Quais são as novas ideias de ingredientes e produtos em pesquisa, desenvolvimento e produção de massas e macarrão e como um Analisador de Textura pode ser aplicado?
A indústria de massas e macarrão evolui continuamente para atender às demandas dos consumidores, às necessidades alimentares, às tendências culinárias e às preocupações com a sustentabilidade. Aqui estão algumas das ideias mais recentes de ingredientes e produtos em pesquisa, desenvolvimento e produção de massas e macarrão, além de uma referência acadêmica típica para mostrar como o Analisador de Textura já está sendo aplicado:
Farinhas alternativas: Em resposta às demandas por alimentos sem glúten e com baixo teor de carboidratos, muitas empresas desenvolveram massas e macarrões feitos de farinhas alternativas, como grão-de-bico, lentilha, quinoa, arroz integral e até couve-flor.
- Massas à base de leguminosas: massas de lentilha, grão-de-bico e feijão preto oferecem uma alternativa sem glúten com maior teor de proteína.
- Massas com infusão de vegetais: espinafre, beterraba, cenoura e abobrinha têm sido usadas para adicionar sabor, nutrição e cor.
- Grãos antigos: quinoa, amaranto, espelta e Kamut® estão sendo incorporados por seus ricos perfis de nutrientes.
- Pseudocereais: Macarrão de trigo sarraceno (como o soba) está ganhando popularidade global.
Exemplo: Efeitos da farinha de abóbora na atividade antioxidante, textura e atributos sensoriais de macarrão de tubérculos planos
Ingredientes funcionais: Adicionar ingredientes que proporcionam benefícios específicos à saúde, como espirulina para proteína adicional ou ácidos graxos ômega-3, ou fibras prebióticas para saúde digestiva.
- Massas enriquecidas com proteína: Adicionar ingredientes como soro de leite ou proteínas vegetais atende ao público preocupado com a boa forma.
- Massas enriquecidas com fibras: incorporação de ingredientes como inulina ou farelo de aveia para aumentar o teor de fibras alimentares.
- Massas enriquecidas com ômega-3: use sementes de chia ou linhaça para aumentar o ômega-3.
Exemplo: Avaliação da qualidade de massa probiótica produzida com Bacillus coagulans GBI-30
Macarrão específico para dieta: inovações para quem segue uma dieta baixa em carboidratos ou cetogênica, como o macarrão shirataki feito da planta konjac.
- Massas adequadas à dieta cetogênica: feitas com farinha de amêndoa, farinha de coco ou outros ingredientes com baixo teor de carboidratos.
- Massas paleo: ingredientes como farinha de mandioca ou de amêndoa atendem aos adeptos da dieta paleo.
- Massas de baixo índice glicêmico: indicadas para diabéticos ou pessoas que controlam a ingestão de açúcar.
- Macarrão com teor reduzido de sal ou sódio: para consumidores preocupados com a saúde.
Exemplo: Características físico-químicas da farinha de banana verde e sua utilização no desenvolvimento de macarrão konjac‐banana verde
Vegano e à base de plantas: Massas e macarrões que atendem aos consumidores veganos, evitando quaisquer ingredientes de origem animal.
Exemplo: Efeito do suco vegetal, purê e bagaço na qualidade química e tecnológica da massa fresca
Adequado para alérgicos: variedades de massas e noodles adequadas para consumo por pessoas com alergias, como aquelas sem nozes e sem glúten.
Exemplo: Substituição parcial de farinhas à base de amido por farinha de quinoa ou de lentilha amarela na produção de macarrão sem glúten
Ingredientes sustentáveis: usar práticas agrícolas sustentáveis para trigo ou outros grãos e garantir embalagens ecológicas, além de usar subprodutos sempre que possível.
- Massas à base de algas: Algas marinhas ou espirulina podem ser usadas tanto por seus benefícios nutricionais quanto pela sustentabilidade.
- Massas à base de insetos: Massas feitas de farinha de grilo ou outras farinhas de insetos estão sendo exploradas por seu conteúdo de proteína e sustentabilidade.
Exemplo: Fortificação de massa fresca de trigo duro com trub, um subproduto da indústria cervejeira
Pronto para comer e prático: produtos de macarrão e massas frescas prontos para comer ou fáceis de preparar para sua conveniência.
- Massas pré-cozidas ou congeladas rapidamente: para um preparo mais rápido das refeições.
- Kits de refeição: Oferecemos soluções completas de refeições com massas, molhos e temperos.
Exemplo: Características físico-químicas, texturais e sensoriais de macarrão instantâneo produzido a partir de misturas de farinha de trigo e banana-da-terra, temperado com gengibre
Experiências multissensoriais: Massas e macarrões que oferecem texturas, cores (usando ingredientes naturais como beterraba ou espinafre) ou perfis de sabor únicos.
- Sabores internacionais: incorporando sabores globais, como macarrão com sabor de curry ou massas com infusão de ervas mediterrâneas.
- Variantes apimentadas: Com o aumento das tendências de comida apimentada, macarrões ou massas com infusão de pimenta podem atender a essa demanda.
Exemplo: Influência da suplementação com isolados de proteína de pangas nos atributos texturais e na aceitabilidade sensorial da massa de semolina
Massas Fortificadas:
- Fortificação de vitaminas e minerais: como ferro, vitamina B ou cálcio para aumentar o valor nutricional.
Exemplo: Derivados de pupas de bicho-da-seda como fonte de proteína de alto valor destinada à fortificação de massas
Macarrão Artesanal e Feito à Mão: Redescobrindo e promovendo variedades tradicionais de massas e macarrão de regiões específicas, usando métodos de produção tradicionais
Exemplo: Efeito das propriedades físico-químicas e reológicas da farinha de diferentes variedades locais de trigo na qualidade do varanphal: um produto tradicional indiano
Essas inovações destacam a resposta da indústria à demanda do consumidor por opções de macarrão e massas mais saudáveis, sustentáveis e diversificadas. À medida que as necessidades e preferências alimentares evoluem, podemos esperar abordagens ainda mais criativas em P&D de macarrão e massas.
Usando um analisador de textura no desenvolvimento de massas e noodles:
A integração do Analisador de Textura na pesquisa e desenvolvimento de produtos de macarrão e massas introduz uma gama de aplicações valiosas que contribuem para a otimização desses alimentos básicos. Avaliar qualidades de cozimento, como determinar o tempo de cozimento ideal e avaliar a integridade estrutural durante o processo de cozimento, é essencial para atingir a textura desejada. Elasticidade e firmeza, especialmente cruciais para macarrão, podem ser quantificadas precisamente pelo Analisador de Textura, esclarecendo forças de alongamento e ruptura. Abordar a pegajosidade, um atributo indesejável em macarrão e massas cozidas, é facilitado por meio de medição precisa usando o Analisador de Textura.
No reino das variedades de macarrão asiático, o Analisador de Textura prova ser inestimável na avaliação das características de mordida, uma métrica de textura crucial para atingir consistências mastigáveis em certos macarrões. A capacidade de medir a mordida ou o estalo oferece insights sobre a firmeza ou maciez da massa e do macarrão. Inchaço e absorção de água, indicando o quanto o produto se expande e absorve água durante o cozimento, também são atributos quantificáveis. O papel do Analisador de Textura se estende ao controle de qualidade, garantindo textura consistente em todos os lotes para fornecer uma experiência uniforme ao consumidor. Além disso, ao introduzir novos ingredientes ou alterar as proporções dos ingredientes, os testes de formulação são apoiados pelo Texture Analyser para entender o impacto textural resultante.
Estudos de vida útil ganham importância, particularmente em produtos frescos ou prontos para consumo, pois o Analisador de Textura auxilia no rastreamento de potenciais mudanças texturais ao longo do tempo. No domínio da pesquisa e desenvolvimento de produtos de massas e macarrão, o Analisador de Textura surge como uma ferramenta vital, permitindo uma análise meticulosa e contribuindo para a criação de produtos que atendem às expectativas do consumidor quanto ao sabor e textura. Ao combinar ingredientes e produtos inovadores com ferramentas científicas como os Analisador de Textura, a indústria de massas e macarrão pode garantir que produza produtos de alta qualidade que atendam às demandas modernas do consumidor.
Saiba mais sobre os testes típicos que um analisador de textura pode realizar para medir a textura de massas e macarrões .
Solicite um artigo sobre como aplicar um analisador de textura em testes de produtos de massas e macarrão.
