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Frutas & Vegetais

Agricultura Vertical e a necessidade de Análise de Textura

Publicado em: 21/02/2022 Autor/fonte: Extralab

A agricultura vertical interna já existe há algum tempo, mas as principais empresas desse setor estão começando a ganhar muita atenção da imprensa de negócios e os investidores estão investindo dinheiro no setor. À medida que a população mundial continua a se expandir, o mesmo acontece com a quantidade de frutas e vegetais necessários para alimentar o mundo. Se não podemos criar novas terras agrícolas para acomodar o aumento de alimentos frescos necessários, a agricultura vertical pode ser parte da solução para este problema.

Medição de textura de alimentos impressos em 3D

Publicado em: 14/02/2022 Autor/fonte: Extralab

Há uma nova fronteira na impressão 3D que está apenas começando a entrar em foco: comida. Inovações recentes possibilitaram máquinas que imprimem, cozinham e servem alimentos em grande escala. A crescente conscientização das pessoas sobre os alimentos que consomem e a busca por novas experiências sensoriais personalizadas estão impulsionando o desenvolvimento de novas tecnologias que possam satisfazer esses novos padrões de consumidores. A impressão 3D teve um grande impacto em muitos setores, mas sua entrada na indústria alimentícia não foi uma jornada simples. No entanto, os benefícios potenciais da incorporação da impressão 3D na fabricação de alimentos são significativos e superam em muito os problemas iniciais.

Efeito do armazenamento na textura: vegetais

Publicado em: 17/02/2021 Autor/fonte: Extralab

Do ponto de vista da textura, os vegetais representam um grupo de produtos muito diversificado. Eles podem ser consumidos em muitas formas texturais diferentes. Por exemplo, os aspargos cozidos são macios, fibrosos e carnudos, o pepino é crocante, firme e suculento, as cenouras cruas são duras e crocantes e as ervilhas cozidas são macias e farinhentas. A estrutura do tecido em cada caso determina a textura recebida pelo consumidor.

Efeito do armazenamento na textura: fruta

Publicado em: 03/02/2021 Autor/fonte: Extralab

Quando um produto alimentício é armazenado, sua textura muda de várias maneiras, quase sempre diminuindo a qualidade do produto. Um alto prazo de validade é útil aos olhos do fabricante, e entender os processos por trás da degradação dos alimentos no armazenamento é a chave para melhorar esse prazo de validade, quando possível. A textura tem suas raízes na estrutura dos alimentos, do nível molecular ao macroscópico, e compreender as mudanças no alimento em cada um desses níveis ajuda a explicar as mudanças na textura que ocorrem durante o armazenamento.

Como os consumidores medem a textura - da primeira vista até engolir

Publicado em: 07/01/2021 Autor/fonte: Extralab

A textura dos alimentos desempenha um papel significativo na forma como os consumidores experimentam os alimentos e bebidas que consomem e em suas preferências. Embora possamos pensar que o sabor é o principal motivador, a textura é na verdade nossa primeira, e muitas vezes duradoura impressão dos alimentos que comemos e está profundamente enredada em outras propriedades sensoriais. De acordo com a Ingredion , a textura impacta outras modalidades sensoriais, mesmo que os consumidores não saibam disso. A experiência geral de sabor é influenciada pela textura quando alimentos e bebidas são consumidos.

Projetando a textura perfeita e acompanhando-a

Publicado em: 17/12/2020 Autor/fonte: Extralab

A textura está desempenhando papéis mais proferidos no desenvolvimento de produtos e a criação de texturas novas e perfeitas, pode ser um novo território para os formuladores de produtos que tentam garantir a melhor experiência alimentar para os consumidores.

A Análise de Textura de Alimentos Está na Moda

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Hoje, as coisas são muito diferentes no mercado de alimentos em relação aos produtos que estavam disponíveis há poucas décadas atrás. Enquanto alguns sabores e texturas familiares persistem, o mercado agora é definido por um constante fluxo de novos sabores e texturas, permitindo que o universo de desenvolvimento de produtos alimentícios se expanda em todas as direções.

