Couro de Frutas
Um couro de frutas é feito secando uma camada muito fina de purê de frutas ou uma mistura de concentrado de suco de frutas e outros ingredientes em uma superfície plana em um forno, dessecadores ou sob luz solar direta, para obter um produto com uma textura mastigável semelhante ao couro macio.
Quase qualquer tipo de fruta é adequado para fazer couros de frutas. O couro de frutas é fácil de comer, conveniente para embalar e é um lanche popular ideal em quase qualquer lugar para um aumento de açúcar de dar água na boca. Quando seco, o produto é geralmente retirado da superfície, enrolado e consumido. O controle da temperatura de secagem é muito importante, pois temperaturas muito altas podem causar endurecimento, dificultando o escoamento da água. Uma camada muito fina de purê, por outro lado, pode tornar o produto quebradiço e difícil de ser retirado da superfície.
Na busca pela “mordida” ideal nesses produtos, um teste de lâmina imita a ação de morder, representando assim um indicador útil de uma eventual experiência de comer. Alternativamente, a avaliação da pegajosidade da superfície seria realizada como mencionado anteriormente para frutas secas, em que uma sonda cilíndrica entra em contato com a superfície da amostra com uma força escolhida (para obter uma boa ligação entre duas superfícies) e a força para separar a sonda da superfície da amostra é medida como pegajosidade.
Medindo as propriedades de filmes comestíveis
Extratos de bagaço de frutas, que contêm pectina, celuloses, pigmentos e outros compostos funcionais, também podem ser usados como um novo material de formatação de filme para fazer filmes e revestimentos comestíveis.
Tais filmes e revestimentos comestíveis proporcionariam benefícios adicionais aos materiais tradicionais formadores de filmes comestíveis, fornecendo sabor e cor de frutas exclusivos, atraindo assim mais aplicações potenciais.
As propriedades mecânicas desses filmes podem ser medidas usando o método ASTM D882 para a medição da resistência à tração e alongamento percentual na ruptura. Cada filme (de dimensões especificadas) é montado entre Tensile Grips (esquerda) com uma separação inicial de 50 mm e um teste de tração realizado a 0,5 mm/s. A força máxima (N) é dividida pela área da seção transversal do filme (mm 2 ) para calcular a resistência à tração e o alongamento na ruptura é dividido pelo comprimento inicial do espécime e multiplicado por 100 para calcular o alongamento percentual na ruptura.
Alternativamente, as propriedades biextensionais podem ser medidas com o uso de um Film Support Rig (abaixo à direita), que permite a medição da resiliência de filmes finos. Antes de realizar o teste, a amostra é colocada sobre um furo em uma plataforma elevada de perspex. Uma placa superior evita que a amostra escorregue durante o teste. O teste é então realizado quando o braço do analisador de textura traz uma sonda de esfera de aço inoxidável de 5 mm para baixo na abertura. A força máxima para romper o filme é registrada e é referida como a resistência à ruptura do filme.
As propriedades de resiliência e relaxamento do filme também podem ser medidas. A resiliência pode ser avaliada pressionando a superfície do filme a uma distância escolhida antes de retrair a sonda de esfera. A propriedade é calculada usando uma razão do trabalho de compressão e trabalho de retirada. Da mesma forma, o relaxamento pode ser medido com a adição de um período de espera dentro do teste para permitir que a recuperação do produto seja avaliada. Ambas as propriedades ampliam a aplicação do Film Support Rig. Resistência à ruptura, resiliência e relaxamento são fatores importantes na determinação das propriedades mecânicas do produto, permitindo que os fabricantes otimizem a estrutura e a formulação do produto.
Casca de fruta
Há pouca informação sobre as mudanças nas propriedades físico-mecânicas pós-colheita da casca de laranja e da fruta sob condições de armazenamento ambiente e refrigerado, o que é útil para decidir os sistemas de manuseio, embalagem, armazenamento e transporte a serem adotados e seus projetos.
No entanto, pesquisadores relataram o uso de um teste de resistência à tração da casca para avaliar o comportamento da casca de laranja sob cargas de tração aplicadas. Grampos foram feitos para segurar uma seção da casca de laranja para determinar a resistência da casca. Pedaços de casca foram cuidadosamente dissecados do equador de cinco frutas selecionadas aleatoriamente.
Imediatamente após a remoção da casca, a espessura da casca foi medida usando paquímetros vernier e tiras de casca de 15 mm (polar) e 60 mm (equatorial) foram fixadas por meio de grampos. As tiras foram submetidas a carga de tração axial em uma direção equatorial com uma velocidade de cruzeta de 10 mm/min até a ruptura. A força de ruptura foi tomada como a força máxima de pico necessária para romper a casca. A resistência à tração foi calculada dividindo a força de ruptura de pico pela área da seção transversal (espessura x largura) do espécime inicial. O módulo de elasticidade foi calculado como a inclinação da porção linear inicial de uma curva de tensão-deformação. Assista ao vídeo abaixo para ver um resumo dos tipos de possibilidades de teste que estão disponíveis para a medição da textura de frutas e vegetais para fornecer ferramentas de controle de qualidade e, finalmente, a satisfação do consumidor:
