O CHEESE GRATING RIG (A/GR) compreende uma plataforma de grade que consiste em faces de grade intercambiáveis e um suporte de bloco de amostra que atua como um modelo de amostra e, durante o teste, mantém a amostra no lugar. O equipamento é usado em conjunto com o analisador de textura TA.XT plus que, excepcionalmente neste caso, é usado em uma posição horizontal para garantir uma aplicação constante de força na amostra. Esta configuração também significa que as amostras podem ser testadas repetidamente ao longo de vários ciclos sem a necessidade de recarga.
A localização de um peso acima da amostra permite que o queijo mantenha contato constante com a face da plataforma de ralar para uma medição consistente.
O equipamento é adaptável, com o fornecimento de dois tipos de face de ralar e uma lâmina de mandolina (inserções A/GRC, A/GRF, A/GRM) para a medição da fatiabilidade. Isso garante condições de teste realistas e fornece informações valiosas sobre a qualidade e o desempenho do queijo, bem como sobre como ele é melhor processado.
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| Comparação das forças de ralar para queijos Cheshire brancos e suaves |
Mais algumas informações sobre este equipamento :
Nosso novo equipamento de ralar permite que os fabricantes testem muitos tipos de queijo, cujos resultados podem ajudar a orientar planos de pesquisa e desenvolvimento, otimizar parâmetros de processamento e informar e facilitar o controle de qualidade.
Além de avaliar o queijo como um produto final em laticínios, o equipamento de ralar também pode ser usado em ambientes de processamento de alimentos para garantir que ele possa suportar processamento de alta velocidade em aplicações como pizzas, refeições prontas, molhos e salgadinhos.
Pela primeira vez, os laticínios podem medir cientificamente, objetivamente e repetidamente a capacidade de trituração, permitindo que eles aperfeiçoem suas receitas de queijo e processos de produção e embalagem.
O queijo ralado pronto para o varejo é um mercado de rápido crescimento em toda a Europa, pois a necessidade de conveniência e variedade continua a dominar. Como resultado, o queijo que historicamente poderia ter sido oferecido apenas em forma de bloco agora deve ser capaz de suportar trituração intensa, transferência de produto e embalagem sem entupir o maquinário. A análise de textura ajuda os laticínios a avaliar as propriedades mecânicas que influenciarão não apenas a sensação na boca do produto, mas também a processabilidade.
Seja como ingrediente principal em um molho ou cobertura de pizza, o queijo é um executor versátil, capaz de assumir uma variedade de papéis funcionais. O queijo pode, no entanto, ser afetado por condições ambientais variáveis, o que pode ter um efeito adverso na capacidade de trituração, que também é influenciada por fatores como teor de gordura, umidade e sal, pH e maturidade. Da mesma forma, a maneira como o queijo é manuseado e processado influencia o quão bem ele tritura e, portanto, a qualidade de um produto triturado final.
