O mercado de frutas e vegetais, especialmente em muitos países industrializados, está constantemente mudando e evoluindo.
A cada ano, novas safras são oferecidas para venda nos mercados e isso estimula a inovação em métodos de manuseio e estudos de fatores de qualidade.
A textura é um dos atributos de qualidade mais importantes que afetam a aceitabilidade de alimentos frescos e processados. A qualidade de frutas e vegetais é um conceito baseado em vários critérios que dependem do objetivo. A firmeza é um fator importante a ser levado em conta, pois a maioria, se não todas, as frutas e vegetais apresentam uma mudança substancial na firmeza durante o processo de amadurecimento.
Como o processo de amadurecimento em si varia de fruta para fruta, uma grande variação na firmeza pode ser encontrada entre pedaços individuais nos mesmos recipientes ou colhidos ao mesmo tempo. Essa diferença na aparência pode influenciar consideravelmente a aceitação do produto pelo consumidor, pois está relacionada à “maturidade para consumo” e à textura do produto.
Assista ao vídeo abaixo para ver um resumo dos tipos de possibilidades de teste disponíveis para a medição da textura de frutas e vegetais para fornecer ferramentas de controle de qualidade e, finalmente, a satisfação do consumidor:
