Em uma postagem de blog recente, destacamos que o mercado de filmes comestíveis ainda não havia sido explorado.
As embalagens comestíveis agora definitivamente entraram no campo de jogo e estão disponíveis para compra online. Então, se você está procurando criar lindos raviolis que desaparecem, canapés transparentes e coquetéis comestíveis, então você vai adorar trabalhar com filmes comestíveis.
Um produto favorito de grandes chefs modernistas como Ferran Adria, esses filmes duráveis, porém ultrafinos, são tão versáteis que os tecnólogos de alimentos vão querer gastar tempo apenas encontrando novas maneiras de usá-los.
O que é Edible Film?
De acordo com a loja Molecular Recipes , Edible Film é feito de amido de batata e lecitina de soja. Ele tem um sabor neutro, é fino como papel e, embora seja transparente e se dissolva quase instantaneamente em ambientes à base de água, NÃO se dissolve em óleo ou em bases com baixo teor de água. Ele contém ingredientes líquidos e sólidos. Ele pode ser cortado em qualquer formato ou em camadas para adicionar durabilidade ou crocância. Ele sela simplesmente com um selador de calor!
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| Foto conforme mostrada em MolecularRecipes.com |
Esses filmes oferecem novas oportunidades de criatividade e são um ótimo veículo para exibir cremes, mel, frutas secas, suspensões de óleo e praticamente qualquer outro ingrediente à base de óleo ou seco que você gostaria de apresentar em embalagens transparentes que derretem na boca.
Alguns dos maiores chefs do mundo já estão usando-o como uma plataforma para exibir ingredientes em uma forma semelhante a uma tortilha ou a uma casca de taco. Outros o usam para fazer coquetéis de papel, canapés, embalagens comestíveis e até mesmo um mini cone de buquê comestível!
Olhando ainda mais adiante para embalagens de filme comestível
Prevê-se que toda uma gama de novas aplicações convencionais para filmes comestíveis se tornará aparente nos próximos meses e anos como resultado de sua versatilidade e potencial para oferecer soluções técnicas para desafios difíceis de processamento e embalagem de alimentos. É apenas uma questão de tempo até que os fabricantes de alimentos encontrem uma maneira de usar esses filmes inovadores e criativos para apresentar uma variedade de delícias culinárias modernistas.
A Stable Micro Systems trabalha em estreita colaboração com a indústria alimentícia para desenvolver uma ampla gama de equipamentos inovadores para testar cada aspecto físico desses filmes comestíveis, abrindo novas e empolgantes aplicações em uma indústria onde os consumidores têm expectativas tão altas de desempenho consistente.
Qual é a solução de teste?
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| Acima à esquerda: Equipamento de suporte de filme; à direita: Teste de filme de garras de tração |
Usando um analisador de textura, uma gama de medições, incluindo figuras de tração, cisalhamento e compressão, podem ser registradas. Além de medir o estresse e a deformação em um material, características de revestimento, como adesividade, podem ser críticas.
O produto pode ter que grudar em um alimento, fixar um revestimento ou dar um acabamento brilhante, ou, de fato, a função do filme pode ser reduzir a adesão.
