Existe uma indústria inteira dedicada a tornar os alimentos crocantes. Quando você morde uma maçã, um estalo forte e crocante lhe diz que ela é fresca. Sem esse som característico, a maçã seria menos atraente. Da mesma forma, há um ruído distinto emitido quando você morde a cobertura crocante de um sorvete de chocolate ou quebra um biscoito ao meio. A ciência da emissão sonora é chamada de acústica e sua análise fornece informações vitais sobre a qualidade e aceitabilidade do alimento – tanto real quanto percebida. Se os consumidores percebem um crocante que estala mais alto como tendo...

Existe uma indústria inteira dedicada a tornar os alimentos crocantes. Você já se perguntou por que somos tão atraídos pelo estalo de uma batata frita ou pelo estalar do frango frito? Isso se deve à biologia, psicologia e uma quantidade incrível de engenharia. A crocância é um atributo crítico de qualidade para produtos crocantes, que pode ser avaliado por meio de análise instrumental e sensorial. Aqui está um resumo do tipo de pesquisa que está acontecendo ao redor do mundo sobre essa incrível característica textural. Cientistas do Instituto de Ciência, Tecnologia e Nutrição de Alimentos,...

Os doces estouráveis, geralmente conhecidos por vários nomes de marca, usam gás dióxido de carbono pressurizado preso em uma matriz de açúcar para causar ruídos de estouro e sensações de crepitação quando o gás é liberado na umidade e na temperatura da boca.  O doce estourado foi inventado décadas atrás para ser vendido como confeitaria. Mais recentemente, no entanto, fabricantes de alimentos e chefs têm incorporado isso ao chocolate e outros tipos de alimentos para fornecer um ponto de interesse adicional. Não é apenas a comida que se beneficiou da invenção; a indústria farmacêutica também...