Este método foi concebido para pães produzidos comercialmente, os quais foram enviados em fatias dentro de embalagens de proteção. O procedimento de preparação da amostra descrito abaixo é usado para assegurar a igualdade da espessura das amostras sendo testadas. Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems. Acessório: probe cilíndrico de acrílico com 1? de diâmetro.

Analisador de Textura em Ação com o Sistema de Expansão de Massas

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A maior parte das mensurações reológicas das massas é realizada a taxas e condições muito diferentes daquelas apresentadas durante o assamento. Testes reológicos de corte com oscilação convencional normalmente produzem pequenas deformações de até 1%, enquanto que a tensão na expansão das células de gás durante o ensaio pode ocorrer a uma taxa de várias centenas por cento. Além disso, a maioria dos testes reológicos é realizada por corte, ao passo que a maioria das grandes deformações elásticas da massa ocorre de maneira extensional em seu estado natural.

Como testar as propriedades físicas de amostras finas

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Ao testar a dureza de produtos finos por compressão ou penetração, a força medida pode mostrar um aumento exponencial repentino, como mostrado no gráfico abaixo. Isso ocorre como resultado do probe se aproximando da base. O teste será interrompido porque a célula de carga está sobrecarregada ou o teste será concluído, coletando dados irrelevantes que não refletem as verdadeiras propriedades do produto. A comparação poderia então ser incorretamente feita entre forças máximas que não são derivadas da amostra.

Implicações da espalhabilidade para produtos lácteos e panificação

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A espalhabilidade da margarina e da manteiga é de suma importância para a aceitação do consumidor . É uma propriedade física e resulta do fato de que esses produtos consistem em uma dispersão de cristais de gordura sólidos em óleo líquido. A proporção de gordura sólida / líquida em um produto é provavelmente o fator mais importante na determinação da dureza e capacidade de espalhamento. No entanto, dureza e suavidade não são os únicos fatores que influenciam a espalhabilidade; suavidade e fragilidade também são importantes.

Texturômetro no Controle da Temperatura de Gorduras e Óleos

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Gorduras e óleos desempenham um papel fundamental na definição das características sensoriais dos nossos alimentos favoritos. Eles afetam a estrutura, a estabilidade, o sabor, a vida útil, a palatabilidade, a sensação na boca e aparência visual de produtos alimentícios. Para que os fabricantes obtenham o desempenho desejado, é importante reconhecer que diferentes aplicações requerem um produto de gordura ou óleo com diferentes propriedades físicas e organolépticas.

O Uso do Texturômetro na Sustentação das Alegações de Marca

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Os consumidores desconfiam dos fabricantes que se utilizam de chamadas para tentar persuadi-los a comprar seus produtos. Um condicionador que afirma que "alisa o cabelo três vezes mais logo após o primeiro uso? não vai vender bem se os clientes começarem a utilizá-lo e não conseguirem encontrar nenhuma diferença em suas mechas.

Novas Tendências Sobre a Textura de Alimentos na IFT

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

O evento (IFT17) constitui um bom reflexo dos desejos dos consumidores, e eles parecem estar especialmente desejosos e exigindo muito dos fabricantes este ano. Uma área importante a considerar ao mesmo tempo em que acompanha essas tendências é a textura dos alimentos. A maioria dos participantes estava fortemente consciente sobre a importância da mensuração da textura em P&D, bem como de sua manutenção no controle de qualidade. A textura é uma qualidade tão importante de alimentos e bebidas que muitos fabricantes mencionam um atributo textural especificamente por nome na embalagem de um produto ou até no próprio nome do produto.

Analisador de Textura no Estudo do Frango Assado

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Aquele típico frango assado do almoço de domingo possui diferentes versões e é consumido em diversas ocasiões em todo o mundo: uma união bem sucedida entre frango, batatas, vegetais e molho, muitas vezes seguido por um pudim ou uma torta de maçã. Esta é uma refeição pela qual muita gente aguarda com ansiedade, sendo importante, portanto, que a textura de cada componente seja nada menos do que perfeita. Esta análise seria realizada com o objetivo de calcular o tempo ideal de cozimento, no caso de um fornecedor de frangos, de um supermercado ou de uma rede de restaurantes. Ou então, para testar a qualidade dos ingredientes fornecidos por produtores e fabricantes.

O Papel do Texturômetro no Seu Chá da Tarde

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Os nossos texturômetros são fabricados no sul da Inglaterra, onde o tradicional chá da tarde acompanhado por um suporte triplo com guloseimas como as da foto acima, constitui um elemento para qualquer grande festa. Nossos clientes em todo o mundo podem se surpreender ao encontrar alguns itens na terra dos texturômetros que não são tão diferentes dos seus próprios alimentos nacionais. No Brasil, por exemplo, o café da tarde de nossa cozinha mineira não está assim tão longe do típico chá das cinco da cultura britânica.

Escolha o espectrofotômetro certo para você

Publicado em: 19/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Se por qualquer motivo você está interessado em medição de cor, então deveria conhecer os espectrofotômetros de última geração da Konica Minolta. Existem vários espectrofotômetros disponíveis e você pode ter problemas se não souber exatamente o que está procurando. Para facilitar esse processo fornecemos algumas informações que podem ajudar na sua escolha.

