Acabamos de terminar de ler um ótimo artigo , ‘Comer com nossos ouvidos: avaliar a importância dos sons do consumo em nossa percepção e prazer de experiências multissensoriais de sabor’, de Charles Spence.
“O que ouvimos quando mordemos um alimento ou tomamos um gole de uma bebida — seja o crocante do crisp ou a efervescência da carbonatação no copo — desempenha um papel importante em nossa percepção multissensorial do sabor, sem mencionar em nosso prazer da experiência multissensorial geral de comer ou beber”.
Não poderíamos concordar mais…
Charles conta a anedota da importância não reconhecida do som no trabalho realizado pela Unilever em seu sorvete coberto de chocolate – ou seja, Magnum. Quando os clientes reclamaram que não gostavam de pedaços de chocolate caindo no chão ou manchando suas roupas, a Unilever começou a mudar a formulação para fazer a cobertura de chocolate aderir melhor ao sorvete.
Ao fazer isso, o som característico de estalo da cobertura de chocolate foi perdido e os consumidores reclamaram novamente. Descobriu-se que essa era uma característica marcante da experiência do produto e essa reação resultou no retorno à formulação original para colocar de volta o som característico de estalo sólido toda vez que um de seus consumidores morde essa barra de sorvete distinta.
Onde crocante, crocante, estaladiço etc. são características acústicas importantes de um produto, os profissionais de marketing tentarão acentuar essa característica marcante em anúncios de TV para aumentar sua percepção da importância do som para o prazer geral de um produto. Os telespectadores não podem sentir o sabor ou o cheiro de um produto sendo anunciado. Eles podem apenas vê-lo e, claro, ouvi-lo. Anunciar os recursos sonoros de um alimento familiariza o cliente em potencial com esse atributo de qualidade mais importante de muitos produtos.
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O ‘estalo’ de um biscoito – uma característica física esperada e bem conhecida |
O que um consumidor em potencial pode aprender com esses sons? Primeiro, o ouvinte-espectador pode determinar a extensão ou intensidade da crocância e/ou crocância. Eles determinam isso observando a quantidade total de som produzida em uma determinada distância de mordida. O ouvinte deve ver a comida sendo mordida para ter certeza de que o som vem de um único item, não de uma pilha de doze.
O ouvinte também pode ter uma ideia de quão crocante ou crocante o produto é. Uma proporção relativamente grande de sons agudos indica que o produto é crocante. Uma proporção maior de sons graves significa que o produto é mais crocante.
Quando um alimento crocante é quebrado ou esmagado, sons característicos são produzidos devido à fratura quebradiça das paredes celulares. Esses sons (emissão acústica) têm sido usados para tentar quantificar a crocância sensorial. Os sons de alimentos crocantes diferem daqueles de alimentos não crocantes principalmente em seu volume. Produtos mais crocantes produziriam ruído mais alto – a amplitude é uma das variáveis que distingue sons mais crocantes de menos crocantes. Isto é usado em combinação com o número de sons (frequência) produzidos dentro de uma dada distância ou tempo.
A estrutura de um alimento e as propriedades mecânicas dessa estrutura estão relacionadas à crocância por sua capacidade de gerar o som apropriado e sua habilidade de abafar ou amplificar esse som. Essas sensações acústicas podem ser produzidas eletronicamente e ser independentes de quaisquer propriedades reológicas.
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Força (curva superior) e Emissões de Energia Acústica (curva inferior) em função do tempo para um cereal matinal. |
A coleta desses dados usando um Detector de Envelope Acústico é parte integrante do software Exponent , juntamente com dados de força, distância e tempo, e nos fornece o que acreditamos ser A QUARTA DIMENSÃO NA ANÁLISE DE TEXTURA.
Uma vez que os desenvolvedores de produtos tenham formulado um produto alimentício “barulhento” vencedor, o objetivo seria garantir a consistência dessa qualidade de assinatura do produto durante a fabricação. Toda marca sabe que a importância da fidelidade do consumidor está na consistência da qualidade de seu produto, seja sabor, aparência ou textura.
Portanto, a medição da assinatura acústica de um produto é fundamental para determinar o “ruído” padrão ouro do produto para fins de controle de qualidade de todos os lotes futuros do produto.
