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Texturômetro na Análise de Barras de Chocolate com Recheio de Caramelo

Publicado em: 02/09/2020 Autor/fonte: Extralab
Texturômetro na Análise de Barras de Chocolate com Recheio de Caramelo
Texturômetro na Análise de Barras de Chocolate com Recheio de Caramelo

Objetivo: Comparação da dureza de cinco formulações diferentes de amostras por penetração.

Equipamento: Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems.

Acessório: Probe cilíndrico de 2mm (código P/2) com célula de carga de 25 kg e plataforma Heavy Duty (código HDP/90)

Preparação das amostras: Permita que as amostras equilibrem-se em uma temperatura controlada de 20°C e só retire-as do local de armazenamento imediatamente antes do ensaio.

Teste de preparação: Fixe a plataforma Heavy Duty na base do texturômetro. Coloque a primeira amostra sobre a plataforma e posicione-a centralmente sob o probe. Certifique-se de que a amostra está estável e seja improvável de sofrer rachaduras durante a penetração. Configure o Software Exponent para que o braço do texturômetro desça a uma velocidade de 1.0mm por segundo, com uma força de gatilho de 10g (ao sentir 10g de força, o texturômetro começa a plotar os dados da curva) e uma velocidade de rertono de 10mm por segundo. Depois, inicie o teste.

Curvas típicas:

"Texturômetro"

As curvas acima foram produzidas pelo Software Exponent ao receber os dados enviados pelo Texturômetro TA.XT Plus a partir de cinco formulações diferentes de chocolate com recheio de caramelo, todos testados a 20°C.

Observações: O primeiro pico de força de cada lote corresponde ao início da penetração na camada superior do chocolate. Depois, o braço do texturômetro continua sua marcha para baixo através do recheio de caramelo, substância que oferece menos resistência ao probe (representado no gráfico por valores de força muito mais baixos). Em seguida, a força aumenta à medida que a sonda começa a penetrar através da camada inferior do chocolate.

Verifica-se que a amostra representada pela cor azul clara é consideravelmente mais difícil de ser penetrada do que todos os outros tipos de chocolate. Com exceção desta amostra, todas as outras apresentam condições semelhantes de dureza.

Também pode ser notado que a amostra representada pela cor azul clara possui um perfil de penetração da superfície superior diferente de todos os outros tipos, resultado que poderia ser atribuído a uma consistência diferente de caramelo.

Notas:

  • Pode ser necessário modificar o teste de penetração para uma maior ou menor profundidade. Isto irá, subsequentemente, aumentar ou diminuir os valores da “dureza”. Quaisquer valores obtidos serão apenas relativos à distância de penetração.
  • O armazenamento, a embalagem e a manipulação da amostra antes do ensaio são consideradas condições variáveis sob as quais a amostra é testada. É importante identificar estas condições e mantê-las constantes ao relatar os resultados de testes de firmeza para fins de comparação.
  • Ao tentar otimizar as configurações de teste, sugere-se que os primeiros testes sejam realizados em amostras mais duras antes de antecipar a faixa de teste máxima exigida e assegurar que a capacidade de força permita testar amostras futuras.
  • Este estudo de aplicação foi concebido para uma amostra específica e, por isso, deve-se notar que qualquer desvio da amostra em termos de tamanho, forma, formulação, etc., pode causar grandes diferenças ou mesmo exigir um método diferente de ensaio.

Para mais informações sobre este teste ou sobre o Texturômetro TA.XT Plus, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.

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