Muitos fabricantes de alimentos estão indo au naturale e removendo corantes artificiais de seus produtos. Após um longo caminho de escândalos na coloração de alimentos que atormentaram a indústria alimentícia desde os anos 50, mais e mais consumidores começam a se queixar com os sete corantes alimentícios ainda aprovados pelo FDA. Esses corantes artificiais eram sintetizados a partir do petróleo e muitos acreditam que sua ingestão poderia causar efeitos colaterais àqueles que os consumissem.
No geral, a maioria dos consumidores americanos é extremamente hesitante para comprar qualquer alimento que contenha aditivos sintéticos ou artificiais. Em resposta às preocupações de seus clientes, gigantes do setor alimentício como General Mills, Kraft, Papa John’s , Panera, Subway e vários outros, estão buscando desenvolver corantes alimentícios naturais.
Isso está criando um grande desafio para muitos fabricantes que são incapazes de manter as mesmas cores produzidas com a utilização de corantes artificiais. Alguns problemas vêm do processamento de novos ingredientes naturais uma vez que estes são feitos de frutas, vegetais e temperos.
Todos esses ingredientes têm seu próprio sabor e aroma. Isso significa que os fabricantes de alimentos têm de adicionar um passo a mais no processamento desses corantes para a remoção desses sabores para que estes não impactem no sabor do produto final.
Outro problema é a escassez generalizada de tonalidades de corantes alimentícios naturais, uma vez que verdes e azuis e outras cores vibrantes só podem ser criadas com a utilização de corantes artificiais.
Na verdade, até dois anos atrás, não havia alternativa natural para corantes alimentícios azuis aprovados no FDA até a chegada da espirulina como corante natural para balas e doces. Mesmo com esta recente adição a maioria dos corantes naturais não são, nem de perto, vivos como seu contra tipos artificiais.
A manutenção da consistência na coloração natural dos alimentos industrializados se tornará vital à medida que uma grande parte dos produtores mudarem seus processos para a incorporação de corantes naturais em suas linhas de produção.
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Fonte: http://sensing.konicaminolta.com.br/learning-center/blog/