Um teste de compressão pode ser o método de teste preferido, mas onde as amostras de frutas variam em tamanho, isso refletirá imediatamente na magnitude da força medida, pois está sujeita a diferenças de área de superfície e, consequentemente, a reprodutibilidade dos resultados será baixa.
Nesse caso, a fruta precisará ser preparada em pedaços de dimensões precisas – geralmente cubos ou cilindros.
Os cubos são frequentemente obtidos com o auxílio de lâminas de barbear duplas montadas a uma distância definida e então usadas para aparar o cilindro após os primeiros 3 mm (incluindo a casca) serem descartados, enquanto os cilindros são geralmente preparados com o auxílio de um perfurador de núcleo. Como a orientação do espécime afeta significativamente as propriedades mecânicas texturais resultantes, pode ser preferível testar os pedaços com a casca original ou com o lado da casca para baixo, retirados da mesma região da fruta para evitar diferenças devido à anisotropia.
Medindo Frutas Homogêneas
Um teste de compressão para, por exemplo, 75% da altura original usando uma sonda cilíndrica ou placa maior que a amostra, é típico. Os valores de força versus distância são registrados e usados para calcular: a ruptura ou força de quebra (ponto de biorendimento) – uma medida da firmeza da fruta ou resistência à ruptura, tenacidade ou a área sob a curva força-distância até o ponto de ruptura das frutas (área de biorendimento), e inclinação da curva de deformação da força até o 1º ponto de inflexão (módulo de elasticidade ou módulo de Young) – uma medida de rigidez na região de elasticidade linear (~3% de deformação).
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| Teste de corte de cunha de fratura |
Testes de corte de amostras cúbicas ou cilíndricas (com ou sem casca) usando um Blade Set, Craft Knife, Light Knife BladeouFracture Wedges (como mostrado à esquerda) a uma profundidade de 0,5 mm acima da base da plataforma de teste também são métodos e ferramentas de teste válidos, mas novamente têm a desvantagem de exigir preparação cuidadosa da amostra para garantir que as amostras sejam as mesmas em todas as dimensões e orientação do tecido. A força e a energia máximas de corte da fruta (área sob a curva) são normalmente registradas. O uso de uma lâmina durante o teste é uma maneira útil de medir as características de “mordida”.
Assista a este vídeo para ver um resumo dos tipos de possibilidades de testes disponíveis para a mediçãoda textura de frutas e vegetais, a fim de fornecer ferramentas de controle de qualidade e, finalmente, a satisfação do consumidor:
