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Medição de textura de alimentos cultivados em células

Publicado em: 14/02/2022 Autor/fonte: Extralab
Medição de textura de alimentos cultivados em células
Aprenda a desenvolver seus produtos alimentícios cultivados tendo como prioridade a otimização da textura

O que é Alimentos Cultivados por Células?

 

A carne cultivada, também conhecida como carne cultivada, é carne animal genuína (incluindo frutos do mar e carnes de órgãos) que é produzida usando técnicas de engenharia de tecidos para cultivar células animais in vitro. Este método de produção elimina a necessidade de criar e criar animais para alimentação. Este campo da indústria de alimentos (agricultura celular) tem o potencial de abordar o bem-estar animal, a insegurança alimentar, a saúde humana e os substanciais problemas ambientais globais criados pela produção de carne e estima-se que constitua 35% do consumo global de carne até 2040. Estamos testemunhando a reinvenção da fermentação que ultrapassa os limites da biologia criando novos alimentos e medicamentos que serão mais precisos, saudáveis e mais sustentáveis.

 

Alimentos Cultivados por Células – os benefícios

 

Humano

Para muitos, escolher proteínas alternativas na hora das refeições é uma decisão simples baseada apenas em razões de bem-estar animal. Com carne cultivada, que requer uma biópsia de um animal confinado, mas sedado e anestesiado, não é necessário o envolvimento do animal. A 'agricultura celular' permitirá o consumo de produtos animais reais e autênticos sem nunca ter que matar um animal. A crescente disponibilidade de qualidade de carne humana e análogos de carne ao longo do tempo levará muitos a renunciar à carne abatida simplesmente para melhorar o bem-estar animal.

Saudável

Fontes alternativas de carne/peixe para cultura de células não possuem antibióticos ou hormônios adicionados frequentemente incorporados à carne tradicional, e alguns têm a capacidade de ter um perfil nutricional personalizado. A pesquisa descobriu que a mudança de carne bovina para carne cultivada teve pouco efeito sobre a mortalidade relacionada à dieta; neste caso, o mesmo produto final é simplesmente criado por meio de uma rota de produção diferente.

Sustentável

Além das razões de bem-estar e saúde para a escolha de proteínas alternativas, o principal fator decisivo na conversa hoje é a sustentabilidade, com alimentos cultivados com potencial para reduzir o desperdício, uso da terra, uso da água, desmatamento e emissões em comparação com a agricultura animal convencional. Com um terço de toda a produção de alimentos perdida por meio de cadeias de suprimentos com vazamento, descarte de capturas indesejadas de peixes no mar ou deterioração, a perda de alimentos é um dos principais contribuintes para a insegurança alimentar global.

A pecuária causa uma variedade de ônus ambientais, e o principal contribuinte para esses ônus é a carne bovina. A substituição da carne bovina por alternativas mais eficientes em termos de recursos seria ecologicamente benéfica. O menor uso de água é outro fator que será especialmente importante em climas quentes e secos. Embora atualmente as emissões de carne bovina cultivada mostrem apenas reduções modestas, a produção de uma tonelada de carne bovina cultivada pode exigir até 90% menos água do que uma tonelada de carne bovina convencional.

Cingapura tornou-se recentemente o primeiro país a permitir a venda de carne cultivada, mas a tecnologia de agricultura celular economicamente viável estará pronta para chegar ao mercado em 2022, o que pode atrapalhar enormemente nossos sistemas alimentares, dado quanto de nossos recursos são dedicados a produtos animais e frutos do mar e o papel que desempenham em nossas dietas. Cingapura é um exemplo de país que depende principalmente de outras nações para alimentação, a crise do Covid-19 expôs a instabilidade das cadeias de suprimentos mundiais, motivando o governo de Cingapura a pressionar pela produção de 30% de seus próprios alimentos até 2030, até de menos de 10 por cento hoje. A mesma tendência pode ser seguida em breve por outros países impulsionados pelos recentes eventos mundiais, e proteínas alternativas são cruciais para atingir esse objetivo em locais onde a agricultura intensiva não é possível.

Além disso, a consolidação na indústria da carne concentrou cada vez mais o poder e os lucros nas mãos de algumas empresas às custas de agricultores, comunidades e consumidores, tornando a produção de carne vulnerável a interrupções na cadeia de suprimentos. Esses fatores despertaram interesse e investimento em proteínas alternativas feitas usando tecnologias de fermentação e além das formulações tradicionais à base de plantas.

