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Géis & Filmes

Análise de textura em ação: a plataforma de mucoadesão

Publicado em: 01/10/2021 Autor/fonte: Extralab

Textura, Gastronomia Molecular e Culinologia (parte 3)

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

Sous vide é o termo francês para ?sob vácuo? e descreve o cozimento de ingredientes crus em bolsas a vácuo termoestáveis com temperaturas precisas. Carne duras, peixes e aves, em particular, são produtos que podem ser beneficiados através da manutenção de temperaturas específicas até que tenham atingido a ternura desejada. Cozinhar desta maneira ajuda os alimentos a reterem sua umidade e sabor bem como amacia cortes duros de carne.

Textura, Gastronomia Molecular e Culinologia (parte 1)

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab

A gastronomia molecular, originalmente um termo cunhado para descrever o estudo científico da alimentação e da culinária, agora está mais associado com a culinária moderna e inovadora. Chefs de sucesso já perceberam que para estar no topo de seu jogo eles precisam criar novas experiências culinárias, utilizando uma combinação de sabores incomuns, texturas e reviravoltas teatrais para dar à experiência de comer uma nova dimensão multissensorial. Tais condições só são propiciadas graças a uma variedade de novos equipamentos de alta tecnologia, técnicas tradicionais de preparo ajustadas e um punhado de produtos químicos inteligentes.

A Textura é Uma Tendência Mundial

Publicado em: 21/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Elizabeth Sloan, da Sloan Trends Inc, postula que "a textura será a próxima megatendência no desenvolvimento de alimentos e bebidas.? Um artigo do periódico Food Product Design afirmou que ?Os alimentos e as bebidas sem textura são chatos, especialmente para os consumidores que estão cada vez mais ousados ??em expandir seus horizontes no mundo da culinária. Os consumidores estão tendo tempo para desfrutar não apenas as suas refeições, mas para saborear cada mordida que um determinado produto tem a oferecer, com foco nos sabores e nas texturas correspondentes.?

Texturômetro no Controle da Temperatura de Gorduras e Óleos

Publicado em: 20/08/2020 Autor/fonte: Extralab

Gorduras e óleos desempenham um papel fundamental na definição das características sensoriais dos nossos alimentos favoritos. Eles afetam a estrutura, a estabilidade, o sabor, a vida útil, a palatabilidade, a sensação na boca e aparência visual de produtos alimentícios. Para que os fabricantes obtenham o desempenho desejado, é importante reconhecer que diferentes aplicações requerem um produto de gordura ou óleo com diferentes propriedades físicas e organolépticas.

Adicionando textura ao chá

Publicado em: 19/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A bebida como a conhecemos hoje teve origem em Taiwan em 1988, quando Lin Hsiu Hui, desenvolvedora de produtos em uma casa de chá, decidiu por um capricho derramar seu pudim de tapioca em seu chá gelado. Talvez empolgada com o nível extra de textura que incorporara à bebida, ela passou pela sala de reuniões e recebeu elogios; o produto foi ajustado e lançado no mercado, e suas vendas dispararam.

Por que medir a textura?

Publicado em: 04/08/2020 Autor/fonte: Extralab

A análise de textura é o teste mecânico de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos, adesivos e outros produtos de consumo para medir suas propriedades físicas. É um atributo importante, pois afeta o processamento e o manuseio, influencia os hábitos e afeta a vida útil e a aceitação dos produtos pelos consumidores. Devido à sua adaptabilidade, a análise de textura tornou-se comum em muitas indústrias para medir uma característica específica ou uma gama de características ou propriedades relacionadas à maneira como um material se comporta, quebras, fluxos, dobras, etc.

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