Os fabricantes de alimentos se esforçam constantemente para se manter à frente dos consumidores. Os consumidores não apenas estão percebendo que o mundo deve mudar a forma como se alimentam para limitar as mudanças climáticas, eles estão sempre ansiando por novas experiências sensoriais. Os desenvolvimentos são abundantes no campo de alimentos à base de plantas, o uso de insetos, impressão 3D, alimentos cultivados em laboratório que procuram atrair consumidores recém-encontrados considerações morais, proporcionando intriga, novidade e uma ótima história. Com todos esses desenvolvimentos, haverá a necessidade de avaliar a textura – seja para comparar com um produto padrão que tenha expectativas de textura ou para fornecer uma ferramenta de controle de qualidade quando o produto final for dominado. Aqui estão apenas alguns exemplos de desenvolvimentos de alimentos onde a análise de textura está sendo apresentada como um funcionário estrela.
O maior ingrediente da comida do futuro: Ar
À medida que os preços das commodities sobem, os fabricantes de alimentos devem aproveitar a oportunidade oferecida pelo ar como elemento do produto. A textura e o sabor dos alimentos podem ser alterados com o uso do ar. Os comestíveis se beneficiam de uma textura leve e fofa que adiciona volume, forma, tamanho e apelo, e o uso de ar permite que os fabricantes façam itens maiores com o mesmo número de ingredientes, proporcionando aos consumidores uma sensação de custo-benefício.
Os esforços dos fabricantes para retexturizar alimentos estão sendo auxiliados por avanços na tecnologia 3D, como sinterização e derretimento seletivos de ar quente. Como pode fabricar estruturas 3D com geometrias complicadas, texturas complexas, nutrição aprimorada e sabores realistas, a impressão 3D é uma tecnologia adequada para a fabricação de alimentos. De acordo com especialistas, a impressão 3D pode ser feita lindamente com a ajuda do ar.
Ao adicionar ar, não apenas a textura precisará ser avaliada, mas o volume/densidade também precisará ser medido e monitorado. É aqui que o Volscan Profiler é usado, fornecendo um método sem contato baseado em laser.
Volscan Profiler com varreduras típicas mostrando um osso de cachorro e nougat
Leia mais sobre o ar em alimentos futuros
No outono passado, a Air Protein criou carne sem ar. Esta empresa surpreendente foi pioneira em um processo de produção de carne usando os elementos do ar , convertendo-os em nutrientes para formar a farinha Air Protein; uma proteína completa que contém todos os nove aminoácidos essenciais e com um perfil de aminoácidos comparável à proteína animal.
Enquanto isso, a Solar Foods , que foi apoiada pelo governo finlandês, pretende ter sua primeira instalação industrial para produzir Solein, sua proteína proprietária, totalmente operacional até 2023. Solein é uma proteína unicelular única nascida de um bioprocesso igualmente extraordinário de eletricidade e ar. Seu processo de fermentação totalmente natural é semelhante à produção de levedura, resultando na proteína mais pura e sustentável do mundo.
Neutro em sabor e aparência, Solein desaparece em sua refeição diária, mantendo simultaneamente seu rico valor nutricional. Ao oferecer uma solução unificada que atende a praticamente todas as refeições imagináveis ??de hoje, a Solein cria um mundo deslumbrante de oportunidades para alimentos inteiramente novos de amanhã.
Os métodos de Air Protein e Solar Foods têm suas diferenças, mas ambos produzem material comestível a partir do dióxido de carbono (CO2). Ambos usam fermentação de biomassa, aproveitando micróbios que comem CO2 e outros elementos do ar, e produzem uma proteína física semelhante à farinha. Essa farinha pode ser usada para produzir carnes à base de plantas, como hambúrgueres e almôndegas. Parece futurista, certo? Mas o fascinante, além do fato de que a proteína comestível para humanos está sendo criada a partir do ar, é que os métodos da Air Protein são baseados em métodos estabelecidos em um estudo da NASA de 1967 sobre como cultivar alimentos a bordo durante longas missões espaciais.
Proteína de origem vulcânica
O ar que respiramos não é a única fonte incomum de proteína.
A Nature's Fynd é uma empresa de tecnologia de alimentos financiada por Bill Gates e Al Gore que produz uma proteína de uma bactéria descoberta nas fontes geotérmicas de Yellowstone. É uma das poucas fontes não animais de proteína completa, pois contém todos os nove aminoácidos essenciais. Fibra dietética, cálcio e vitaminas também estão incluídos. É um ingrediente flexível que pode ser usado para fazer substitutos de carne e laticínios, como hambúrgueres e cream cheese, bem como bebidas proteicas e pós.
Impressão 3D de microalgas
Gostaria de ter uma refeição nutritiva que é criada de forma sustentável a partir de microalgas e impressa por uma impressora 3D?
E depois há insetos
Insetos comestíveis são nutritivos, fáceis de cultivar e têm uma pequena pegada de carbono, mas... Podemos suportar as últimas inovações alimentares emergentes? - BBC Notícias