Adicionando textura ao chá

Publicado em: 19/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A bebida como a conhecemos hoje teve origem em Taiwan em 1988, quando Lin Hsiu Hui, desenvolvedora de produtos em uma casa de chá, decidiu por um capricho derramar seu pudim de tapioca em seu chá gelado. Talvez empolgada com o nível extra de textura que incorporara à bebida, ela passou pela sala de reuniões e recebeu elogios; o produto foi ajustado e lançado no mercado, e suas vendas dispararam.

Análise de Textura em Pesquisa: Substituição e Suplementação em Produtos de Panificação

Publicado em: 19/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Na indústria de panificação, continuam sendo testadas formulações que substituem um ingrediente (como glúten) ou suplemento (por exemplo, soja ou proteína de soja) para aprimorar um produto. A seguir, são apresentadas publicações recentes destacando o uso de um analisador de textura para medir os efeitos dessa alteração na formulação. Cientistas da Universidade de Finanças e Economia de Nanjing estão pesquisando os efeitos da adição de proteína de soro de leite e soja nas propriedades reológicas da massa de trigo.

Medindo os efeitos da redução de sal no pão

Publicado em: 19/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Pão sempre contém uma certa quantidade de sal. No entanto, para acompanhar as manchetes recentes que nos aconselham contra o consumo excessivo de sal e seus riscos à saúde, muitos fabricantes de pão estão diminuindo o teor de sal em seus produtos. O sal afeta a textura da massa, tornando-a mais forte e menos pegajosa. A redução de sal pode causar estragos na linha de produção, mas o sistema de aderência à massa Warburtons fornece um teste rápido e fácil para a aderência de um pedaço de massa padrão de 0,5 kg ou 1 kg. Possui uma caixa de teste de amostras na qual amostras de massa podem ser colocadas rapidamente e com exposição mínima da superfície cortada à atmosfera.

Por que medir a textura?

Publicado em: 04/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A análise de textura é o teste mecânico de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos, adesivos e outros produtos de consumo para medir suas propriedades físicas. É um atributo importante, pois afeta o processamento e o manuseio, influencia os hábitos e afeta a vida útil e a aceitação dos produtos pelos consumidores. Devido à sua adaptabilidade, a análise de textura tornou-se comum em muitas indústrias para medir uma característica específica ou uma gama de características ou propriedades relacionadas à maneira como um material se comporta, quebras, fluxos, dobras, etc.

Análise de Textura para Medir os Efeitos da Adição de Enzimas no Staling de Pão Artesanal: Parte 1 - Por que o Staling ocorre?

Publicado em: 03/08/2020 Autor/fonte: Extralab

O pão é um alimento comum e de baixo custo que é consumido prontamente em todo o mundo, associado às tradições em muitos países. No entanto, houve um movimento ao longo da última década ou duas em direção a produtos que são comercializados como 'rótulo limpo', à base de plantas ou artesanais, de modo que as prateleiras dos supermercados estão passando por uma mudança de casca mole, pães de forma embrulhados em plástico para pão crocante com aspecto rústico. Pão artesanal é um termo que não tem definição absoluta, mas refere-se a um estilo de pão com prazo de validade curto, geralmente oferecido sem embalagem e consumido imediatamente após o cozimento para obter o máximo de frescura.

Teste de produtos com uma crosta, casca ou multicamadas

Publicado em: 27/05/2020 Autor/fonte: Extralab

Produtos com uma crosta, casca ou multicamadas trazem variedade de textura para um produto. A ruptura da casca de uma maçã quando mordida ou a mordida através das camadas do produto de confeitaria, traz uma sensação de textura altamente desejável e antecipada.

O que é textura alimentar e como é medida?

Publicado em: 14/05/2020 Autor/fonte: Extralab

Textura refere-se às qualidades de um alimento que pode ser sentido com os dedos, língua, palato ou dentes. Os alimentos têm texturas diferentes, como biscoitos salgados ou batatas fritas, balas duras, bifes macios, biscoitos de chocolate e caramelo, entre outros. A textura também é um índice de qualidade. A textura de um alimento pode mudar à medida que é armazenada, por várias razões. Se frutas ou vegetais perdem água durante o armazenamento, elas murcham ou perdem a pressão do turgor, e uma maçã crocante se torna inaceitável e semelhante ao couro por fora.

Crescimento global do mercado de ingredientes de panificação - prepare-se para aperfeiçoar sua textura

Publicado em: 19/03/2020 Autor/fonte: Extralab

De acordo com MarketReportsWorld.com, os analistas prevêem que o mercado global de ingredientes para panificação cresça a 5,68% CAGR durante o período 2017-2021. Com potencial de crescimento, surge a necessidade de garantir a qualidade do seu produto para garantir que os clientes continuem comprando seus produtos em relação aos seus concorrentes. Se você ainda não possui um controle quantitativo da qualidade, talvez seja hora de entender como isso funcionaria para você.

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