Uma vez que os desenvolvedores de produtos tenham formulado um produto alimentício “barulhento” vencedor, o objetivo seria garantir a consistência dessa qualidade de assinatura do produto durante a fabricação.  Toda marca sabe que a importância da fidelidade do consumidor está na consistência da qualidade do produto, seja sabor, aparência ou textura. Portanto, a medição da assinatura acústica de um produto é essencial para determinar o “ruído” padrão ouro do produto para fins de controle de qualidade de todos os lotes futuros do produto. Esta publicação é uma continuação...

Acabamos de terminar de ler um ótimo artigo , ‘Comer com nossos ouvidos: avaliar a importância dos sons do consumo em nossa percepção e prazer de experiências multissensoriais de sabor’, de Charles Spence. “O que ouvimos quando mordemos um alimento ou tomamos um gole de uma bebida — seja o crocante do crisp ou a efervescência da carbonatação no copo — desempenha um papel importante em nossa percepção multissensorial do sabor, sem mencionar em nosso prazer da experiência multissensorial geral de comer ou beber”. Não poderíamos concordar mais… Charles conta a anedota...

FRATURABILIDADE é a tendência de um material de fraturar, esfarelar, rachar, estilhaçar ou falhar mediante a aplicação de uma quantidade relativamente pequena de força ou impacto. Geralmente é exibida por um produto de alto grau de dureza e baixo grau de coesividade e é comumente a propriedade textural possuída por produtos assados, salgadinhos e produtos geralmente “secos”. Fraturabilidade abrange esfarelamento, crocância, crocância e fragilidade. Um material é quebradiço se for passível de fratura quando submetido a estresse. Ou seja, tem pouca tendência a deformar (ou esticar)...