Cientistas da Universidade de Torino, na Itália, publicaram um capítulo de livro extremamente interessante, intitulado: ‘Mudanças nas propriedades físicas e mecânicas de desidratação de frutas vermelhas’.
Isso destaca os parâmetros que um analisador de textura pode fornecer, como preditores da aceitabilidade do consumidor. Na Universidade de Torino, os pesquisadores têm usado seu Analisador de Textura TA.XT plus e Acoustic Envelope Detector para investigar uvas para vinho.
Variáveis instrumentais mecânicas e acústicas foram determinadas para as sementes de uvas Cabernet Sauvignon colhidas em diferentes estágios de maturação.
O objetivo principal desta pesquisa foi avaliar a influência das mudanças de desenvolvimento nas propriedades de textura da semente de uva para fornecer indicadores úteis de maturidade.
Apesar do fato de que a maioria das propriedades de textura instrumental foram caracterizadas por uma grande variabilidade intra-amostra, os seguintes índices podem ser considerados indicativos de maturidade: o índice de deformação, energia acústica e pressão sonora média.
Um estudo de correlação entre as variáveis instrumentais mecânicas e acústicas mostrou que o módulo de elasticidade de Young provou ter a correlação positiva mais forte com as variáveis acústicas.
Os seguintes artigos foram encontrados, os quais descrevem o trabalho que está sendo realizado para avaliar as propriedades mecânicas e os índices acústicos de maturação. ROLLE, L., GIACOSSA, S., TORCHIO, F. & RIO SEGADE, S. (2012). Alterações nas propriedades acústicas e mecânicas de sementes de Cabernet Sauvignon durante a maturação. American Journal of Enology & Viticulture, 63 (3), 413-418. ROLLE, L., GIORDANO, M., GIACOSA, S., VINCENZI, S., RIO SEGADE, S., TORCHIO, F., PERRONE & GERBI, V. (2012). Parâmetros CIEL *a*b* de uvas brancas desidratadas como marcadores de qualidade de acordo com a composição química, perfil volátil e propriedades mecânicas. Anal Chim Acta. 30 de junho;732:105-13. ROLLE., L, TORCHIO, F., FERRANDINO, A. & GUIDONI, S. (2012). Influência da dureza da casca da uva para vinho na cinética da extração de antocianina. International Journal of Food Properties, 15 (2), 249-261. ROLLE, L., SIRET, R., RIO SEGADE, S., MAURY, C., GERBI, V. & JOURJON, F. (2012). Parâmetros de análise de textura instrumental como marcadores de qualidade de uvas de mesa e de uvas para vinho: uma revisão Am. J. Enol. Vitic. 63 (3), 11-28.