 

Problemas de textura associados a alimentos cultivados em células

 

A textura da carne ou peixe tradicional sempre foi o fator mais importante para determinar a aceitação do consumidor, e o mesmo vale para as alternativas de cultura de células. Para um consumidor que deseja experimentar uma nova fonte de proteína desconhecida, é vital que sua textura seja favorável, especialmente quando deve ter a experiência sensorial 'igual'. Os consumidores são rápidos em mostrar sua desaprovação se o sabor, a textura e as propriedades culinárias de uma alternativa de carne ou peixe tradicionalmente cultivados ficarem aquém do real e, embora os consumidores possam estar dispostos a experimentar produtos cultivados ou fermentados que evitem a crueldade animal, eles não estarão dispostos comprometer o sabor e a textura.

 

Como a análise de textura pode ajudar em alimentos cultivados em células

 

Tal como acontece com todos os produtos alternativos, a prova está nos testes. O produto será rejeitado se a textura (e sabor) não corresponder às expectativas do consumidor. É aí que entra a análise de textura. Uma vez formulado o produto alternativo, ele precisará ser comparado com o produto 'padrão ouro', cuja impressão digital da análise de textura terá sido criada como a qualidade de textura ideal. Se o produto de substituição for de alguma forma diferente da textura do produto tradicional, pode muito bem estar de volta à prancheta. Você pode arriscar lançar um novo produto que não se encaixa em todos os sentidos? O uso de produtos cultivados/fermentados oferece uma solução perfeita para um sistema de produção de alimentos mais sustentável. Os consumidores estão prontos para abraçar esta tendência, mas só o farão se o gosto,

A Stable Micro Systems fabrica instrumentos que medem as propriedades de tração e compressão de matérias-primas, materiais individuais e produtos acabados. É importante medir as propriedades de textura dos alimentos para garantir que correspondam às expectativas do consumidor. Como em qualquer inovação de fabricação, o produto final deve passar por um processo de controle de qualidade para avaliar suas propriedades mecânicas (e sensoriais). Um analisador de textura é uma parte crucial deste procedimento, oferecendo uma maneira confiável de testar produtos aplicando uma escolha de testes de compressão, tensão, extrusão, adesão, flexão ou corte para medir suas propriedades físicas ou texturais, por exemplo, firmeza, aderência, crocância e compressibilidade , para citar apenas alguns exemplos.

 

Uma variedade de analisadores de textura está disponível variando em capacidade de força máxima e opções de altura adequadas aos requisitos da aplicação.

Uma vasta gama de probes e acessórios pode ser anexada aos instrumentos dependendo do produto/material a ser testado. Se você precisa de uma célula de cisalhamento Kramer para comparar a maciez do nugget de frango, uma sonda esférica para avaliar a firmeza da carne ou uma lâmina de faca para medir a força de mordida de sua carne/peixe - a análise de textura é a ferramenta a ser empregada.

Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.

 

Pioneiros em Alimentos Cultivados por Células

Além da Carne , a New Wave Foods e a Impossible Foods fizeram progressos rápidos na otimização da textura de seus frutos do mar à base de plantas usando um Analisador de Textura da Stable Micro Systems em suas patentes para avançar no jogo neste novo e empolgante campo. Alternativas à base de plantas que imitam frutos do mar estão surgindo em restaurantes e mercearias em todo o mundo e frutos do mar “cultivados” cultivados em laboratórios a partir de células reais estão no horizonte com Blue Nalu, Remilk, Upside Foods e New Age Meats identificando que a textura é uma prioridade para criar a experiência sensorial 'igual a' no mercado de alimentos cultivados em células. É apenas uma questão de tempo até que a legislação alcance a tecnologia para produzir esses produtos e é uma corrida para obter o melhor produto na linha de partida!

O futuro dos alimentos com alimentos cultivados em células

A agricultura tradicional e os métodos agrícolas claramente não vão desaparecer tão cedo. Na verdade, se o fizessem, o mundo estaria com muitos problemas. No entanto, à medida que a população continua a crescer e mais ênfase é colocada na sustentabilidade ambiental, a agricultura celular pode ajudar a preencher esse vazio. A pandemia também expôs a instabilidade das cadeias de suprimentos mundiais, motivando os países a pressionar pela produção de seus próprios alimentos. O futuro dos alimentos cultivados em células parece brilhante, principalmente em lugares onde a agricultura intensiva não é possível. Será um mercado interessante de se observar nos próximos anos e métodos de controle de qualidade precisarão ser introduzidos para a aceitação do consumidor. Deixe-nos ajudá-lo com as ferramentas para o trabalho!

 

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