Sistema de Teste de Qualidade de Ovos
Fornecendo 14 procedimentos de testes de ovos de aves em menos de 4 minutos
Por que medir os parâmetros de qualidade dos ovos de aves?
Garantir a Qualidade dos Ovos e Produtos Derivados: Um Fator Crucial para a Sustentabilidade da Indústria Avícola
A sustentabilidade econômica da indústria de ovos depende da entrega de produtos de alta qualidade. Pesquisas realizadas na União Europeia destacam que três aspectos são especialmente valorizados pelos consumidores: a resistência da casca, a consistência do albúmen (com foco na altura) e a coloração da gema, refletindo a intensidade do pigmento. Entre as principais preocupações dos consumidores estão a segurança alimentar, higiene e frescor dos ovos, que acabam sendo mais importantes do que o sistema de produção dos mesmos. Dessa forma, a qualidade final dos ovos é um critério essencial para atender às expectativas de quem os consome.
Cálculo da Unidade Haugh e Classificação do Ovo
HU=100⋅log(h−1.7⋅w0.37+7.6)
Onde:
- HU é a unidade Haugh
- h é a altura do albúmen espesso em milímetros
- w é o peso do ovo em gramas
Essa fórmula quantifica a qualidade do ovo com base no frescor, considerando a relação entre a altura da clara e o peso do ovo.
Avaliação da Cor da Gema com o DSM Yolk Color Fan
A cor da gema do ovo é frequentemente associada ao frescor e à qualidade. Um método bastante utilizado para essa avaliação é a comparação visual com o DSM Yolk Color Fan. Esse sistema consiste em uma escala numérica de 1 a 15, representada por lâminas coloridas que são usadas para comparar a tonalidade da gema. O resultado é obtido ao encontrar a lâmina que mais se assemelha à cor observada.
O DSM Yolk Color Fan é amplamente utilizado ao redor do mundo devido à sua consistência, acessibilidade e eficiência. Estudos revelam que, em muitos países, os consumidores preferem ovos com gemas que atingem valores de 12 ou mais na escala DSM. No entanto, dependendo da região ou mercado, cores mais intensas também podem ser exigidas.
Índice e Largura da Gema
Desenvolvido em 1930 por Sharp & Powell, o índice de gema é um parâmetro que mede a proporção entre a altura e a largura da gema, útil para monitorar alterações durante o armazenamento. Conforme os ovos envelhecem, o índice de gema tende a diminuir, refletindo a perda de qualidade.
Características e Benefícios do Sistema de Qualidade do Ovo
Com uma taxa de coleta de dados de 400 pontos por segundo, este sistema oferece alta precisão nas medições realizadas. O software é projetado para guiar os operadores passo a passo, com sondas de fácil manuseio e troca. Ao final de cada teste, os resultados podem ser impressos ou arquivados, facilitando a análise por meio de relatórios que incluem médias, desvios-padrão e coeficientes de variação.
Mudanças na Qualidade dos Ovos com o Tempo
Os ovos começam a perder qualidade assim que são postos, principalmente devido às mudanças no albúmen e à perda de peso. A avaliação da altura do albúmen é um dos principais indicadores de qualidade. A unidade Haugh, um método criado em 1937, mede a altura do albúmen e continua sendo uma referência importante na indústria de ovos. Ovos frescos, com unidades Haugh acima de 72, são classificados como de qualidade AA.
Fatores que Afetam a Qualidade dos Ovos
Além do tempo de armazenamento, outros fatores como a idade das aves, doenças e condições ambientais influenciam a qualidade inicial dos ovos. Ovos postos por aves mais velhas, por exemplo, apresentam uma queda progressiva nas unidades Haugh ao longo do tempo, o que impacta a qualidade final percebida pelo consumidor.
A Importância da Qualidade na Separação da Clara e Gema
A separação adequada da clara e da gema é essencial na indústria alimentícia, especialmente quando se utilizam separadores automáticos em larga escala. Ovos muito frescos ou muito velhos podem apresentar desafios durante a separação, com risco de contaminação da clara pela gema. Para garantir o sucesso dessa operação, é crucial que o processador de ovos selecione lotes que atendam a especificações adequadas.
Analisador de Textura TA.XTExpress
O analisador de textura TA.XTExpress é uma ferramenta versátil que utiliza o software Exponent Lite Express para realizar até 14 medições em menos de 4 minutos. As análises incluem parâmetros como peso do ovo, espessura da casca, resistência à quebra, altura do albúmen e unidade Haugh, além da resistência da membrana vitelina e correspondência da cor da gema com o DSM Yolk Color Fan.
Como Medir a Qualidade do Ovo
Como medir 14 parâmetros de qualidade do ovo em menos de 4 minutos usando um Analisador de Textura TA.XTExpress

Peso do ovo inteiro

Peso da casca seca

Resistência à ruptura da casca / Deformação da casca

Cálculo da altura do albúmen / unidade Haugh

Espessura da casca
