Utilização de farinhas de acordo com o seu processo de branqueamento

A farinha é um alimento fundamental consumido diariamente em todo o mundo. Existe uma grande variedade de farinhas além da farinha de trigo, com centeio, cevada, aveia e farinha de arroz, entre muitas outras. Cada tipo de farinha varia em cor, sabor e até no seu uso final. A farinha desempenha um papel importante no processo de fortificação de alimentos, especialmente a farinha de trigo que é utilizada globalmente como matéria-prima para suprir deficiências de micronutrientes e utilizada em produtos de panificação, massas, sopas, etc. Os regulamentos que existem em todo o mundo para controlar a fortificação são extensos. No caso do Peru, por exemplo, as regulamentações existentes para suplementar a deficiência de ferro são maiores em comparação com outros países. Farinha L * para * b * Tipo 1 91,71 0,25 6.2 Tipo 2 89,17 0,64 9.04 Tipo 3 88,22 0,84 10.02 Todas as farinhas passam por um processo de branqueamento, quanto mais branca for a farinha maior será o valor de leveza, mas este processo difere e separa as farinhas em dois grupos diferentes: Farinhas branqueadas com agentes químicos para acelerar o envelhecimento: resultam em uma cor mais viva, são mais macias e têm mais volume. O grão dessas farinhas é macio. Este tipo de farinha é ideal para fazer biscoitos, panquecas, massa de torta, etc. Farinha sem branqueadores onde o processo de branqueamento ocorre naturalmente com o envelhecimento, uma vez realizada a moagem: neste tipo de farinha a cor não é tão brilhante e desbota-se cada vez mais com o passar do tempo. O grão tende a ser mais denso e eles são usados ??para produtos de panificação, como pães de fermento, bolos, etc. Para controlar e medir consistentemente o índice de alvura das farinhas, é importante estabelecer parâmetros de medição de cor de acordo com padrões previamente estabelecidos pelas empresas ou pelo cliente final, e atingir a consistência desejada. É por isso que os instrumentos de medição de cor, como o Colorímetro Minolta CR-400/410 ou o CR-20 Color Reader, tornam-se essenciais ao medir a brancura em farinhas, permitindo, entre outras funções, quantificar a brancura das farinhas. teve na brancura de um produto durante o transporte.