Carregando

O estranho e maravilhoso está a caminho

Publicado em: 20/06/2021 Autor/fonte: Extralab
O estranho e maravilhoso está a caminho

Os fabricantes de alimentos se esforçam constantemente para se manter à frente dos consumidores. Os consumidores não apenas estão percebendo que o mundo deve mudar a forma como se alimentam para limitar as mudanças climáticas, eles estão sempre ansiando por novas experiências sensoriais. Os desenvolvimentos são abundantes no campo de alimentos à base de plantas, o uso de insetos, impressão 3D, alimentos cultivados em laboratório que procuram atrair consumidores recém-encontrados considerações morais, proporcionando intriga, novidade e uma ótima história. Com todos esses desenvolvimentos, haverá a necessidade de avaliar a textura – seja para comparar com um produto padrão que tenha expectativas de textura ou para fornecer uma ferramenta de controle de qualidade quando o produto final for dominado. Aqui estão apenas alguns exemplos de desenvolvimentos de alimentos onde a análise de textura está sendo apresentada como um funcionário estrela.

 

O maior ingrediente da comida do futuro: Ar

 

À medida que os preços das commodities sobem, os fabricantes de alimentos devem aproveitar a oportunidade oferecida pelo ar como elemento do produto. A textura e o sabor dos alimentos podem ser alterados com o uso do ar. Os comestíveis se beneficiam de uma textura leve e fofa que adiciona volume, forma, tamanho e apelo, e o uso de ar permite que os fabricantes façam itens maiores com o mesmo número de ingredientes, proporcionando aos consumidores uma sensação de custo-benefício.

Os esforços dos fabricantes para retexturizar alimentos estão sendo auxiliados por avanços na tecnologia 3D, como sinterização e derretimento seletivos de ar quente. Como pode fabricar estruturas 3D com geometrias complicadas, texturas complexas, nutrição aprimorada e sabores realistas, a impressão 3D é uma tecnologia adequada para a fabricação de alimentos. De acordo com especialistas, a impressão 3D pode ser feita lindamente com a ajuda do ar.

Ao adicionar ar, não apenas a textura precisará ser avaliada, mas o volume/densidade também precisará ser medido e monitorado. É aqui que o Volscan Profiler é usado, fornecendo um método sem contato baseado em laser.

 

Volscan Profiler com varreduras típicas mostrando um osso de cachorro e nougat

 

Leia mais sobre o ar em alimentos futuros

 

No outono passado, a Air Protein criou carne sem ar. Esta empresa surpreendente foi pioneira em um processo de produção de carne usando os elementos do ar , convertendo-os em nutrientes para formar a farinha Air Protein; uma proteína completa que contém todos os nove aminoácidos essenciais e com um perfil de aminoácidos comparável à proteína animal.

 

Enquanto isso, a Solar Foods , que foi apoiada pelo governo finlandês, pretende ter sua primeira instalação industrial para produzir Solein, sua proteína proprietária, totalmente operacional até 2023. Solein é uma proteína unicelular única nascida de um bioprocesso igualmente extraordinário de eletricidade e ar. Seu processo de fermentação totalmente natural é semelhante à produção de levedura, resultando na proteína mais pura e sustentável do mundo.

Neutro em sabor e aparência, Solein desaparece em sua refeição diária, mantendo simultaneamente seu rico valor nutricional. Ao oferecer uma solução unificada que atende a praticamente todas as refeições imagináveis ??de hoje, a Solein cria um mundo deslumbrante de oportunidades para alimentos inteiramente novos de amanhã.

 

Os métodos de Air Protein e Solar Foods têm suas diferenças, mas ambos produzem material comestível a partir do dióxido de carbono (CO2). Ambos usam fermentação de biomassa, aproveitando micróbios que comem CO2 e outros elementos do ar, e produzem uma proteína física semelhante à farinha. Essa farinha pode ser usada para produzir carnes à base de plantas, como hambúrgueres e almôndegas. Parece futurista, certo? Mas o fascinante, além do fato de que a proteína comestível para humanos está sendo criada a partir do ar, é que os métodos da Air Protein são baseados em métodos estabelecidos em um estudo da NASA de 1967 sobre como cultivar alimentos a bordo durante longas missões espaciais.

 

Proteína de origem vulcânica

O ar que respiramos não é a única fonte incomum de proteína.

A Nature's Fynd é uma empresa de tecnologia de alimentos financiada por Bill Gates e Al Gore que produz uma proteína de uma bactéria descoberta nas fontes geotérmicas de Yellowstone. É uma das poucas fontes não animais de proteína completa, pois contém todos os nove aminoácidos essenciais. Fibra dietética, cálcio e vitaminas também estão incluídos. É um ingrediente flexível que pode ser usado para fazer substitutos de carne e laticínios, como hambúrgueres e cream cheese, bem como bebidas proteicas e pós.

 

Impressão 3D de microalgas

 

Gostaria de ter uma refeição nutritiva que é criada de forma sustentável a partir de microalgas e impressa por uma impressora 3D?

 

E depois há insetos

 

Insetos comestíveis são nutritivos, fáceis de cultivar e têm uma pequena pegada de carbono, mas... Podemos suportar as últimas inovações alimentares emergentes? - BBC Notícias

 

Analisador de Volume Analisadores de Cor Analisadores de Textura Panificação & Confeitaria Cereais Latícinios Frutas & Vegetais Carnes & Ovos Massas & Grãos Snacks Petfood & Ração Animal Pó & Granulados Géis & Filmes Adesivos Cosméticos Médico & Farmacêutico Cabelo & Produtos Para o Cabelo Embalagens Materiais & Eletrônicos Proteínas Alternativas Analisadores de Viscosidade Analisadores Sensoriais Analisadores de Umidade
Últimos Posts
Posts Anteriores
  • Agosto / 2022 - 8 posts
  • Junho / 2022 - 5 posts
  • Abril / 2022 - 5 posts
  • Março / 2022 - 8 posts
  • Fevereiro / 2022 - 16 posts
  • Dezembro / 2021 - 1 post
  • Outubro / 2021 - 2 posts
  • Setembro / 2021 - 2 posts
  • Agosto / 2021 - 4 posts
  • Julho / 2021 - 4 posts
  • Junho / 2021 - 14 posts
  • Maio / 2021 - 4 posts
  • Abril / 2021 - 7 posts
  • Março / 2021 - 8 posts
  • Fevereiro / 2021 - 8 posts
  • Janeiro / 2021 - 8 posts
  • Dezembro / 2020 - 2 posts
  • Outubro / 2020 - 2 posts
  • Setembro / 2020 - 10 posts
  • Agosto / 2020 - 42 posts
  • Maio / 2020 - 5 posts
  • Abril / 2020 - 1 post
  • Março / 2020 - 3 posts

Contatos

contato@extralab.com.br

(11) 4524 2414

 

Horário

Segunda a Sexta

Das 09h00 às 17h00

Endereço

Rua Benjamin Constant, 501

Edifício Office Center

Itatiba - SP

Política de Privacidade