A Presença do Texturômetro no Seu Café da Manhã

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Um café da manhã satisfatório deve nos preparar adequadamente para o restante do dia. Muitas vezes, trata-se de uma refeição composta por vários componentes, cada um com uma textura diferente e com muitas variações de estilo ao redor do mundo. Um exemplo de um café da manhã amplamente consumido é o "café da manhã continental". Embora versões em outros locais tenham simplificado os componentes dessa refeição, ela possui raízes na região mediterrânea, sendo originalmente composto por pão, frios, queijo, iogurte, frutas e cereais. Em relação à textura, o pão deve ser resiliente (a fragilidade no pão sugere envelhecimento), ao passo que o presunto e o salame devem ser macios e o queijo pode ser suave.

A Textura é Uma Tendência Mundial

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Elizabeth Sloan, da Sloan Trends Inc, postula que "a textura será a próxima megatendência no desenvolvimento de alimentos e bebidas.? Um artigo do periódico Food Product Design afirmou que ?Os alimentos e as bebidas sem textura são chatos, especialmente para os consumidores que estão cada vez mais ousados ??em expandir seus horizontes no mundo da culinária. Os consumidores estão tendo tempo para desfrutar não apenas as suas refeições, mas para saborear cada mordida que um determinado produto tem a oferecer, com foco nos sabores e nas texturas correspondentes.?

O Fast Food Perfeito Com Um Analisador de Textura

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Um lanche, um pacote de salgadinhos e uma lata de refrigerante. A despeito do conhecido universo de alegações científicas sobre os malefícios do consumo diário de tais alimentos, este ainda é o típico almoço comido por milhões de pessoas ao redor do mundo todos os dias, seja por questões de conveniência, por hábito ou preferência

Como testar as propriedades físicas de amostras finas

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Ao testar a dureza de produtos finos por compressão ou penetração, a força medida pode mostrar um aumento exponencial repentino, como mostrado no gráfico abaixo. Isso ocorre como resultado do probe se aproximando da base. O teste será interrompido porque a célula de carga está sobrecarregada ou o teste será concluído, coletando dados irrelevantes que não refletem as verdadeiras propriedades do produto. A comparação poderia então ser incorretamente feita entre forças máximas que não são derivadas da amostra.

Novas Tendências Sobre a Textura de Alimentos na IFT

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

O evento (IFT17) constitui um bom reflexo dos desejos dos consumidores, e eles parecem estar especialmente desejosos e exigindo muito dos fabricantes este ano. Uma área importante a considerar ao mesmo tempo em que acompanha essas tendências é a textura dos alimentos. A maioria dos participantes estava fortemente consciente sobre a importância da mensuração da textura em P&D, bem como de sua manutenção no controle de qualidade. A textura é uma qualidade tão importante de alimentos e bebidas que muitos fabricantes mencionam um atributo textural especificamente por nome na embalagem de um produto ou até no próprio nome do produto.

Por que medir a textura?

Publicado em: 04/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A análise de textura é o teste mecânico de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos, adesivos e outros produtos de consumo para medir suas propriedades físicas. É um atributo importante, pois afeta o processamento e o manuseio, influencia os hábitos e afeta a vida útil e a aceitação dos produtos pelos consumidores. Devido à sua adaptabilidade, a análise de textura tornou-se comum em muitas indústrias para medir uma característica específica ou uma gama de características ou propriedades relacionadas à maneira como um material se comporta, quebras, fluxos, dobras, etc.

Teste de produtos com uma crosta, casca ou multicamadas

Publicado em: 27/05/2020 Autor/fonte: Extralab

Produtos com uma crosta, casca ou multicamadas trazem variedade de textura para um produto. A ruptura da casca de uma maçã quando mordida ou a mordida através das camadas do produto de confeitaria, traz uma sensação de textura altamente desejável e antecipada.

O que é textura alimentar e como é medida?

Publicado em: 14/05/2020 Autor/fonte: Extralab

Textura refere-se às qualidades de um alimento que pode ser sentido com os dedos, língua, palato ou dentes. Os alimentos têm texturas diferentes, como biscoitos salgados ou batatas fritas, balas duras, bifes macios, biscoitos de chocolate e caramelo, entre outros. A textura também é um índice de qualidade. A textura de um alimento pode mudar à medida que é armazenada, por várias razões. Se frutas ou vegetais perdem água durante o armazenamento, elas murcham ou perdem a pressão do turgor, e uma maçã crocante se torna inaceitável e semelhante ao couro por fora.

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