Deixe-nos mostrar uma gama de possibilidades para medir propriedades texturais de produtos de cereais com um analisador de textura.
Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto final.
A necessidade de conveniência, bem como alternativas de refeições para viagem, como barras de cereais, tem impulsionado a indústria de alimentos processados, que inclui cereais matinais. Nações desenvolvidas já têm cereais matinais como parte de seu curso regular de refeições, enquanto o aumento da renda em países em desenvolvimento e a mudança de hábitos alimentares estão dando à indústria uma nova dimensão. A ênfase especial em uma vida saudável levou os participantes do mercado a introduzir novos produtos, que se adaptam a todas as faixas etárias e estilos de vida. Os participantes internacionais no mercado de cereais matinais também estão se concentrando em reformular seus produtos, substituindo gorduras e óleos hidrogenados prejudiciais por ingredientes mais saudáveis, como fibras e frutas. A demanda por cereais sem glúten aumentou no mercado, especialmente na América do Norte e na Europa. Também houve um aumento na demanda por cereais integrais em todo o mundo.
A análise de textura é uma parte essencial do desenvolvimento de produtos neste setor. A crocância e a vida útil da tigela, em particular, são vitais para a aceitação do consumidor, bem como a firmeza, a consistência e a pegajosidade de produtos de cereais semissólidos, como mingau, aveia e cuscuz.
Uma ampla gama de métodos de teste de produtos de cereais (incluindo os Padrões AACC e AIB) é incorporada ao software Exponent Connect Texture Analyser e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a tornar seus testes mais rápidos de acessar e a análise das propriedades do seu produto já preparada para você.
As medições típicas incluem: • Crocância / Fraturabilidade / Fragilidade • Resistência à compressão / Dureza / Firmeza • Consistência • Força de ruptura • Tenacidade • Elasticidade / Módulo • Comportamento de relaxamento de tensão • Resistência à ruptura • Pegajosidade / Adesividade • Vida útil da tigela • Resistência do gel de amido •
Como participantes de cada reunião anual da AACC, ICC e IFT, além de membros do Painel de Cereais, Moagem e Panificação do Campden BRI, temos certeza de estar a par das exigências do setor e de nossos clientes.
Ninguém sabe mais sobre a análise de textura de produtos de cereais – mas não acredite apenas em nossa palavra, leia um exemplo do que nossos clientes têm a dizer .
Qualquer um dos analisadores de textura pode ser usado para os testes de produtos listados.
Uma seleção de acessórios especiais e medições típicas que são comumente usadas nesta área de aplicação são mostradas abaixo, embora isso não inclua necessariamente a gama completa disponível para o teste de produtos de cereais. Os procedimentos de teste incluem: compressão, perfuração/penetração, tensão, fratura/flexão, extrusão, corte/cisalhamento.
Acessórios para teste de produtos de cereais
Ottawa Cell com base estanque
O teste de ‘vida útil da tigela’ de cereais matinais é possível por meio do uso de uma célula Ottawa, uma placa de base estanque e uma bandeja coletora de líquidos.
Célula de cisalhamento Kramer – 5 lâminas
Pode ser usado para tosquiar produtos de cereais secos.
Emissão acústica e reprodução de vídeo
Permitir a coleta de dados acústicos durante um teste e a sincronização de dados de força com quadros de vídeo – de particular interesse para o teste de produtos frágeis.
