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Aprimore sua avaliação sensorial de Café & Chá

Publicado em: 12/02/2021 Autor/fonte: Extralab
Aprimore sua avaliação sensorial de Café & Chá

ÁREAS DE
perícia e inspeção


Especializada em sistemas de detecção eletrônica, a Alpha MOS está posicionada como líder mundial em design e desenvolvimento de instrumentos dedicados à análise olfativa, gustativa e visual (cor e forma).
Buscando atender às necessidades das principais indústrias, a Alpha MOS oferece soluções confiáveis e rápidas que permitem controlar a qualidade sensorial de seus produtos e proteger seu processo produtivo.

BENEFÍCIOS DE
nossas soluções

Melhorar a qualidade


• Tornar a avaliação sensorial mais confiável e objetiva

• Melhorar a qualidade sensorial da produção e consistência ao longo tempo

• Padronizar a qualidade sensorial em linhas de produção em todo o mundo

Economia de custo

• Qualificar reclamações de clientes visando reduzir perdas financeiras

• Diminuir significativamente perdas no processo produtivo graças à rápida identificação e correção de desvios sensoriais

Economia de tempo

• Acelere os testes de liberação em lotes de produção

MATÉRIAS-PRIMAS
para produtos de café e chá


Como as demandas dos consumidores estão tendendo para a segurança, autenticidade, naturalidade, conveniência e saúde e bem-estar, as empresas precisam oferecem uma gama mais ampla de produtos para satisfazer seus clientes com produtos de sabor consistentemente bom. Alpha MOS garante a qualidade de produtos de café e chá em todas as fases da produção, ajudando as empresas fazem as melhores escolhas em termos de sabor para a inovação além da garantia de qualidade, temos expertise em diversas áreas, incluindo:

• Sementes de café e grãos

• Folhas de chá

• Produtos de café torrado

• Produtos de chá seco

• Café instantâneo

• Bebidas prontas para beber

AMPLA GAMA DE
aplicação


Oferecemos soluções que podem ser personalizadas de acordo com as necessidades únicas de inovação de produtos e garantia de qualidade. Você irá se beneficiar de nossa experiência em instrumentação de análise sensorial e de nosso apoio em todos os seus projetos de teste sensorial.

• Testes de conformidade sensorial durante a produção

• Controle sensorial de ingredientes e matérias-primas

• Influência da modificação do processo de fabricação

• Controle organoléptico de interações de embalagem

• Desenvolvimento de novos produtos

• Investigação de reclamações de consumidores

• Determinação do impacto das condições de armazenamento

• Avaliação de odores de oxidação

• Detecção de solventes residuais

TESTE SENSORIAL
princípio


Combinamos medições rápidas, repetíveis, reproduzíveis e objetivas de olfato, sabor e aspectos visuais com nossa linha de instrumentos de teste sensorial. Nossos 3 instrumentos usam o mesmo software operacional, AlphaSoft, permitindo aos nossos usuários integrar facilmente os dados e fornecer resultados fáceis de ler.

CHEIRO
princípio de teste


O nariz eletrônico Heracles NEO é dedicado ao aroma caracterizações de seus produtos para toda a produção em estágios (do desenvolvimento do produto, ingrediente e teste de embalagem para garantia de qualidade do produto final).

1 / Se você está analisando líquidos, sólidos, pós ou gás, Heracles NEO é adaptado para todos os seus produtos.

2 / Até 200 amostras por dia podem ser analisadas usando nosso sistema de amostragem automática, tudo que você precisa fazer é inserir a quantidade selecionada de amostras em um frasco e coloque-o na bandeja.

3 / Os produtos são aquecidos automaticamente por um poucos minutos para obter os compostos aromáticos (headspace) antes da injeção no Heracles NEO analisador de aroma.

4 / A separação das moléculas contidas no mistura aromática é realizada por gás ultra rápido cromatografia em duas colunas. A natureza e o odor característica dessas moléculas pode ser investigada com módulo de software AroChemBase.

5 / O software Heracles NEO permite obter uma

Ferramenta de decisão GO / NO GO com exibição de resultado PASS / FAIL

GOSTO
princípio de teste


A língua eletrônica ASTREE é um instrumento dedicado à análise do sabor dos seus produtos. Esta tecnologia é baseada em potenciometria medição usando eletrodos de detecção que são sensibilidade cruzada a diferentes moléculas responsáveis pelo gosto. Avalia o perfil geral de sabor, ideal para comparação.

COR E FORMA
princípio de teste


Com base na imagem da câmera sob iluminação controlada condições em um gabinete fechado, analisador visual IRIS consegue uma medição detalhada das cores do produto e formas. O instrumento pode avaliar todo o produto como percebido pelo consumidor ou foco no selecionado porções.

Comparação de café formulação de aroma


APLICAÇÃO 

Objetivo do projeto: Avaliar a diferença olfativa entre diferentes formulações de extratos de café.
Solução Alpha MOS: Um método instrumental foi conduzido com analisador de aroma Heracles que mede compostos voláteis.
Processo de comparação de formulação: Todas as amostras são amostras de café natural. Aroma fresco e aroma envelhecido os perfis são comparados em uma base de extrato de café (Fig.1).


Fig.1: Tabela de descrição de amostra


Um mapa de aroma baseado em PCA pode ser gerado usando todos os picos (Fig. 2). Todas as amostras estão claramente separadas umas das outras: este modelo pode ser usado para identificação de grupo com atributos olfativos específicos (origem, condições de armazenamento, formulação, benchmarking, etc.).

 

Fig.2: Extraia mapa de aroma de café com base no componente principal análise (PCA) usando todos os picos do nariz eletrônico de Heracles


Investigação: a natureza da maioria compostos discriminativos envolvidos em diferenças entre extrato de aroma de café foi investigado usando seu índice Kovats e o banco de dados AroChemBase (Fig.3). Eles são principalmente aldeídos, cetonas e ésteres.

 

Fig.3:Compostos voláteis identificados em amostras de extrato de café


Conclusão: O analisador de aroma Heracles é capaz de ver o olfato diferenças devido à adição de aroma e idade. Poderia ser uma ferramenta poderosa para benchmarking e acompanhamento do impacto da condição de armazenamento no aroma.

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