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Reologia do chocolate de acordo com o padrão IOCC

Publicado em: 27/01/2021 Autor/fonte: Extralab
Reologia do chocolate de acordo com o padrão IOCC


APLICAÇÃO

 

Este método de medição permite encontrar a viscosidade e o rendimento da plasticidade. Valor em amostras de chocolate a 40 ° C, de acordo com o padrão OICC

MÉTODO 

Pré-cisalhamento de 15 minutos da amostra a 40 ° C, utilizando copo C ou DIN11, instalado no módulo de controle de temperatura Ar-Ar Peltier unidade de controle; este sistema não utiliza água ou circulação de líquidos, apenas ar ambiente. A norma padrão OICC 1973 recomenda a realização de análise do tipo rampa entre 5 e 50s-1 a 40 ° C +/- 0,1 ° C. A curva obtida é então ajustada com o modelo CASSON ou CHOCOLATE, a fim de calcular os seguintes parâmetros: valor de Yield em Pa e viscosidade plástica em Pa.s que são características predominantes em fluidos que quando cisalhados apresentam comportamento plástico, com valor de Yield.

EQUIPAMENTO 




RESULTADOS

Exemplo de medição em chocolate ao leite:

T ° C = 39,9 ° C

Valor de Yield = 9,3 Pa

Viscosidade plástica (CASSON) = 1,42 Pa.s

Fator de correlação: R = 1.000



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