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O mais recente em inovação de produtos lácteos usando a Análise de Textura

Publicado em: 07/06/2022
O mais recente em inovação de produtos lácteos usando a Análise de Textura
Inovação de produtos lácteos

Houve um tremendo boom na fortificação de produtos lácteos nos últimos anos com o objetivo de aumentar a capacidade dos consumidores de prevenir ou combater inúmeras doenças não transmissíveis, como diabetes, pressão alta, hipercolesterolemia e câncer. Além disso, os produtos lácteos fortificados são adequados para fornecer às crianças e adolescentes minerais adicionais essenciais para o crescimento ou destinados a pessoas mais velhas, onde o cálcio desempenha um papel importante. Os ingredientes ativos usados ??na formulação de alimentos funcionais que proporcionam tais benefícios à saúde incluem vitaminas como vitamina B e D, minerais como cálcio e ferro, ingredientes derivados de plantas, como compostos ou extratos fenólicos, óleos essenciais e fibras alimentares e ingredientes derivados de animais, como como ácidos graxos ômega-3.

Vários desafios devem ser superados na fortificação de produtos lácteos. Por exemplo, o uso de sais minerais solúveis [especialmente cálcio] pode levar a reações de coagulação com proteínas do leite, o sabor pode ser prejudicado e a sedimentação pode ocorrer. Todos os itens acima podem levar a um impacto negativo no consumidor e, portanto, precisam ser investigados. Para a avaliação das características texturais, aqui estão alguns exemplos recentes de pesquisas neste campo:

Desenvolvimento e Análise das Propriedades Físico-Químicas do Iogurte Dupla Fortificado com Aveia em Pó e Polpa de Polpa de Jaca Madura

Desenvolvimento de Gelato Artesanal Enriquecido com Vitamina C e Antioxidantes Incorporando Gulkand

Iogurtes – Iogurtes fortificados com queijo fundido: Caracterização microestrutural, textural e reológica

Emulsões duplas fortificadas com proteínas vegetais e do leite como substitutos de gordura em queijo

A semente de linho tem benefícios potenciais na função imunológica, doenças inflamatórias e redução da probabilidade de agregação plaquetária e certos tipos de câncer, especialmente câncer de mama e cólon. As sementes de chia contêm altas porções de ácido alfa linolênico e fibra dietética. Em uma patente lançada pela Sweet Nothings, as proporções identificadas desses superalimentos demonstraram textura mais suave em vários produtos de alimentos congelados, incluindo formulações não lácteas e sem adição de açúcar – especificamente aquelas baseadas em frutas inteiras. Ao substituir os estabilizadores industriais comuns por sorvetes, o uso proposto de superalimentos tem o benefício adicional de aumentar o conteúdo nutricional e as fibras alimentares. Eles usaram o analisador de textura TA.XT2 para medir a firmeza do sorvete. Consulte Mais informação

 

Houve alguns outros desenvolvimentos que empregaram um Analisador de Textura para produtos de sorvete:

 

Capturando o impacto do líquido de nanobolhas na melhoria da qualidade física do sorvete

Preparação de celulose nanofibrilada de casca de toranja e sua aplicação como substituto de gordura em sorvetes

Os produtos alimentícios fermentados desempenham um papel importante na dieta de várias culturas ao redor do mundo. Produtos alimentares fermentados à base de laticínios, como iogurte e kefir, são alimentos populares que estão disponíveis em muitas formas diferentes. Produtos alimentícios fermentados à base de laticínios podem fornecer proteínas dietéticas e bactérias probióticas benéficas. No entanto, muitos consumidores preferem evitar comer alimentos de origem animal, incluindo aqueles à base de ingredientes lácteos. Alternativas não lácteas ao iogurte estão disponíveis, incluindo iogurtes à base de leite de soja, amêndoa e coco. No entanto, as alternativas não lácteas disponíveis ao iogurte geralmente sofrem de textura ruim, sabor ruim e/ou baixo teor de proteína. Assim, há uma necessidade de melhores alternativas não lácteas ao iogurte. Uma patente foi recentemente lançada pela Yoplait com base na descoberta de que a proteína de ervilha pode ser usada para fazer um produto alimentar fermentado não lácteo contendo substancialmente nenhum estabilizador adicionado e com uma textura desejável. Eles usaram seu TA.XT/Plus para realizar medições de extrusão traseira. Descubra mais

Enquanto isso, o mercado de creme de leite vegetal, também conhecido como creme de imitação ou creme não lácteo, está crescendo especialmente devido à grande variedade de aplicações do produto. Existem variações sazonais muito baixas no produto final em comparação com as do creme de leite e isso é um benefício em muitas aplicações. Além disso, os custos de fabricação significativamente mais baixos em relação aos envolvidos na fabricação de creme de leite fazem com que o produto seja cada vez mais popular. Uma patente foi recentemente lançada pela Dupont Nutrition Biosciences que se refere a um creme de chantilly contendo gelana com alto teor de acil. Eles usaram o Analisador de Textura TA.XT plus para medir a firmeza do creme usando um teste de penetração do cilindro. Consulte Mais informação

O mercado global de alimentos à base de plantas destinados como alternativas aos produtos de queijo chegará a quase US$ 4 bilhões até 2024. Pesquisadores da University College Cork têm investigado a composição e as propriedades físico-químicas de produtos comerciais à base de plantas como alternativas ao queijo usando seus Analisador de textura. Consulte Mais informação

Enquanto isso, cientistas do Instituto Indiano de Tecnologia de Delhi estão avaliando a capacidade de impressão 3D de “queijo macio” de leite coagulado com ácido térmico, correlacionando propriedades reológicas, microestruturais e texturais. Consulte Mais informação

E, finalmente, uma patente foi recentemente lançada pela General Mills, intitulada 'Composições de queijo e métodos relacionados'. Existem várias razões, como custo, para o desenvolvimento de produtos alimentícios tentar reduzir os níveis de certos ingredientes, como a proteína caseína e substituir pelo menos uma porção da quantidade reduzida da proteína caseína por um ingrediente substituto proteico ou não proteico. A proteína caseína é encontrada naturalmente no leite e pode fornecer uma composição de queijo com propriedades funcionais, organolépticas e nutricionais desejadas, mas o uso de um substituto da caseína pode reduzir o custo da composição. Esta patente descreve composições de queijo que podem incluir gordura, proteína caseína, água, fibra opcional, proteína não caseína opcional e amido opcional. Eles usaram o TA.XT plus Texture Analyzer para medir a firmeza do queijo.Consulte Mais informação

 

Se você deseja investigar mais sobre análise de textura na indústria de laticínios, você pode:

 

Descubra os tipos típicos de testes usados ??na indústria de laticínios para medição de textura

Solicite nossos artigos que fornecem uma visão geral de todos os métodos disponíveis para testes de produtos lácteos

Leia mais postagens de blog sobre Análise de textura de produtos lácteos

Veja as referências publicadas sobre pesquisas usando nossos instrumentos para testes de produtos lácteos

Ver Patentes que se referem aos nossos instrumentos para teste de produtos lácteos

Veja como os líderes do setor de laticínios usam a análise de textura para se destacar da concorrência

 

Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.

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