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Aprimore sua avaliação sensorial de Tempero e Molho

Publicado em: 12/04/2021 Autor/fonte: Extralab
Aprimore sua avaliação sensorial de Tempero e Molho
Análise sensorial de molhos

Áreas de perícia e inspeção

 

Especializada em sistemas de detecção eletrônica, a Alpha MOS está posicionada como líder mundial em design e desenvolvimento de instrumentos dedicado ao olfato, sabor e aspecto visual (cor e forma).

 

Para atender às necessidades das principais indústrias, Alpha MOS oferece soluções confiáveis e rápidas que podem controlar a qualidade sensorial de seus produtos e proteger seu processo de fabricação.

 

Benefícios de nossas soluções

 

Melhorar a qualidade

 

• Tornar a avaliação sensorial mais confiável e objetiva

• Melhorar a qualidade sensorial da produção e consistência ao longo tempo

• Padronizar a qualidade sensorial em fábricas de produção em todo o mundo

 

Economia de custo

 

• Qualificar reclamações de clientes para reduzir perdas financeiras

• Diminuir significativamente a perda de produção graças a um

detecção e melhor reatividade em defeitos sensoriais

 

Economia de tempo

 

• Acelere os testes de liberação em lotes de produção

 

Matérias-primas para temperos e molhos

 

Como as demandas dos consumidores estão tendendo para a segurança, autenticidade, naturalidade, conveniência e saúde e bem-estar, as empresas precisam oferecer uma gama mais ampla de produtos para satisfazer seus clientes com produtos consistentemente cheirosos / saborosos. Alpha MOS garante a qualidade dos produtos de aroma e sabor em todas as fases da produção e ajuda as empresas a fazerem as melhores escolhas em termos de sabor para sua inovação, bem como garantia de qualidade, temos experiência em várias áreas, incluindo:

• Molho e temperos

• Ervas aromáticas

• Condimentos

• Sal e substitutos

• Especiarias

 

Ampla gama de aplicação

 

Oferecemos soluções que podem ser perfeitamente adaptadas aos nossos as necessidades exclusivas do cliente para a inovação de seus produtos e garantia e controle de qualidade. Você se beneficiará de nossa experiência em instrumentação de análise sensorial e de nosso suporte em todo seus projetos de teste sensorial.

 

• Testes de conformidade sensorial durante a produção

• Controle sensorial de ingredientes e matérias-primas

• Influência da modificação do processo de fabricação

• Controle organoléptico de interações de embalagem

• Desenvolvimento de novos produtos

• Investigação de reclamações de consumidores

• Determinação das melhores condições de armazenamento e vida útil

 

Teste de aplicação

 

Princípio

 

Combine medições rápidas, repetíveis, reproduzíveis e objetivas de olfato, sabor e aspectos visuais com nosso linha de instrumentos de teste sensorial. Nossos 3 instrumentos usam o mesmo software operacional, AlphaSoft, que permite nosso os usuários integram facilmente os dados e que fornecem resultados fáceis de ler.

 

Cheiro

 

Princípio de teste


 

O nariz eletrônico Heracles NEO é dedicado ao aroma caracterizações de seus produtos para toda a produção em estágios (do desenvolvimento do produto, ingrediente e teste de embalagem para garantia de qualidade do produto final).

 

1. Se você está analisando líquidos, sólidos, pós ou gás, Heracles NEO é adaptado para todos os seus produtos.

2. Até 200 amostras por dia podem ser analisadas usando nosso sistema de amostragem automática, tudo que você precisa fazer é inserir a quantidade selecionada de amostras em um frasco e coloque-o na bandeja.

3. Os produtos são aquecidos automaticamente por um poucos minutos para obter os compostos aromáticos (headspace) antes da injeção no Heracles NEO analisador de aroma.

4. A separação das moléculas contidas no mistura aromática é realizada por gás ultra rápido cromatografia em duas colunas. A natureza e o odor característico dessas moléculas pode ser investigada com módulo de software AroChemBase.

5. O software Heracles NEO permite obter uma

Ferramenta de decisão GO / NO GO com exibição de resultado PASS / FAIL


 

Gosto

 

Princípio de teste


 

A língua eletrônica ASTREE é um instrumento dedicado à análise do sabor dos seus produtos. Esta tecnologia é baseada em potenciometria medição usando eletrodos de detecção que são sensibilidade cruzada a diferentes moléculas responsáveis por o gosto. Avalia o perfil geral de sabor, ideal para comparação.


 

Cor e forma

 

Princípio de teste

 

Com base na imagem da câmera sob iluminação controlada condições em um gabinete fechado, analisador visual IRIS consegue uma medição detalhada das cores do produto e formas. O instrumento pode avaliar todo o produto como percebido pelo consumidor ou foco no selecionado porções.

 

Impacto do processo de produção em qualidade do molho de cozimento


 

Aplicação

 

Necessidade do cliente: encontrar uma técnica automatizada para facilmente comparar objetivamente o molho de cozinha de diferentes linhas de produção e com outra marca.

Campo: benchmarking e comparação de produção.

Solução Alpha MOS: Heracles fornece uma maneira única de melhorar a qualidade da produção rapidamente e detectar padrões objetivamente e evitar reclamações de clientes.

Processo de conformidade de qualidade: neste estudo, 6 tipos de molho de cozinha são usados: produção A (3 lotes), B e C (1 lote cada) e outra marca (1 lote). As amostras são analisadas em um tempo muito curto no sistema cromatográfico contendo 2 colunas de polaridades diferentes (Fig.1). Isso permite uma melhor comparação de perfis de compostos voláteis e cria um modelo estatístico para fornecer resultados em linha (Figura 2). As produções B e C são claramente diferenciadas da Produção A, portanto, são consideradas não conformes. Com este modelo SQC, dados fáceis o processamento é facilitado pelo poderoso AlphaSoft Programas.

 

Fig.1: Cromatograma de Heracles de apenas uma coluna de dois molhos para cozinhar



 

Fig.2:Controle de qualidade (SQC) de odor de molho de cozinha

 

Investigação aprofundada: A possível natureza de moléculas discriminantes responsáveis por odores estranhos eram determinadas com o módulo AroChemBase (Fig.3). Eles são principalmente terpenos e álcoois. É um passo necessário para entender rapidamente a origem do defeito. Este método ajuda as indústrias a adaptarem a produção processo para reduzir o impacto no aspecto sensorial por compreensão das origens dos defeitos.

 

Fig.3:Intensidade de compostos voláteis discriminantes de molho de cozinha

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