Produto: MANTEIGA DE AMENDOIM (LISA)
Objetivo: Medição de espalhabilidade / firmeza da manteiga de amendoim (lisa)
Introdução:
Muitas pessoas estão interessadas em medir a capacidade de propagação de produtos alimentícios, como manteiga, pastas, manteiga de amendoim, margarinas, queijo e cream cheese, bem como itens não alimentares, como loções, cremes, cremes de barbear em gel, compostos para juntas, graxas, etc. Esses produtos costumam ser muito sensíveis ao cisalhamento e são difíceis de preparar consistentemente para o teste. Os testes de estilo de penetração e compressão são métodos simples que fornecem resultados de dureza da amostra. No entanto, as medições de dureza, mesmo com sondas de cone, nem sempre são bons discriminadores de espalhabilidade, embora o valor de rendimento aparente calculado a partir da penetração do cone com carga constante tenha sido usado no passado e esteja correlacionado com estimativas sensoriais de espalhabilidade.
Firmeza (ou dureza - os dois são sinônimos) como uma propriedade sensorial discreta de uma propagação de mesa está implícita na determinação de sua capacidade de propagação. A primeira impressão de uma textura de espalhamento de mesa será a de sua firmeza, obtida à medida que o consumidor força um instrumento de espalhamento no produto. A capacidade de espalhar, em termos pragmáticos, é a facilidade com que uma pasta pode ser aplicada de forma fina e uniforme no pão. A firmeza ou dureza pode ser medida pela força necessária para obter uma dada deformação ou pela quantidade de deformação sob uma determinada força. Embora a capacidade de espalhamento também seja uma deformação sob uma carga externa, é uma propriedade mais dinâmica. As medidas de firmeza e espalhabilidade são geralmente altamente correlacionadas, no entanto, a relação raramente é perfeita, e isso é em parte uma função da suavização do trabalho. A margarina, por exemplo, amadurece (quando espalhada no pão) mais facilmente do que a manteiga, o que permite que seja mais espalhada mesmo quando os valores de dureza são inicialmente iguais.
O acessório de espalhamento TTC é um conjunto de perspex 90° cones masculino e feminino precisamente combinados. O material pode se estabelecer no cone inferior ou é preenchido no cone inferior com uma espátula. O material é pressionado apenas o necessário para eliminar as bolsas de ar que são visíveis através dos cones de perspex e, em seguida, a superfície é nivelada com uma faca plana. Trabalho excessivo não é introduzido no produto. O acessório vem com cinco suportes de amostra de cone fêmea substituíveis que podem ser preenchidos antes do teste e então facilmente travados no suporte de base precisamente centralizado sob a sonda de cone macho superior correspondente. Os porta-amostras podem ser armazenados em ambientes refrigerados ou congelados, ou podem ser usados ??em temperatura ambiente.
Desde que o material não tenha sido excessivamente trabalhado ou batido, os diferentes estilos de preenchimento do material afetam apenas a parte inicial do teste.
A ação importante para a qual o teste se destina a medir, a espalhabilidade, ocorre apenas nos estágios posteriores do teste. Durante essas etapas, o produto é espremido entre os cones masculino e feminino. O suporte em forma de cone não oferece locais nos quais o produto possa ser embalado ou comprimido, de modo que o produto flui para fora entre as superfícies do cone macho e fêmea. A retirada da sonda pode oferecer alguns insights sobre os comportamentos adesivos.
Configurações de TA:
Modo: Medir Força na Compressão
Opção: Voltar ao início
Velocidade de pré-teste: N / A
Velocidade de teste: 3,0 mm / s
Velocidade pós-teste:10,0 mm / s
Distância: 23 mm
Tipo de gatilho: botão
Modo de tara: Auto
Taxa de aquisição de dados: 200pps
Acessório:
Plataforma de Spreadability TTC (HDP / SR) usando plataforma de carga pesada de célula de carga de 5/25 kg (HDP / 90)
Preparação da amostra:
Coloque a amostra no cone fêmea e pressione para eliminar bolsas de ar. Antes de preencher todos os suportes de amostra, use um suporte vazio para realizar o procedimento de calibração da sonda (veja abaixo). Raspe qualquer excesso de amostra com uma faca, para deixar uma área plana de teste. Trabalho excessivo não deve ser introduzido no produto. Permita que as amostras se equilibrem com a temperatura especificada, por exemplo, 20° C antes do teste.
