O tamanho do mercado de substitutos de carne é estimado em 9,25 bilhões de dólares até 2023. O consumo de carne para muitos faz parte de sua vida diária, mas a maioria está optando por uma versão saudável, mudando para alimentos sem carne para atender às suas necessidades de proteína . Evitar ou restringir a carne na dieta pode ser um desafio, mas com os benefícios nutricionais, ambientais e de saúde de selecionar substitutos de carne em vez de carne, esse desafio valerá o esforço.
Os substitutos da carne até recentemente eram consumidos principalmente por consumidores vegetarianos e veganos que buscavam alternativas mais saudáveis, sustentáveis ??e éticas à carne. Atualmente, os flexitarianos (pessoas que comem principalmente alimentos à base de plantas e consomem carne, peixe e aves ocasionalmente) também estão se voltando para substitutos da carne. Os substitutos da carne, também chamados de análogos da carne, são bem sucedidos devido ao seu baixo custo, textura semelhante à carne e imagem saudável, pois é livre de colesterol. Os cientistas de alimentos estão criando alternativas de carne que têm uma sensação semelhante na boca e realmente têm gosto de carne. Leia mais > Os principais players que operam no mercado de substitutos de carne incluem Schouten Europe BV, Sunfed Ltd, VBites Foods Ltd., Morning Star Farms, Garden Protein International Inc., Quorn Foods, Inc, Beyond Meat e AMY's Kitchen, Inc.
Uma patente foi recentemente lançada pela Sunfed intitulada 'Meat Substitute'. Ele descreve um substituto de carne composto por proteína vegetal, pó de frutas e extrato de semente de chia. Há uma variedade de substitutos de carne disponíveis que usam proteínas vegetais para formar substâncias com textura semelhante à carne, normalmente imitando as qualidades fibrosas encontradas na proteína animal. A maioria desses produtos é formada usando proteína de soja em conjunto com vários outros aditivos para melhorar o sabor e a textura, como o glúten. A soja é conhecida por agir bem sob extrusão para criar uma textura semelhante à carne e, portanto, tem prevalecido na indústria de substitutos da carne. O glúten também é comumente usado.
No entanto, reações alérgicas a produtos de soja e glúten estão se tornando mais comuns. A remoção da soja apresenta desafios na formação de produtos com uma textura desejável, e mais pesquisas são necessárias para encontrar substitutos com baixo teor de alérgenos. Esta patente tenta fornecer um produto substituto de carne melhorado. Eles usaram o analisador de textura TA.XT2 i para medir a dureza e a resistência à tração das amostras. Leia o artigo >
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