Então, se você é um fabricante de produtos de confeitaria, salgadinhos, panificação ou laticínios, em particular, você estará ciente dos efeitos texturais comuns da redução ou remoção do açúcar que você está tentando evitar em sua nova formulação.
Teor de umidade reduzido: o açúcar é higroscópico, o que significa que atrai e retém umidade. Remover o açúcar pode resultar em uma textura mais seca e potencialmente em uma vida útil mais curta.
Sensação na boca alterada: O açúcar contribui para a maciez e a sensação na boca dos alimentos. Sem ele, os produtos podem parecer menos ricos e cremosos.
Mudança no volume e na massa: Na panificação, o açúcar adiciona volume e auxilia no processo de fermentação, contribuindo para o volume e a maciez do produto final. Reduzir o açúcar pode resultar em produtos assados mais densos e menos arejados.
Variabilidade de textura: O açúcar desempenha um papel no processo de cristalização em confeitos como doces. Alterar sua quantidade pode mudar a textura de suave para granulada ou dura.
Alteração do ponto de congelamento: Em produtos congelados como sorvete, o açúcar afeta o ponto de congelamento, contribuindo para uma textura suave e cremosa. Reduzir o açúcar pode tornar o produto mais duro e gelado.
É importante observar que quando o açúcar é reduzido ou removido, os fabricantes de alimentos geralmente usam outros ingredientes para compensar essas mudanças texturais, o que pode introduzir novas texturas. A medição de textura desempenha um papel vital neste processo, garantindo que essas alternativas possam imitar ou fornecer os atributos de textura desejados. A medição precisa da textura permite que os produtores ajustem formulações, técnicas de processamento e combinações de ingredientes para atingir o perfil de textura desejado.
Então, você formulou seu novo produto com teor reduzido de açúcar e o comparou com sua formulação de produto existente no Analisador de Textura e este é o resultado…
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| A reformulação perfeita fornece o mesmo perfil de textura |
Bingo, você conseguiu! Sua nova formulação de produto que foi totalmente considerada em sua nova receita e nas mudanças de processamento necessárias fornece quase o mesmo perfil de textura do seu produto existente. Em última análise, o sucesso de novos produtos depende da satisfação e aceitação do consumidor. A medição de textura desempenha um papel crucial no atendimento às expectativas e preferências do consumidor. Os consumidores têm expectativas sensoriais arraigadas quando se trata da textura de alimentos específicos. Ao medir e replicar com precisão essas texturas, os fabricantes podem criar novos produtos que oferecem sustentabilidade e uma experiência agradável de comer/usar e com isso vem a fidelidade contínua ao produto.
Entretanto, e se seus dois produtos produzissem perfis de textura consideravelmente diferentes?
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| Quando as condições de formulação ou processamento ainda não estão otimizadas em comparação com o original |
Os formuladores veriam que a receita para o produto da linha azul requer muito mais força para executar o mesmo teste do que o produto da linha vermelha e, portanto, poderia ser percebida como um produto muito mais firme, o que poderia comprometer a satisfação do cliente com a textura esperada. Embora seja possível que você esteja procurando desenvolver um produto com uma textura diferente do original e fazer um marketing splash sobre ele (tendo confirmado seu sucesso com um painel de degustação), se não estiver, então é voltar à prancheta para posterior formulação ou manipulação de processamento.
A tendência de redução de açúcar é um reflexo da crescente consciência em torno da saúde e nutrição e do desejo por produtos naturais ou de “rótulo limpo”. À medida que as regulamentações em torno de produtos alimentícios são reforçadas, é provável que a variedade e a disponibilidade de produtos feitos com açúcar reduzido se expandam. A medição da textura desempenhará um papel vital no desenvolvimento deste produto para garantir que as expectativas de textura sejam atendidas e não comprometidas, a qualidade ideal continue e, portanto, a satisfação do consumidor seja cumprida.
Mas não vamos esquecer aquelas instâncias em que volume e densidade são afetados e também precisarão ser monitorados. É aí que o Volscan Profiler precisa ser empregado.
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| Perfilador Volscan de Micro Sistemas Estáveis |
Uma vasta gama de sondas e acessórios podem ser acoplados aos instrumentos, dependendo do produto/material a ser testado.
Entre em contato conosco para discutir a análise de textura de produtos com baixo teor de açúcar ou sem açúcar.