Configuração de teste:
Coloque a plataforma para serviços pesados ??na base da máquina, mas não fixe a posição nesta fase. Posicione o suporte da base na plataforma reforçada e trave no lugar apertando os parafusos. Insira um suporte de amostra de cone fêmea vazio no suporte de base. Mova a sonda de cone macho para baixo de modo que ela se encaixe quase totalmente no suporte de amostra de cone fêmea. Quando os cones masculinos e femininos estiverem praticamente se tocando, manobre a Plataforma Pesada para que os cones estejam precisamente alinhados. Neste ponto, aperte os parafusos da Plataforma para Serviço Pesado de forma que ela fique presa na posição. Antes do teste, a sonda de cone macho deve ser calibrada contra o cone fêmea de modo que o ponto inicial esteja na mesma altura para cada teste, por exemplo, 25,0 mm acima do cone fêmea. Para fazer isso, levante o cone macho para que fique logo acima do cone fêmea e selecione: TA, Calibrate Probe.
Quando solicitado, digite 25,0 mm para a distância de retorno e clique em OK. A sonda descerá, basta tocar no cone fêmea e, em seguida, retornar a uma posição precisamente 25,0 mm acima do cone fêmea. O recurso de controle de probe permite que esta posição de teste seja redefinida com rapidez e precisão após substituir o cone fêmea por uma nova amostra e limpar o cone macho. Cada teste deve ser iniciado a partir desta posição inicial de 25 mm.
Parcelas típicas:
Análise de dados:
Uma vez que os testes tenham sido realizados, os valores de particular interesse para a análise da amostra podem ser obtidos automaticamente por um MACRO, por exemplo,
Limpar resultados de gráficos para a frente
Vá para Min. Tempo
Vá para Valor: Forçar âncora de lançamento de 10g
Vá para Abs. + Ve Value: Force
Valor de marca: Força
Vá para Valor: Forçar âncora de lançamento 0g
Área
Esta macro é um exemplo geral para a análise de uma curva como a acima. Quaisquer alterações feitas nos parâmetros de teste ou diferenças significativas na forma do perfil da curva podem exigir a otimização desta macro.
Resultados da Amostra:
Os resultados do teste obtidos a partir de 5 amostras de manteiga de amendoim fornecem os seguintes valores médios de força máxima e área média:
Média máx. Força + ve
Firmeza
(± D.P.)
(kg) 4,0 ± 0,2
‘Área Média
‘Trabalho de cisalhamento’
(± D.P.)
(kg s) 3,8 ± 0,2
Notas:
- Para evitar que o Analisador de Textura fique sobrecarregado / subcarga, os cones devem estar precisamente alinhados e a distância de penetração escolhida deve ser sempre pelo menos dois milímetros menor que a altura da sonda calibrada.
- Entre os testes, remova apenas o cone fêmea do porta-base; não remova o suporte da base da Plataforma Pesada, caso contrário, os cones macho e fêmea precisarão ser realinhados.
- Durante a penetração, uma grande mancha na curva lisa pode ser observada. Isso ocorre devido à compressão de uma bolsa de ar dentro do produto, por isso é importante minimizar a presença de bolsas de ar ao encher o cone fêmea.
- Ao relatar os resultados, a temperatura do teste e a altura calibrada (ponto inicial) devem ser sempre especificadas para fins de comparação.
- Ao tentar otimizar as configurações de teste, sugere-se que os primeiros testes sejam realizados nas amostras mais difíceis para antecipar a faixa máxima de teste necessária e garantir que a capacidade de força permita o teste de todas as amostras futuras.
Este estudo de aplicação foi projetado para uma amostra específica (s) e, portanto, deve ser observado que qualquer desvio dessa amostra em termos de tamanho, forma, formulação da amostra, etc. pode causar grandes desvios ou, de fato, pode exigir um método de teste diferente.
Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.