Os doces estouráveis, geralmente conhecidos por vários nomes de marca, usam gás dióxido de carbono pressurizado preso em uma matriz de açúcar para causar ruídos de estouro e sensações de crepitação quando o gás é liberado na umidade e na temperatura da boca.
O doce estourado foi inventado décadas atrás para ser vendido como confeitaria. Mais recentemente, no entanto, fabricantes de alimentos e chefs têm incorporado isso ao chocolate e outros tipos de alimentos para fornecer um ponto de interesse adicional. Não é apenas a comida que se beneficiou da invenção; a indústria farmacêutica também está se tornando sábia em relação a esse ingrediente interessante.
Conforme discutido no Confectionery News em julho (2018), a PFHIX tem trabalhado com empresas que estão desenvolvendo produtos usando balas estourando como um mecanismo de administração de medicamentos. O conceito depende da absorção mais rápida de componentes de sistemas de administração que se dissolvem na boca (em vez do intestino) e segue a ideia de usar balas de goma e mastigáveis para administrar medicamentos a crianças e adultos. Além disso, os consumidores são mais propensos a permitir a dissolução total dos cristais na boca, pois gostam da sensação de estouro do que fariam com uma bala de goma ou pastel.
O estouro de doces começa a emitir ruídos de estouro assim que é exposto a uma gota d’água, começando com um conjunto vigoroso de estouros que diminuem em frequência ao longo de alguns minutos. Essa propriedade pode ser quantificada simplesmente usando o Detector Envelope Acústico da Stable Micro Systems junto com o software Exponent . Um método foi desenvolvido para medir a frequência de estouros gerados de forma controlada, com uma frequência de corte usada para minimizar o efeito do ruído de fundo. Como os ruídos emitidos pelo estouro de doces são todos de alta frequência, apenas as frequências altas são de interesse, então usar esse corte de frequência ajuda a limpar os dados. No caso das duas marcas testadas, esse processo ajudou a distinguir entre duas marcas que eram claramente diferentes na boca, mas uma medição de nível de pressão sonora (SPL) não tratada mostrou comportamento idêntico.
O gráfico a seguir mostra os dados acústicos coletados para a marca comercializada como “super alto” e o gráfico mostra a contagem de pico para cada segmento de 10 segundos de SPL para as duas amostras. Além da contagem de pico, a macro também calcula o SPL médio e uma estimativa da energia sonora liberada para cada segmento de tempo.
Embora esse método tenha mostrado boa repetibilidade para as amostras em questão, mesmo testar o produto em massa com uma configuração de teste repetível pode não fornecer boa repetibilidade entre os testes, pois estourar doces contém uma grande variação no tamanho da bolha de CO2 e no tamanho do grânulo. Esse pode, é claro, ser o objetivo do fabricante – a criação de uma experiência aleatória e o estabelecimento de um método para medir essa aleatoriedade. A análise estatística de dados acústicos oferecida no Exponent fornece uma avaliação automática da repetibilidade.
