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Por que medir a textura?

Publicado em: 09/02/2022 Autor/fonte: Extralab
Por que medir a textura?
A textura é um atributo importante, pois afeta o processamento e o manuseio, influencia os hábitos e afeta a vida de prateleira e a aceitação dos produtos pelo consumidor.

 

A análise de textura é o teste mecânico de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos, adesivos e outros produtos de consumo para medir suas propriedades físicas.

Devido à sua adaptabilidade, a análise de textura tornou-se comum em muitas indústrias para medir uma gama de características ou propriedades específicas relacionadas à forma como um material se comporta, quebra, flui, gruda, dobra, etc.

Os principais fabricantes aplicam rotineiramente técnicas de análise de textura tanto no desenvolvimento de novos produtos quanto como parte do controle de qualidade em todas as etapas de fabricação, realizando uma ampla gama de medições para analisar matérias-primas ou excipientes, produtos semi-acabados, embalagens e produtos acabados.

É um método econômico para determinar os efeitos da qualidade da matéria-prima ou do excipiente ou o ajuste das variáveis ??de formulação ou processamento na aceitabilidade do produto final - seja para medir as propriedades de 'sensação na boca' dos alimentos, as propriedades de fluxo de cremes e pastas, a quebra ou dobra de um produto ou a aderência de adesivos.

Onde ocorrem problemas de textura durante o armazenamento ou transporte, a análise de textura pode fornecer uma avaliação útil. Também pode revelar-se um meio eficaz de comparação com produtos concorrentes, ou quando a comprovação de alegações é necessária para assumir uma postura técnica pró-ativa em seu mercado.

 

 

Certamente será uma ferramenta indispensável quando você precisar quantificar a textura ou as propriedades físicas gerais do seu produto 'padrão ouro' para comparação futura na fabricação - a chave para manter a consistência da qualidade da textura!

A Stable Micro Systems oferece os analisadores de textura mais universais disponíveis atualmente – os instrumentos TA.XT plus e TA.HD plus 'Padrão Mundial' – para satisfazer completamente as crescentes demandas por informações de textura precisas, repetíveis e quantificáveis. Eles avaliam as propriedades de textura capturando dados de força, distância e tempo em alta velocidade – dados que são exibidos graficamente pelo software Exponent .

Em um teste simples, o braço do analisador de textura que contém a célula de carga se move para baixo para penetrar ou comprimir o produto e, em seguida, retorna à sua posição inicial enquanto mede forças em ambas as direções.

 

Aplicações típicas – as possibilidades são infinitas...

 

Muitos testes de análise de textura, como o teste Bloom Strength para géis de gelatina, são padrões internacionais, enquanto outros são reconhecidos como testes padrão dentro de uma indústria, como a análise de perfil de textura para muitos produtos alimentícios.

Para serem bem-sucedidos, todos esses testes dependem da integridade do Analisador de Textura e da seleção do método de teste correto, da precisão de fabricação da sonda ou acessório usado e da precisão do software analítico para fornecer os resultados de forma clara e concisa.

O Analisador de Textura TA.XT plus com sua riqueza de métodos de aplicação e a gama de mais de 200 sondas e acessórios são o resultado de décadas de experiência no projeto e fabricação deste equipamento.

 

 

A escolha da sonda ou acessório que você usa dependerá da forma da amostra, da propriedade que você deseja medir ou da ação que deseja realizar. Os acessórios estão disponíveis para fornecer a ação necessária de compressão, extrusão, corte, extensão ou dobra na amostra ou para apoiar, ancorar ou deformar a amostra de uma maneira específica do cliente.

O principal objetivo de muitos estudos de textura é conceber um ou mais testes mecânicos com capacidade de substituir a avaliação sensorial humana como ferramenta para avaliar a textura. As medições que fornecem características fundamentais e empíricas do produto são bem desenvolvidas, enquanto os procedimentos de teste imitativos abrangentes também estão se tornando cada vez mais importantes. Sua relevância está em imitar uma situação da vida real, o que permite uma interpretação de dados muito mais simples.

 

Análise sensorial versus análise de textura

 

A análise sensorial inclui o uso dos sentidos do olfato, paladar, audição e tato. A avaliação da textura alimentar, farmacêutica e cosmética pelo toque inclui o uso dos dedos, assim como dos lábios, língua, palato e dentes na boca.

Como seria de esperar, os métodos sensoriais de análise estão sujeitos a ampla variabilidade, são trabalhosos e, portanto, caros. Métodos instrumentais de avaliação de textura podem ser realizados sob condições mais rigorosamente definidas e controladas.

Os problemas de variabilidade experimental são mais provavelmente causados ??pela heterogeneidade da amostra do que pela imprecisão instrumental. Todos nós podemos sentir isso; deixe-nos mostrar-lhe como medi-lo!

Outra razão para a análise instrumental pode ser que muitas vezes as mudanças nos níveis de ingredientes causam várias mudanças simultâneas nas características do produto. Algumas dessas mudanças são difíceis de mascarar e, portanto, tendem a dificultar a análise sensorial.

O principal objetivo de muitos estudos de textura é conceber um ou mais testes mecânicos com capacidade de substituir a avaliação sensorial humana como ferramenta para avaliar uma ampla gama de propriedades texturais.

Todos nós podemos senti-lo – deixe-nos mostrar-lhe como medi-lo!

Assista ao vídeo abaixo para uma visão geral da Análise de Textura…

 

 

Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.

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