Como comprovar suas alegações sobre lanches crocantes
junho 06, 2023
O fator “crocância” teve destaque forte no último Frito-Lay US Trend Index como um componente importante no lanche perfeito. Os consumidores foram entrevistados sobre suas preferências de lanche, mostrando que 70% dos que comem lanches escolheriam alimentos crocantes. Não é de se surpreender, então, que haja uma indústria inteira dedicada a tornar os alimentos crocantes.
Seja uma pilha enorme de chips de pita, uma maçã crocante ou uma salada de pepino fresco, as pessoas parecem não se cansar daquela textura crocante e crocante. Acontece que textura e som desempenham um papel subestimado — o gastrofísico Charles Spence e um psiquiatra explicam o efeito único que muitos de nós sentimos em alimentos crocantes em particular e que há uma correlação direta entre crocância e como um alimento é percebido. Leia mais
Quando se trata de produtos assados crocantes, como wafers, o som emitido durante a ingestão é essencial para a aceitação do consumidor. Isso ocorre porque a percepção da qualidade do produto, e até mesmo do sabor, estão intimamente conectados à acústica. Se os consumidores percebem um produto crocante que estala mais alto como tendo um sabor mais fresco, os fabricantes que aumentam o volume da crocância do produto podem ter mais probabilidade de atrair consumidores fiéis. E se você quiser fazer suas alegações de textura em sua embalagem, por exemplo, 50% mais crocância, você precisará comprovar suas alegações usando medições objetivas e quantitativas.
Vários dos maiores produtores de alimentos do mundo estão começando a comercializar a crocância de seus produtos. A Kellogg’s acredita que a crocância do grão (o que o consumidor ouve e sente na boca) é um fator-chave para o sucesso de seus flocos de milho. A Cheetos usa o slogan “O queijo que fica crocante!” Um anúncio da Doritos lançado em 1989 apresentou Jay Leno revelando o ingrediente secreto: crocância.’ Era uma vez, a Frito-Lay até conduziu uma pesquisa para mostrar que os chips Doritos emitem o estalo mais alto.
Se um desenvolvedor de produto quisesse fazer seu produto estalar mais alto, ele simplesmente colocaria o produto sob o analisador de textura em um acessório apropriado – então, para um biscoito, ele usaria um equipamento de flexão de três pontos. Ele então posicionaria o microfone a 1 centímetro de onde os biscoitos iriam se quebrar. Os dados acústicos seriam então capturados durante a quebra do biscoito e seriam apresentados graficamente, como uma linha irregular com alguns picos mais altos.
Portanto, se os consumidores percebem que um produto crocante mais alto é melhor, isso provavelmente significa que se os fabricantes puderem aumentar o volume da crocância do produto, eles terão mais chances de atrair consumidores fiéis.
Mas como você sabe quando atingiu o volume ideal de crocância? Uma maneira é usar um painel de degustação treinado para determinar se a crocância é alta o suficiente. Outra abordagem mais repetível, confiável e científica é usar um Texture Analyser – um instrumento que mede atributos sensoriais de um produto capturando dados de força, distância e tempo a uma taxa de até 500 pontos por segundo.
Para fazer um produto mais alto, você estaria procurando pelo produto que gera os maiores ‘picos’ ou valores de decibéis, então picos altos em vez de muitos pequenos. Se um fabricante quiser comparar o quão crocantes são diferentes produtos, ele pode contar o número de picos gerados e dividir isso pelo número de segundos em que ocorrem. Isso dirá quantas fraturas são produzidas em um segundo – e quanto mais houver, mais crocante será o produto.
Esses exemplos ajudarão você a entender como o produto é medido e como o som é coletado:
Dados acústicos podem ser medidos e exibidos no software Exponent Connect (como mostrado acima) em tempo real junto com medições mecânicas (força, distância e tempo) para identificar certos eventos durante um teste e fornecer a quarta dimensão na análise de textura. Você pode medir o som de estouro quando uma lata de bebida é aberta ou a efervescência de uma bomba de banho enquanto ela se desintegra. Essa medição de som fornece outro nível de dados quantitativos sobre fraturas ou eventos audíveis que ocorrem quando uma amostra é deformada durante o teste.
Então, o que há de novo na medição de som?
A mais recente melhoria é que o software Exponent Connect agora pode processar áudio e sincronizar esses dados como arquivos .wav. Esses arquivos de áudio ajudam muito na compreensão ao analisar resultados de testes. Ser capaz de ouvir o áudio enquanto vê os dados de áudio e os dados do Acoustic Envelope ajuda você a entender a natureza dos dados que eles estão analisando.
No mundo acadêmico, foram publicados recentemente artigos que utilizam o Texture Analyser e o Acoustic Envelope Detector no setor de salgadinhos.
Para obter vantagem competitiva, você precisará de ferramentas para medir os resultados do desenvolvimento do seu produto crocante/crocante – um analisador de textura acoplado a um detector de envelope acústico é a solução quando você estiver pronto para quantificar suas alegações.
