Análise de textura em ação: Comparando chantilly à base de plantas e normais

 

Chantilly é uma cobertura adorada que adiciona uma cremosidade deliciosa a sobremesas, bebidas e muito mais. Tradicionalmente, o chantilly de leite tem sido a escolha certa, mas à medida que o movimento à base de plantas ganha impulso, o chantilly à base de plantas emergiu como um candidato digno. Em nosso próprio laboratório, exploramos as diferenças de textura entre chantilly à base de plantas e lácteos e consideramos as expectativas e preferências texturais do consumidor. ??

A ascensão do chantilly à base de plantas ?
O chantilly à base de plantas ganhou popularidade nos últimos anos, principalmente devido ao número crescente de consumidores que adotam um estilo de vida vegano ou sem lactose. Feita com ingredientes vegetais como leite de coco, leite de amêndoa ou leite de soja, esta alternativa oferece uma opção livre de crueldade, ambientalmente sustentável e mais saudável para quem prefere evitar laticínios. ??

Chantilly de leite: a textura clássica O ?
chantilly de leite tradicional é feito batendo o creme de leite até engrossar e formar picos firmes. A textura é conhecida pela sua consistência leve e arejada, que se dissolve facilmente na língua. O chantilly de leite é frequentemente associado a uma sensação na boca rica e indulgente, perfeita para cobrir tortas, bolos, chocolate quente e outras sobremesas. ??

Chantilly à base de plantas: superando as expectativas?
No passado, as alternativas à base de plantas eram conhecidas por suas texturas sem brilho e desempenho inconsistente. No entanto, os avanços na tecnologia e inovação alimentar levaram a melhorias significativas nas texturas de chantilly à base de plantas. Hoje, os fabricantes pretendem combinar a textura cremosa e fofa do chantilly para atender às expectativas do consumidor. ??

Expectativas texturais do consumidor ?
Quando se trata de chantilly, os consumidores têm certas expectativas texturais que influenciam suas preferências: ?

Cremosidade: O chantilly deve oferecer uma sensação suave e cremosa, sem qualquer granulação ou separação. O alto teor de gordura do creme de leite contribui para sua cremosidade natural. Dependendo do ingrediente base, as versões vegetais podem atingir cremosidade semelhante, principalmente quando se usa leite ou creme de coco.??

Leveza: O chantilly ideal deve ser leve e arejado, derretendo sem esforço na boca. O processo de bater retém o ar no creme, criando a textura leve e fofa exclusiva. Ao usar estabilizantes e emulsionantes, as alternativas à base de plantas podem alcançar uma leveza comparável.

Estabilidade e versatilidade: Os consumidores apreciam chantilly que mantém sua forma quando espalhado ou colocado em sobremesas. O chantilly é usado como cobertura para diversas guloseimas e os consumidores esperam que combine bem com uma variedade de texturas. O alto teor de gordura do creme de leite proporciona estabilidade à estrutura batida. Com a adição de estabilizadores como goma xantana ou goma guar, as versões vegetais podem manter sua forma. ??

A textura desempenha um papel vital no sabor do chantilly, e os consumidores esperam uma sensação na boca específica desta amada cobertura. Tanto os chantilly lácteos quanto os à base de plantas têm seus méritos, com o chantilly lácteo oferecendo uma experiência clássica e indulgente e o chantilly à base de plantas atendendo às preferências de veganos e indivíduos com intolerância à lactose. À medida que a indústria alimentar à base de plantas continua a evoluir, podemos esperar avanços ainda mais impressionantes na obtenção da textura perfeita de chantilly para todos os consumidores saborearem, mas no processo de desenvolvimento de tais produtos é necessário um método para medir a comparação textural. Entre no Texture Analyzer com uma ampla variedade de tipos de teste para medir uma vasta gama de propriedades texturais. A medição de produtos como chantilly é um procedimento bem estabelecido na indústria alimentícia e facilmente realizado tanto por extrusão reversa quanto por uma apresentação mais recente da Sonda de Creme.

Esta sonda de creme agora é usada para medir a firmeza de acordo com um método DLG padrão usado para leite e produtos lácteos, incluindo sorvete e maionese. A sonda é movida a uma velocidade especificada e a resistência da espuma é dada pelo platô de força enquanto a sonda se desloca para dentro da amostra.

 

O formulador de uma variante vegetal de chantilly ficaria encantado em ver que seu novo desenvolvimento atende às expectativas de textura de seu equivalente lácteo, evitando assim a decepção do consumidor e mantendo a fidelidade à marca.

A formulação ideal à base de plantas teria um perfil de textura que correspondesse ao produto lácteo. Por outro lado, um chantilly à base de plantas recém-criado pode não ter a integridade textural ou as características de batimento de um produto lácteo (produzindo assim perfis de textura significativamente diferentes) e pode correr o risco de rejeição do produto por não fornecer o sabor “igual” experiência.

Perfis de textura comparativos de chantilly à base de plantas e lácteos usando um teste de Back Extrusion

 

O valor para os fabricantes de alimentos da medição objetiva precisa e consistente da textura de diferentes alimentos foi estabelecido há muito tempo. Agora, mais do que nunca, os desenvolvedores de produtos estão buscando técnicas atualizadas para quantificar os atributos de seus produtos com precisão e rapidez, a fim de desenvolver produtos novos e tecnicamente superiores em um ritmo mais rápido do que seus concorrentes.

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