Textura da fruta: como medir a força de desprendimento e remoção de sementes

Medindo a força de desprendimento

Uvas de mesa são frutas altamente perecíveis e não climatéricas. Sua vida útil é encurtada pela perda de firmeza, queda de baga, descoloração do caule, dessecação e podridões fúngicas.

A queda de baga é devida basicamente à queda seca (ou abscisão) – o etileno em conjunto com a queda dos níveis de auxina, induz a formação de uma zona de abscisão na junção pedicelo-baga, estimulando assim sua queda. Variedades de uva suscetíveis à queda de baga apresentam um grande problema para armazenamento e marketing bem-sucedidos. Por esta razão, é necessário prever e controlar a abscisão colhida de bagas de uva, o que não é apenas de interesse científico inerente, mas também tem considerável importância comercial.

A força de desprendimento do fruto, um índice da força de aderência do fruto que controla a queda do fruto, consiste na força de ligação (entre o pincel do fruto e a polpa do fruto) e na resistência à tração da zona de abscisão. Pesquisadores descobriram que há uma alta correlação negativa entre a força de desprendimento do fruto e a abscisão do fruto colhido. Portanto, o progresso da abscisão pode ser determinado pelas mudanças na força de desprendimento do fruto. Uma previsão quantitativa da queda do fruto e a otimização das condições de armazenamento para uvas seriam, portanto, de alto valor.

Para medir a força de desprendimento, um caule de uva individual é colocado através de um furo de uma placa e firmemente preso com um grampo de mola. O grampo de mola é então preso ao dispositivo de fixação da célula de carga. O analisador de textura se move para cima até que eles sejam separados. A força máxima encontrada durante este teste de tração é denominada força de desprendimento do fruto.

Medindo a força de desseeding

Pesquisadores também documentaram um método para medir a força de dessementeira do mamão.

A força de dessementeira é medida cortando a fruta em metades horizontalmente na parte superior e inferior da metade, deixando aproximadamente 4 cm de seção no equador, que é colocada em um prato com um centro oco. Uma ferramenta semelhante a uma lâmina triangular (ou seja, Fracture Wedges) é usada para remover as sementes e a força necessária para empurrar a placenta da fruta e as sementes para fora do topo para o fundo da seção é determinada.

Assista ao vídeo abaixo para ver um resumo dos tipos de possibilidades de teste que estão disponíveis para a medição da textura de frutas e vegetais para fornecer ferramentas de controle de qualidade e, finalmente, satisfação do consumidor: